Det er tid til at flasker i kælderen: mostene er endelig blevet vine og kommer til vores borde friske, frugtagtige, blomsteragtige og krydret. Det er vinene, der forudser foråret, også fra et meteorologisk synspunkt. Solen kommer, varmen og den sprøde luft får os til at vælge vin, der er mindre alkoholisk og mere frisk og drikbar. En vin er lettere at parre med forskellige retter.
En af de bedste kombinationer til vin er uden tvivl ost, og vi vil gerne fokusere på de oste, som vi elsker så meget. Der er en meget bred mulighed for diversificering og eksperimentering ved bordet: oste med deres forskellige strukturer, blødheder, aromater, dufte og forberedelser eller modninger ved, hvordan de kan nærme sig de forskellige vine fra autochton druer i vores italienske område.
Det er den type parring, der er nemmest at gøre med oste: i praksis hvis vi har friske og frugtagtige vine, er det værd at lede efter oste, der ikke er overdrevent lagret og komplekse. Lad os begynde at give nogle eksempler.
Et klassisk eksempel på strukturel parring er netop den mellem to af de vigtigste produkter fra Centralitaliens områder. En Pecorino Bagnolese Scamosciato og en rødvin, der kommer fra de umbriske områder, fremstillet af Sangiovese og Sagrantino. På den ene side dufte og smage af mælk og smør, pecorino er passende for alle ganer, der passer perfekt til skorpen af et godt hjemmebagt brød artisanal, på den anden side en velsmagende, kompleks vin med noter af bær og ribs, der har søde og vedholdende tanniner.
Gorgonzola dop er kendt af alle ostelskere, fordi det betragtes som kongen af blå-skimmeloste, i det mindste den mest kendte af dem alle. En gammel ost, stamfaderen der gav anledning til skabelsen af mange andre blå-skimmel oste. I Pagazzano i 1914 blev virksomheden Arrigoni Battista grundlagt, som et par år senere begyndte at producere en meget interessant og behagelig ost lavet af komælk og Pennicilium Roqueforti: den Gorgonzola Dolce dop. Det er en ost med blød råmælk, med de smukkeste grønne/blå striber. En ost der til ganen bliver cremet og behagelig, som passer godt til en Hvidvin fra syd lavet af Carricante- og Catarratto-druer, bestemt frisk, økologisk, fængslende og spændende. Let krydrede noter med en eftersmag af aromatiske urter, der passer godt ind med ostens noter.
Lad os lave et ægteskab mellem smag og velvære, mellem en komælkost fra Lodi-området og en fantastisk vin, der er et ikon fra Friuli. Den laktosefri ost fra Caseificio Bella Lodi er utrolig! Typisk lodigian produkt, har hvid pasta og er velegnet til at tilfredsstille ganerne fra de mange, der er laktoseintolerante... men ikke kun! Det er lagret i mindst 24 måneder, og takket være den omhyggelige selektion af de mælkesyrebakterier, der anvendes til at producere den, garanterer den fuldstændig fravær af laktose (som delvist omdannes til mælkesyre takket være bakterierne). Et produkt, der indeholder magien af cremede smage af multifloral honning og kastanje. En unik ost, der tilbyder en stor evne til at parre med en god Pinot Bianco, duftende af hvide drupefrugter og eksotiske nuancer af æble og pære. En vin, der er frisk, struktureret og velsmagende med mineralske noter og en let syrlig finale.
På den ene side Parmigiano Reggiano DOP, en gammel ost af komælk, fremhævet af den lange modning og den ekstraordinære kvalitet af de råvarer, der bruges til at producere den. En stærk smag, let krydret, med en klar urtesmag og en let krydderi. På den anden boblevin der forbliver blødere, med delikate og venlige noter, der dufter af glycin og jasmin og en meget eksotisk frugtagtig karakter med en tydelig pepret krydret note, perfekt til den søde aperitif-moment.
Pecorino lagret i vinrester er en oster der klogt er modnet i barrique med vinrester fra rød drue fra romagnolske og emilianske områder. Den har en kompakt dej, gylden farve og noter af bær og skovfrugter. Den rosévin tilbyder nuancer, der er klart frugtige og let krydrede med en fornemmelse af skovbund, som passer godt til osten.
En meget lækker ost, Caprino, lavet af gedemælk har modne noter af grønt og tørret frugt. En meget intens smag af nødder, sød kastanje, krydderier og aromatiske urter. En let krydret smag og smag af sort peber. Den håndværksøl er perfekt til at parre med denne ost for sin forfriskende natur, men med en fuld og beslutsom smag. Pastauriseret, andet fermenteret, dobbelt malt, hvid... vælg den, der passer til dig!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
