Pastissada de Caval é jedním z nejtypičtějších pokrmů veronské kuchyně. Podle mnoha příběhů má její recept přesné historické původy, které sahají do pátého století našeho letopočtu.
Mezi 28. a 30. zářím roku 489 se na polích kolem Verony odehrála zuřivá bitva mezi králem Itálie Odoakrem a králem Ostrogótů Teodorikem. Po skončení souboje, které vyhrál Teodorik, zůstalo na bojišti tisíce koní, které byl lid vyčerpaný hladem oprávněn získat, aby si zajistil zásoby.
Aby bylo možné dlouho disponovat velkým množstvím masa, to bylo nakrájeno a ponecháno macerovat v červeném víně, s množstvím koření a zeleniny. Následné pomalé vaření vedlo k objevení tohoto vynikajícího pokrmu, jehož recept se předává z generace na generaci a došel až do našich dnů. Některé staré bronzové formy, umístěné na portálu Baziliky svatého Zéna, vyprávějí slavnou legendu o králi Teodorikovi, kterou později zpracoval verši Carducci, který byl unesen černým koněm a vyložen v ústech velkého vulkánu.
Skvělé s polentou a červeným vínem Valpolicella jako Ripasso.
Giampaolo Beschin
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
