O tom dnes hovoříme s Giovanni Roncolato, který spolu s Gildem a Letizií vede mlékárnu veronského regionu La Casara, pečlivý strážce té cenné umělecké dovednosti, která až do dnešního dne předává produkty s autentickou a skutečně tradiční kvalitou.
Základy výroby sýra Monte Veronese dop è jsou většinou neznámé; aby bylo možné získat maximální kvalitu z mléka, které je následně transformováno, je nezbytné zajistit seno, zlato pro stáje a krávy. Zejména tráva z Lessinie je neuvěřitelně bohatá na esence a rostlinné druhy, které dávají vznik typičnosti tohoto sýra.
Nepřetržitý postup vinic tedy hrozí masivně omezit pastvinské oblasti a tím ohrozit produkci mléka, základní suroviny pro vysoce kvalitní produkty z La Casara, jako je Sýr s pepřem, Monte Veronese d'Allevo Dop z horského sídla Slow Food, nebo Monte Lupo, nejvíce ceněný zrající sýr v Itálii.
Podívejte se na můj rozhovor, abyste se dozvěděli více.
Stefano Cantiero
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
