Prosoj žito, navzdory názvu, není pravou obilninou: patří totiž do rodiny rdesnovitých, nikoli do rodiny trávovitých, jak je to u pšenice nebo ječmene. Přesto se vzhledem a použitím chová jako obalovka, stává se již po staletí cenným zdrojem v horských oblastech a v evropské tradiční kuchyni.
Prosoj žito (Fagopyrum esculentum) má velmi starobylé kořeny. Pravděpodobně pochází z centrální Asie, konkrétně z oblastí mezi Sibiří a Himalájem, kde se pěstovalo již v 1. tisíciletí př. n. l. Do Evropy se rozšířilo ve středověku díky kočovným národům a tureckým invazím, a proto bylo nazváno „saracénské“ (to znamená pocházející od „Saracénů“, termín obecně používaný k označení orientálních národů).
V průběhu staletí se stalo základní potravinou v horských oblastech střední a východní Evropy, jako je Švýcarsko, Rakousko a severní Itálie, kde chladné klima neumožňovalo pěstování pšenice.
Dnes se prosoj žito pěstuje v mnoha zemích světa, včetně Ruska, Číny, Polska, Francie a Itálie.
V Itálii nachází své ideální prostředí v alpských a předalpských údolích, zejména v Valtellině (Lombardie), Trentino-Alto Adige a Veneto. Je to odolná rostlina, odolná vůči chladu, která dobře roste i na chudých půdách a ve vysokých nadmořských výškách. Navíc má krátký růstový cyklus (přibližně 3 měsíce), což ji činí ideální pro pěstování v horských podmínkách.
Produkce prosoj žita je silně zakotvena v Valchiavenna, v Lombardii, kde Pastificio di Chiavenna (známý také jako Moro Pasta) udržuje staletou tradici. Horské prostředí, čistý vzduch a prameny vody v Lombardských Alpách nabízejí ideální podmínky pro získání vysoce kvalitního produktu.
Další subjekty, jako je Pasta Natura, nacházející se v Piemontu, dodržují podobnou výrobní filozofii, zaměřují se na vybrané plodiny a udržitelné metody. Tyto firmy představují italskou řemeslnou dokonalost, kde se spojují vášeň, kultura a úcta k území.
Vazba mezi prosojem žitem a Valtellinou sahá do minulosti. Historické dokumenty potvrzují přítomnost této pseudobilniny již v 17. století. Jeho odolnost vůči chladu a schopnost růst na chudých půdách ho učinily ideálním pro horské oblasti jako je Valchiavenna a Valtellina, kde se stal jedním z gastronomických symbolů.
Prosoj žito vyniká svými výjimečnými výživovými vlastnostmi. Je přirozeně bezlepkový, a proto je vhodný pro celiaky a pro ty, kteří dodržují bezlepkovou stravu.
Je bohatý na kvalitní bílkoviny, obsahující všechny esenciální aminokyseliny, zejména lysin a arginin, které chybí mnoha obilninám.
Dále obsahuje vitamíny skupiny B, hořčík, železo, zinek, mangan a vysoký obsah vlákniny. Dalším pozitivem je přítomnost rutiny, silného antioxidantu, který chrání kapiláry a podporuje oběh.
Z hlediska energetické hodnoty poskytuje prosoj žito trvalou energii a pomáhá stabilizovat hladiny cukru v krvi, což je skvělé pro ty, kteří sportují nebo dodržují vyváženou stravu.
Zajímavostí je jeho tvar: zrna prosoje žita jsou trojúhelníková a po opražení vyzařují intenzivní a charakteristickou vůni, podobnou vůni lískových oříšků.
Další zajímavostí je, že navzdory své evropské rozšířenosti je prosoj žito základem také v typických japonských pokrmech, jako jsou Soba, tenké nudle prosoje žita, podávané studené nebo v polévce. To ukazuje, jak je všestranný a oblíbený v velmi různorodých gastronomických kulturách.
Prosoj žito je protagonistou mnoha regionálních specialit:
V Itálii je nejznámějším pokrmem bezpochyby Pizzoccheri della Valtellina (Lombardie): krátké těstoviny na bázi prosojové a pšeničné mouky, podávané s zelím, bramborami, rozpuštěným máslem a místními sýry, jako je Casera.
V Trentino-Alto Adige se připravuje polenta taragna, varianta klasické polenty, ve které se kukuřičná mouka mísí s prosojovou moukou, což dodává rustikálnější a výraznější chuť.
Ve Francii, zejména v Bretani, se prosojová mouka používá pro slané galettes bretonnes, které jsou plněné šunkou, sýrem nebo vejci.
V Japonsku, jak bylo zmíněno, najdeme Soba, tradiční pokrm, který reprezentuje rovnováhu a jednoduchost japonské kuchyně.
Prosoj žito je potravina, která spojuje historii, zdraví a tradici. Zrozen na horách Asie a přijat v evropských údolích, dokázal oslovit národy a kuchyně pro svou všestrannost, odolnost a nutriční bohatství.
Dnes, v době, kdy se znovu objevuje důležitost přírodních a udržitelných potravin, reprezentuje prosoj žito starou, ale naprosto aktuální volbu, symbol země, která vyživuje s jednoduchostí a moudrostí.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
