Nacházíme se na večeři s Marcem Bicocchi Pichim, dlouholetým potomkem toskánských rodin, které formovaly historii a kulturu této oblasti.
Sedíme kolem elegantně prostřeného stolu v útulném pokoji, který odráží harmonii a rustikální styl Maremmy, a chystáme se objevit nejen typická jídla této země bohaté na tradice, ale také fascinující příběhy rodiny, která žila mezi těmito kopci po staletí.
Rodina mého otce se usadila v Toskánsku, konkrétně v Pomarance (PI), blízko Volterry, na konci 1700. V roce 1851 se narodil pradedek Emilio a byl zakoupen statek Numerouno v Maremě ve Follonice (GR), který nese název podle presely č. 1 v katastrálním plánu Scarlina a Gavorrano Velkovévody Leopolda, a v roce 2024 uplyne 100 let od smrti rytíře Emilia Bicocchiho.
Rodina mé matky, Pichi, má také dávné toskánské kořeny ze San Sepolcro; větev mého dědečka z matčiny strany, Giorgia, se poté přestěhovala do Ancony a odsud do Turína, kde se setkal s mojí babičkou Evelinou Diatto, z automobilových stavitelů 20. let. Moje babička na matčiné straně byla z Trentina a žila v Toskánsku po svatbě, kde se mi narodila můj otec ve Florencii, kde byl pokřtěn v Duomu.
Já jsem se narodil ve Švýcarsku a vyrostl v Miláně a poté v Turíně, do země předků v Maremě jsem se vrátil na konci roku 2006 a už jsem tu téměř dvacet let. Osobně jsem vždy cítil Toskánsko jako svou rodnou zemi, ale vychoval mě Piemonte, kde jsem bydlel od první třídy až po diplom v ekonomii a obchodu a kde jsem poznal svou manželku, která je rodilá Turínka. V Maremě jsem se vrátil, abych pracoval jako vedoucí a zůstal jsem zde jako podnikatel.
Řekl bych, že vliv původu rodiny měl významný dopad na formování mé chuti a mých potravinových preferencí. Moji předci z otcovy strany byli zemědělci po generace a nyní vedu zemědělskou firmu v Maremě.
Můj dědeček z matčiny strany, voják v důchodu s hodností generála, byl absolventem agrární vědy a staral se o dodávky potravin a rozvoj zemědělských produkcí.
Jídlo a kuchyně byly součástí mého vzdělání, s opravdovým kultem pro olivový olej, chléb a dobré víno.
Moje profesní život mě vedl k cestování a stěhování po Itálii a po světě, a tak jsem měl možnost poznat regionální kuchyně naší Itálie a jiné kultury a kuchyně. Mezi zahraničními zeměmi, které jsem navštěvoval za účelem práce, bylo Francie, Německo, Anglie a Indie. Bohatost a rozmanitost kuchyně subkontinentu indického mě fascinovaly a během času, který jsem strávil v Indii, jsem mohl ocenit i různé asijské kuchyně.
Moje potravinové preference se formovaly v rodině, na společenských akcích, pozvání a při pracovních a rekreačních cestách. Jakmile nastal určitý věk, musel jsem se však vyrovnat s zpomalením metabolismu, s obezitou způsobenou častými stěhováními a prací na stole, a začal jsem přibírat na váze. V určitém okamžiku jsem se rozhodl vrátit do formy a obrátil jsem se na výživového poradce. Moje volba zdravého životního stylu mě přivedla k poznání nových stravovacích návyků a výběru nových produktů, a to vše bez zvratů. Celozrnná pasta, špalda a ječmen se staly součástí mých návyků.
Maremma je oblast hranice, plná pastevců, lovců a zemědělců, které vychází k moři, které bylo navštěvováno už od dob Etrusků. Kuchyně na pevnině a kuchyně na moři jsou součástí našich tradičních pokrmů. Osobně věřím, že zkušenost s maremmanskou kuchyní má několik nepostradatelných jídel.
Začněme klasickým toskánským chlebem s játry, tím s houbami a bruschettou s rajčaty a extra panenským olivovým olejem. Jak první jídlo, tortello maremmanské s ricottovým náplní a "marciapiede" širokého těsta, je opravdový klasik a ragú z divočáka ho dokonale doprovází. Na druhé jídlo závisí na preferencích, ale podle mého názoru divočák ve verzi "peposo" nebo v "salmí" s olivami je radostí; nicméně, mimořádně výjimečné a "moderní" jídlo, které může být velmi chutné, je Cinta Senese CBT (vařené při nízké teplotě) dokončené na kamenech. Sýry, čerstvá ricotta a pecoriny různého zralosti. Dezert cantuccio senese (Maremma byla středověké dominion senese) s vin santo. Vína z Maremmy nepotřebují mnoho prezentací, jsou v Maremma Bolgheri, ale můžete si také vybrat Morellino di Scansano, Montecucco a IGT Toscana vysoké úrovně jako, například, Moris Farms Avvoltore, a Podere San Cristoforo od Lorenza Zonina Carandelle Sangiovese Maremma Toscana DOC. Mezi další doporučené produkty patří ty od vinařství v rámci Wine Architecture jako Petra, Le Mortelle a Rocca di Frassinello (všechna jsou k návštěvě při pobytu v Maremně).
Očividně jedna večeře nestačí, abychom si užili naše území, a nesmíme zapomenout například na rýži Maremma, artyčoky z údolí Cornia, úlovek z Follonické zátoky.
Jak jsem již zmínil, moje rodina přišla do Maremmy v roce 1851 a na sté výročí smrti prapraděda Emilia (1851-1924) jsem rád, že mohu otevřít “Maremma 1851” turistickou strukturu se čtyřmi nádhernými apartmány s kouzlem historie a toskánského stylu a všemi pohodlím modernity, s nádherným výhledem na moře a ostrovy od Montecrista po Elbu až po Korsiku.
Rezidence “Maremma 1851” se nachází v lokalitě Podere San Giuseppe, která byla součástí statku Numerouno. Rekonstrukce tohoto statku velmi zaměstnala moji rodinu, aby našim hostům mohla nabídnout zkušenost odpovídající rodinné tradici a lásce, kterou k zemi Maremma chováme.
V apartmánech nechybí krásné kuchyně vyrobené v Itálii, kompletní s vybavením a výběrem jídel (Saturnia z Viterba) a degustačními sklenicemi z křišťálu (RCR Cristalleria Italiana, Colle di Val d’Elsa, Siena) té nejlepší tradice regionu. Příprava pokrmů v kuchyních s ručně taženými dlaždicemi, historickými klenbami z cihel nebo pod viditelnými dřevěnými trámy a vychutnáváním jídel a vín regionu s výhledem na ostrovy je součástí krásných okamžiků a zkušeností, které “Maremma 1851” může nabídnout. V tomto inauguračním roce nás kontaktujte pro rezervaci na [email protected].
Děkujeme Marcu za jeho srdečné hostitelství a za sdílení s námi bohatství jeho kořenů a vášeň pro toskánskou zem!
Marco Bicocchi Pichi
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
