Polenta je starobylý rustikální pokrm, který prošel staletími tradice, aby se stal jedním z nejoblíbenějších a nejvíce všestranných jídel naší země.
Dnes objevíme její různé regionální variace a to, jak se polenta stala oslavou skromnosti, rodiny a kulinářské identity.
Polenta, kromě toho, že je nadčasovým jídlem (tady najdete všechny druhy polenty k prodeji online), se v celé Itálii objevuje v různých formách a barvách. Tři základní kategorie polenty jsou: černá, žlutá a taragna.
1. Polenta černá, připravená z pohankové mouky, nabízí intenzivní a aromatickou chuť, zvláště ceněnou v horských regionech.
2. Polenta žlutá, varianta bramata a fioretto, se vyznačuje svou všestranností a konzistencí, stává se tak dokonalým společníkem pro širokou škálu náplní a příloh.
3. Polenta taragna, s celozrnnou moukou z pšenice smíchanou s pohankou, je obohacena sýrem a máslem; dokonale se hodí k králíku, klobásě a houbám.
Na severu Itálie polenta dominují, vyznačuje se různými variacemi a specifickými chutěmi v různých alpských regionech.
V Údolí Aosta se polenta objevuje bohatá a chutná, dochucená místními sýry jako toma a fontina.
V Piemontu se polenta stává vybraným pokrmem díky přidání másla a plátků lanýžů z Alby.
V Lombardii se žlutá polenta, připravená z kukuřičné mouky, podává s tradičními pokrmy jako “bruscitt”, tedy kousky hovězího masa osmažené na pánvi s máslem a slaninou; ochucené česnekem a semeny divokého fenyklu a na závěr zjemněné červeným vínem.
Bílá polenta typická pro Treviso a venkovské oblasti Benátek, vyrobená z odrůdy kukuřice Biancoperla, má jemnější chuť a jemnější strukturu, které se harmonicky pojí s pokrmy z ryb v omáčce, jako jsou bakalar nebo sépie na omáčce.
V Trentino-Alto Adige, polenta taragna, která vznikla smícháním žluté mouky a pohanky, se projevuje s konzistencí a rustikálními chutěmi, ideálními k divoké zvěři v omáčce.
Nakonec, v Friuli Venezia Giulia, najdeme polentu pouze z "blave", tedy kukuřice. Tato polenta, jednoduchá a výživná, se může jíst samostatně nebo s různými typy divoké zvěře nebo ryb.
V Modeně se podávají Calzagatti, kompletní jídlo na bázi polenty a fazolí v omáčce. Podivný název je spojen s legendou, která se točí kolem jejich vzniku: hospodyně, která zakopla o kočku, náhodou smíchala fazole v omáčce s polentou.
V Marche je polenta è “rozprostřená”, tedy s měkčí strukturou a podávaná na dřevěném stole, aby byla dochucena bohatou omáčkou na bázi klobás a žebírek.
V Umbrii se polenta z Valneriny, připravená z farro mouky, spojuje s čočkou a klobásami vařenými s rajčaty, čímž vzniká chutné jídlo, které oslavuje místní speciality.
Na rozdíl od očekávání je polenta rozšířena také na jihu a na ostrovech.
Macc accunc Molisano vidí plátky polenty podávané s omáčkou z klobásy pod tuku a pecorinem.
V Puglii je barevná polenta, známá také jako Frascaddus, spojuje klasickou žlutou polentu s cibulovým osmažením a hojným pecorinem.
V Kampánii se zbývající polenta přetváří na chutné neapolské scagliuzzi, zatímco v Kalábrii se fhriscatula, typická polenta, páruje s brokolicí osmaženou na pánvi s česnekem a olejem.
Na Sicílii se frascatula vyniká přidáním mangoldů a fenyklu, zatímco na Sardinii se polenta podává po moliském způsobu, doprovázená klobásou a pecorinem.
Abychom uctili bohatou historii a rozmanitost polenty, 9. října se slaví Národní den polenty. Tato kulinářská oslava nabízí příležitost sdílet příběhy, recepty a především chutě s přáteli a rodinou. Díky své všestrannosti a přizpůsobivosti si polenta získala chuť Italů a stala se nezbytnou součástí stolování po celé zemi.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
