Rød tun, en lækker fisk rig på ernæringsmæssige egenskaber, nem at tilberede og elsket også af børn! Den røde tun, kendt som blåfin tun, er en meget eftertragtet og værdifuld variant netop for sin meget velsmagende kød og rigdom på proteiner og fedtstoffer. På grund af sin værdi, er der ikke mange håndværksvirksomheder, der forarbejder den i olie: alligevel er Spaghetti & Mandolino i stand til at præsentere nogle forslag til højkvalitets rød tun i olie, der er eftertragtet, produceret med håndværksmæssige metoder, der værdsætter dens kvaliteter, som garanterer smagen og bevarer alle ernæringsmæssige egenskaber ved produktet!
Rød tun i olie bliver ofte erstattet i produktionen af fisk i olie af den mest udbredte sort, den gulefin tun. Men hvis du virkelig er en fiskelsker og ønsker at bringe smagen af kvalitet og håndværksmæssig forarbejdning til dit bord, så vil den røde tun overraske dig med sin intense smag, med sin alsidighed i køkkenet og med sin store kvalitet.
Hver forslag er blevet udvalgt blandt de mest pålidelige producenter, der arbejder med den bedste fisk, pakket på en måde, der holder kvaliteten intakt. Direkte fra Middelhavet, hjemsted for den ypperlige røde tun, til dit hus! Ekscellensen af denne værdifulde fisk skyldes ikke kun dens store kvalitet, men også dens sjældenhed: bestanden af rød tun eller blåfin tun er faldende, hvilket gør den til en stadig sjældnere og dyrere fisk.
Den røde tun kan nå betydelige størrelser: op til tre meter i længden og seks hundrede kilo i vægt. Det kaldes således, fordi dens kød er af en intenst rød farve. Det er en variant, der er udbredt især i tropiske, subtropiske eller tempererede have som Atlanterhavet, det sydlige Sorte Hav og Middelhavet. I alle tilfælde findes det i farvande, der normalt har en temperatur højere end 10 grader. Normalt frekventerer den åbent hav, men nærmer sig kysten kun i bestemte perioder af året og kun nær øer eller promontorier.
Desværre, på grund af intensiv fiskeri i de seneste årtier, risikerer den røde tun udryddelse; derfor er der kun få håndværksvirksomheder, der kan producere den røde tun konserves i olie, idet de overholder strenge regler, som pålægger bestemte restriktioner. Alt dette, taget i betragtning, at det er en fisk med meget høje ernæringsmæssige værdier (op til 23 gram per 100 gram spiselig del er proteiner), gør det til en værdifuld og dyr fisk.
De mest imponerende eksemplarer af den røde tun er meget eftertragtede, især til forberedelsen af sushi og sashimi, eller til at lave gastronomiske kreationer i fine restauranter som fileter, tartar og carpaccio. Bestemt er den røde tun en af de gastronomiske ekskursioner inden for fiskeverdenen.
Af den imponerende røde tun er der flere anatomiske dele af interesse på gastronomisk niveau, som desuden har meget forskellige karakteristika og værdier. Bestemt er den mest værdifulde del ventresca, som kommer fra den mest fede del af fisken, nemlig den der omslutter bukhulen, som repræsenterer en muskelbånd rig på fedt, der gør kødet mørt og velsmagende. En anden del, der anvendes, er buzzonaglia, eller busonaglia, som består af dele af fileten, der er i direkte kontakt med den centrale rygsøjle. Dette er en mindre værdifuld del, men stadig blød og velsmagende; den fremstår mørkere på grund af det store blodgennemstrømning, der cirkulerer i dette område. Endelig er mosciame eller tarantello en del, der fås fra den øverste del over ventresca, stadig næringsrig og velsmagende. Disse skiver bliver forarbejdet i nogle trin: de bliver flået, renset, vasket og skåret i fileter, som derefter bliver sat i salt. Derefter bliver kødet tørret og pakket i olie.
Vi har udvalgt de bedste varianter af røde tun i olie fra Italien for at sikre dig en fremragende smagsoplevelse med en så exceptionel tun!
Virksomheden Sarda Affumicati ligger i Buggerru, Sardinien, og med en lang erfaring på over 150 år er de i stand til at tilbyde det bedste produkt på markedet. Virksomhedens seriøsitet skyldes den strenge udvælgelse af både leverandører og fiskeprodukter; derudover arbejder de efter gamle traditioner og bruger kun værdifulde urter fra det mediterranske område.
Vores udvalg af rød tun fra Sarda Affumicati omfatter nogle varianter som Buzzonaglia af rød tun i olivenolie, produceret med fileten i kontakt med rygsøjlen. Blød og velsmagende, er det en rød tun fra Middelhavet af den blåfin variant. Du bør bestemt prøve Rød tun fra Sardinien i olivenolie, fremragende som hovedret for at nyde al den fyldige og dybe smag! Tarantello af rød tun i olivenolie er fået fra den øverste del af ventresca. Velsmagende og fyldig, er den fremragende at servere som en forret på sprøde crostini eller at parre med friske somersalater. Endelig, Ventresca af rød tun i olivenolie: dronningen blandt delene af den røde tun, med superlativ kvalitet. Af disse grunde anbefales det at nyde den som hovedret, alene, sammen med friske grøntsager eller ved siden af en salat.
Rød tun er bestemt fremragende at nyde alene eller sammen med friske grøntsager, salater eller bønner og løg, for at værdsætte al den karakteristiske smag. Det vil være kongen blandt forretterne eller en hovedret i særklasse, også nydt som det præsenteres. Som ingrediens i køkkenet er rød tun en fantastisk partner til at skabe enkle og lækre opskrifter, passende for hele familien. Lad os se nogle!
Rød tun som forret med grøntsager, en lækker ret, der er meget nem at forberede. Du skal bruge rød tun, røde og gule peberfrugter, ærter, olie, hårdkogte æg og blomkålsspir. Grøntsagerne skal koges i et par minutter i kogende, saltet vand, og derefter køles af. Derefter skal de skæres i stykker. Bland dem i en skål med de hårdkogte æg og den drænede rød tun i olie. Bland godt, krydr med olie og salt, og server på skiver af hård hvedebrød. God appetit!
Vi anbefaler en anden lækkert forret: kurve med tunmousse! Du skal bruge rød tun, butterdej, ricotta, æg, salt og peber. Forbered dejen i muffinforme og bag dem ved 180 grader i 15 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og læg dem til side. Forbered i en blender tunen med ricotta, æggeblommen, salt og peber og blend alt, indtil konsistensen er skummende. Læg moussen i køleskabet i 30 minutter, og brug en sprøjtepose til at fylde butterdejskurvene. Nu er kurvene klar til at blive nydt!
Lad os gå videre til første retter med tagliatelle med rød tun: du skal bruge rød tun, tagliatelle, cherrytomater, persille, chili, olie, salt og peber. Mens du koger pastaen, skal du blanchere cherrytomaterne i kogende vand og derefter sautere dem med olie, salt, peber og persille. Derefter tilsættes tunen. Dræn pastaen, og kom den i saucen. God appetit!
En anden meget velsmagende og aromatisk ret er pasta med tun og citruspesto, for dem der elsker friske og aromatiske smage fra vores smukke land. Du skal bruge tun, appelsiner, citroner, mandler, pinjekerner, mynte og kapers. I en skål forbered skiverne af appelsin med citronsaften, de skrællede mandler, pinjekernerne, et par kapers og mynte. Tilsæt tunen og blend alt med en stavblender, indtil du får en jævn creme. Kog pastaen, helst spaghetti, dræn og kom den i cremen. Server med mandelflager og mynteblade. En virkelig duftende og meget velsmagende første ret!
Som hovedret eller som forret, prøv de fyldte æg med rød tun. For at forberede dem skal du bruge rød tun, æg, mayonnaise og kapers. Æggene skal koges og skrælles; derefter skæres de over og lægges blommen i en skål og smuldres. Tilsæt tunen, mayonnaise og bland alt godt. Fyld hviden med blandingen og pynt med kapers. Enkel, velsmagende og indbydende!
Endelig, en ret med grøntsager og fisk med sikre effekter: zucchini med tun. Du skal bruge rød tun, zucchini, rasp, salt og timian. Zucchini skal skæres på langs og blancheres i et par minutter. Derefter graves de ud for at fylde dem med fyldet. Hold grøntsagskødet til side, som skal blandes med rasp, salt, timian og selvfølgelig tun. Fyld zucchinis med fyldet, læg dem i et bagefad og bag ved 180 grader i tyve minutter. Tag dem ud af ovnen, server og god appetit!
Den røde tun er en lækker, indbydende og nærende fisk: at prøve opskrifterne og tipsene fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
