De Visciole besidder smagen af minder.
De vilde løb i de grønne marker i Marche. Sommerens seneste sol, de eftermiddage hvor stilheden bliver brudt af latter. Sammen med min bedstemor plukkede jeg Visciole fra de fyldige og hængende kroner på træerne, spredt her og der. Billedet af de røde perler der hang og ventede på at blive plukket er stadig klart for mig. Jeg husker stadig rækkerne af krukker fyldt med Visciole og sukker, vogterne af en traditionel opskrift der forbløffer smagsløgene og får dig til at forelske dig. Derfor inviterer jeg dig til denne læsning, for jeg vil tage dig med til at kende og smage på Visciole, de vilde kirsebær lavet med den samme passion, som har vækket disse smukke minder i mig.
De Visciole i solen er en traditionel opskrift fra Marche, der har den intense smag af enkle ting. Et eksempel på balancen af en unik praksis, der kræver tålmodighed og passion. Meget ofte forveksles Visciole med de mere kendte kirsebær eller cili, men selvom de er "søsteragtige", adskiller de sig på nogle punkter.
Kirsebær træer skelner mellem sødme eller syrlighed af deres frugter. Der findes Prunus avium som producerer frugter med sød smag og Prunus cerasus, som derimod producerer frugter med en intens syrlig smag. Visciole tilhører familien af Prunus cerasus. Det er en vild plante, stærk og generøs, en selvbestøvet busk der kan tilpasse sig de mest udfordrende klimaer. Præget af vidunderlige blomster, har den evnen til at bære rigelige frugter. Inden for familien af cerasus kan du skelne mellem tre varianter og dermed tre forskellige typer frugt:
Kirsebær. De har en oval form med lyserød frugtkød og en let syrlig smag. Af de tre er de bedst til at spise friske.
Marasche. Lille af form, med mørkerød frugtkød og en meget syrlig og bitter smag. Typisk for deres brug til at fremstille Maraschino.
Visciole. Deres form er rund, med en intens rød frugtkød af sød smag og en syrlig eftersmag. De er de bedste til at producere marmelader, sirupper og likører.
Visciole er mindre søde end kirsebær, men er frugter med en sjælden og engagerende smag, der kan skabe produkter, som det er svært at undvære, efter at have smagt dem. Det som gør Visciole specielle, er ikke kun deres udseende og smag, men de fordele som en så lille frugt kan indeholde. Faktisk gemmer Visciole på nogle stoffer der er meget nyttige for mennesket:
Melatonin. Et antioxidant stof der også produceres af vores hjerne for at regulere søvn-vågen cyklus. Det hjælper desuden med at forebygge effekten af aldring på huden, da det har antiinflammatoriske egenskaber.
Anthocyaniner. Er stoffer, der modvirker smertene forårsaget af arthritis og andre inflammatoriske sygdomme.
Quercetin. Et stof der forhindrer hjerte-sygdomme og regulerer kolesterol niveauerne i blodet.
Beta carotene. Tilstede i høj koncentration, når det er omdannet af organismen til vitamin A, hjælper med at forebygge hjerte- og kræftsygdomme.
Pektin. Det er en opløselig fiber, der findes i Visciole i gode mængder, som hjælper med at reducere appetitfølelsen.
Vitamin C. Findes i skallen, egenskaberne ved dette vitamin er uundgåelige for organismen.
De organoleptiske egenskaber ved Visciole er mange, og det er en yderligere grund til at værdsætte denne lidt kendte frugt. Ofte, når jeg taler om opskrifter, kan jeg se mine venner stå med åben mund, fordi de ikke kender dette produkt. Så jeg laver en Visciole tærte og der opstår den perfekte anledning til en aften i selskab. Unødvendigt at sige, at smagen af Visciole kompote kan føre til opdagelsen af en smag, de ikke kan undvære.
Vejen der har bragt Visciolo til os er indhyllet i mystik og legende, men én ting er sikkert, denne vej fører til Cantiano. I denne lille middelalderby kan du finde vuggen af en af de mest værdsatte Visciole sorter. En sort der er optaget på den officielle liste over traditionelle fødevareprodukter fra Marche region.
Hvis du kommer fra syd, skal du krydse ind i umbra-territoriet, følge Flaminia, op til ti kilometer fra Gubbio. Så ned ad den snoede vej der leder ind i Marche, for at nå Cantiano, 360 meter over havets overflade. Her vokser de buske der producerer Visciole, denne rustikke art der kan tilpasse sig de ikke helt ideelle forhold for frugtavl.
Visciolo træet er af østlig oprindelse, ligesom alle kirsebærtræer. Det er sandsynligt, at det blev bragt til Italien i den republikanske tid, mellem 68 og 71 f.Kr., takket være Lucio Licinio Lucullo, romersk konsul og general. Netop i middelalderen blev denne gamle vilde frugt samlet og brugt til fremstilling af reduktioner og toniske sirupper, rige på energigivende stoffer.
Desværre har de høje omkostninger til høst, som skal udføres manuelt, og den tid der er nødvendig til den uproduktiv fase, gjort det svært at sprede Visciole. Dog har der ikke manglet gyldne perioder og beundrere. I begyndelsen af det 20. århundrede var denne kirsebærsort også værdsat af det Savoie Royal House, som et dokument bekriver, at Hans Kongelige Højhed Prins af Piemonte bestiller en stor mængde med det samme.
I dag, som dengang, vokser buskene frit blandt enge og udyrkede græsarealer langs den romerske vej Flaminia. Visciole fra Cantiano betragtes som de bedste kirsebær i Italien og den eneste måde at bevare deres tradition ligger i hænderne på de lokale familier.
Det er passion den ingrediens, der aldrig kan mangle. Den samme passion som landbrugsejendommen Corte Luceoli, familien Tommasini, har investeret i bevarelsen af den plantesamling af buske og oprindelige planter, med ønsket om at genvurdere området.
Familien Tommasini har etableret den største plantepark i kommunen Cantiano ved at plante over 3 hektar med Viscioleto. Den håndværksmæssige behandling af denne gamle frugt bevarer kvaliteten og ekspertisen, og giver vores smagsløg mulighed for at genopleve magien ved dette unikke og sjældne produkt.
Måske, på grund af deres rustikke og vilde natur, har Visciole lidt under det ry og den magt, som kirsebær og amarene nyder. Alligevel fortjener de din opmærksomhed for deres intense og søde smag, som gør dem perfekte hovedpersoner i fremstillingen af kompoter til uforglemmelige tærter og fyldte kager.
Sådan, som i den gamle tradition, er Visciole i sirup af uudtømmelig lækkerhed. En sådan kraftfuld smag, at den vil efterlade dig uden ord. Fjernet fra stenen, bevares de i deres egne sirupper, med tilføjelse af sukker og en skive økologisk citron. De Visciole i sirup er himmelske at spise alene, som dessert. Deres ikke alt for søde smag omfavner en mandelagtig finish med en dejlig frisk og syrlig fornemmelse. Du vil blive beruset og vil kun have lyst til at starte forfra. Du kan kombinere dem med de bedste bløde oste eller ricotta. De er fremragende til at lave desserter i skåle, som panna cotta, bavarese, budino, chokolade kager, tærter og cheesecake.
Kompote af Visciole og pærer med ingefær duft har en indhyllende smag, der fremhæver den syrlige note fra Visciole, den harmoniske tone fra pæren og energien fra det revne ingefær. Kompote er ideel til at forvandle din Visciole tærte og dine Visciole fyldte kager til en uforglemmelig smagsoplevelse.
Prøv kompoten af Visciole på nybagt eller ristet brød skåret i skiver, med en brødkniv. Eller du kan nyde den på toast, på kager eller smurt på småkager. Også interessant at ledsage friske og cremede oste, eller semi-modnede og modnede som nogle pecorino.
Vino di Visciole er et særligt produkt, en virkelig delikatesse for alle elskere af søde vine. Det er svært at finde, da det ikke produceres i store mængder, men repræsenterer en eksklusivitet af kvalitet og ægthed, der tilfredsstiller selv de mest krævende elskere. Det er en fremragende meditationsvin der stammer fra en dygtig kombination af bemærkelsesværdige toskanske blå druer, sukker og Visciole. Vino di Visciole har en tør smag og en rubinrød farve, der tenderer mod granat. Dens intense aroma af kirsebær omfavner dig og kildrer dig med noter af kakao og ristede nødders. Bruges som en dessertvin, passer den vidunderligt med småkager og Visciole selv. Du kan også servere det med oste med en kraftfuld smag, som pecorino di fossa eller gorgonzola. Server det ved en temperatur på 10-11° i små glas.
Du kan forestille dig de enge, hvor buskene fyldt med Visciole vokser frit og uafhængigt. Deres frugt er sjælden og god, en smag der overrasker dig og efterlader dig beruset. Kendte du allerede Visciole? Hvad venter du på for at smage dem? Prøv kompoterne af Visciole til at pynte din hjemmelavede tærte, eller nyd den Visciole tærte, skabt til at forbløffe selv de mest kræsne smagsløg. Besøg nu butikken, jeg venter på at høre, hvad du synes.
Sergio Albertini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
