Aromatisering og modning: den nye smagsgrænse.

Forbrugerens valg af nye smagssatte produkter er en af de trends, der også på den seneste udgave af Cibus i Parma kommer ud med det største markedsgunst. Fra millennials til baby boomers er der en konstant efterspørgsel efter disse meget særlige produkter. De første til at skabe denne type fødevarer var osteafinerne, som har arbejdet med krydderier, naturlige aromater, urter, destillater, frugt og grøntsager. Kort sagt har vi set en kreativitet, der aldrig før er set, og som i de sidste ti år har påvirket feltet med afinerede oste inden for italienske oste og internationale oste dybt.

Mennesker vil ikke længere bare spise, de søger følelsen og ønsker især at integrere "mangel på lykke" med mad, der får dem til at smile og lader en dyb følelse af fornøjelse på ganen. Maden, der bliver status, social støtte og et grundlæggende element for væksten af et fællesskab. Søgningen efter teknikker til aromatisering af fødevarer er vokset i takt med værdien af teknologi i produktionssektoren. I dag er fødevareteknologer blevet rigtige guruer, som kreativiteten og drømmen fra producenterne stoler på, der på alle måder søger at være moderne og innovative.

Verdenen af smagssatte olier, for eksempel, er helt sikkert den, efter oste, som har været mest påvirket af denne aromatisering af fødevarer. I begyndelsen var det nok at sætte små stykker af aromatiske planter i flaskerne, men så er det endelig blevet klart, at denne løsning er den værste og forringer både kvaliteten af den olivenolie, der bruges, og det endelige produkt. Oxidative fænomener og bitre fornemmelser var konstante for disse olier, der blev serveret på bordene i pizzerier og restauranter, nogle gange uhensigtsmæssige. Men hvem ved, hvor mange gange vi heller ikke har kunnet modstå en flaske med chiliolie med meget vidne indeni.

I dag laves aromatiseringer ved kulde ekstraktion af essentielle olier, der så behageligt smelter ind i hele mængden af den anvendte olie. Og her kommer endda produkter med lavendelolie, timian, rosmarin, vilde mynte, produkter, der bliver endnu mere behagelige.

Inden for aromatiserede produkter er der også meget interessante pølser, som for nylig er blevet forfinet i nærværelse af specielle krydderier eller vinsorter. En tendens, der i stigende grad fanger den nysgerrige og attråede forbruger til sådanne sjældne løsninger. Fænomenet med aromatisering af fødevarer med Amarone, for eksempel, har gjort lykken for nogle pølsemagere, ikke kun i Norditalien. Efterspørgslen efter denne vin er så stærk, at der er vingårde, der producerer serier velegnet til aromatisering af pølser. Det samme gælder for berusede oste, der bruger vine og den samme Amarone fra Valpolicella DOCG. En boom uden ende.

Sidst, men ikke mindst, chokolade. Et eksempel er Sabadì, som aromatiserer sin modvarianchokolade, således at den tilpasses uventede smagsretninger.

Nu er det værd at prøve. Tag en tur mellem vores hylder, og du vil finde mange af disse produkter. Vi har ønsket at vælge først og fremmest kvaliteten og teknologien anvendt, så den oprindelige smag ikke helt blev ødelagt.

Bernardo Pasquali