Rød tun, en meget velsmagende fisk rig på ernæringsmæssige egenskaber, let at forberede og elsket af børn! Rød tun, kendt som blåfinnet tun, er en meget eftertragtet og fin variant netop på grund af det særligt velsmagende kød, der er rigt på proteiner og fedt. På grund af sin værdi, er der ikke mange håndværksfirmaer, der arbejder med den i olie: alligevel er Spaghetti & Mandolino i stand til at præsentere nogle forslag til fin og eftertragtet rød tun i olie, produceret med håndværksmetoder, der fremhæver dens kvaliteter, til garanti for smagen og bevarelsen af alle de ernæringsmæssige egenskaber ved produktet!
Rød tun i olie bliver ofte substitueret i produktionen af fisk i olie af den mere almindelige variant, den gulefin tun. Men hvis du virkelig er en fiskelsker og ønsker at bringe smagen af kvalitet, fin og håndværksmæssig forarbejdning til dit bord, så vil rød tun overraske dig med sin intense smag, med sin alsidighed i køkkenet og med sin høje kvalitet.
Hvert forslag er blevet udvalgt blandt de mest pålidelige producenter, der arbejder med den bedste fisk, pakket på en måde, der bevarer kvaliteten intakt. Direkte fra Middelhavet, området hvor den fine rød tun stammer fra, til dit hjem! Excellencen ved denne så fine fisk skyldes, ud over dens høje kvalitet, også dens sjældenhed: bestanden af rød tun eller blåfinnet tun er faldende, hvilket gør den til en stadig mere sjælden og kostbar fisk.
Rød tun kan nå betydelige størrelser: op til tre meter i længden og seks hundrede kilo i vægt. Den kaldes sådan, fordi dets kød har en intens rød farve. Det er en variant, der især findes i tropiske, subtropiske eller tempererede havområder som Atlanterhavet, det sydlige Sorte Hav og Middelhavet. I hvert fald findes den i vande, der normalt har en temperatur over 10 grader. Normalt opholder den sig i åbent hav og nærmer sig kun kysten i bestemte perioder af året og kun nær øer eller næs.
Desværre, på grund af det intensive fiskeri de sidste årtier, risikerer rød tun udryddelse; også af denne grund er der få håndværksfirmaer, der kan producere rød tun konserveret i olie, idet de overholder strenge regler, der medfører bestemte restriktioner. Alt dette, når man også tager i betragtning, at det er en fisk med meget høje ernæringsværdier (op til 23 gram protein pr. 100 gram spiselig del), gør den til en kostbar og fin fisk.
De mest imponerende eksemplarer af rød tun er meget eftertragtede, især til sushi og sashimi, eller til at lave gastronomiske præparater i fine restauranter som fileter, tartar og carpaccio. Utvivlsomt hører rød tun til de gastronomiske ekskcellencer.
Af den imponerende rød tun er der flere anatomiske dele af interesse på gastronomisk niveau, som desuden har meget forskellige egenskaber og værdier. Utvivlsomt, den mest fortrukne del er ventreskan, der stammer fra den fedtede del af fisken, altså den, der omgiver bughulen, og repræsenterer en muskulær streng rig på fedt, hvilket gør kødet mørt og velsmagende. En anden del, der bruges, er buzzonaglia, eller busonaglia, som består af filetdele, der har direkte kontakt med den centrale rygsøjle. Det er en mindre værdsat del, men stadig blød og velsmagende; den fremtræder mørkere på grund af den rigelige blodgennemstrømning, der cirkulerer i dette område. Endelig er mosciame eller tarantello en del, der er udskåret fra den øverste del af ventreskan, stadig nærende og velsmagende. Disse udskæringer bliver bearbejdet i visse faser: de bliver skællet, renset, vasket og skåret i fileter, som derefter sættes i salt. Herefter bliver kødet tørret og sat i olie.
Vi har udvalgt de bedste varianter af rød tun i olie fra Italien for at sikre dig en absolut smagsoplevelse med en så exceptionel tun!
Virksomheden Sarda Affumicati befinder sig i Buggerru, Sardinien, og med over 150 års erfaring er de i stand til at tilbyde det bedste produkt på markedet. Virksomhedens seriøsitet skyldes den strenge udvælgelse af både leverandører og fiskeri produkter; desuden arbejder de i henhold til gamle traditioner, hvor de kun bruger præcious urter fra den middelhavslige vegetation.
Vores udvalg af rød tun fra Sarda Affumicati inkluderer nogle varianter som Buzzonaglia af rød tun i olivenolie, produceret med fileten i kontakt med rygsøjlen. Blød og velsmagende, det er en rød tun fra Middelhavet variant Bluefin. Du skal bestemt prøve Rød tun fra Sardinien i olivenolie, fremragende at forbruge som hovedret for at nyde den fulde og fyldige smag! Tarantello af rød tun i olivenolie er udskåret fra den øverste del af ventreskan. Velsmagende og fyldig, det er fremragende som en forret på sprøde crostini eller til at sætte sammen med friske sommersalater. Endelig er Ventresca af rød tun i olivenolie: dronningen blandt delene af rød tun, af superlativ kvalitet. Af disse grunde er det tilrådeligt at nyde den som en hovedret, alene, kombineret med friske grøntsager eller sammen med en salat.
Rød tun er uden tvivl fremragende at nyde alene eller sammen med friske grøntsager, salater eller bønner og løg, for at værdsætte dens karakteristiske smag fuldt ud. Det vil være kongen blandt forretter, eller en hovedret fra det eventyrlige, selv når det spises, som det præsenteres. Som ingrediens i køkkenet er rød tun en fantastisk partner til at skabe enkle og lækre opskrifter for hele familien. Lad os se nogle!
Rød tun som forret med grøntsager, en lækker og meget let ret at forberede. Du vil få brug for rød tun, røde og gule pebre, ærter, olie, hårdkogte æg og blomkålstilke. Grøntsagerne skal blancheres i nogle få minutter i kogende saltet vand og derefter afkøles. Derefter skæres de i små stykker. Kombiner dem i en skål med de hårdkogte æg og den drænede rød tun i olie. Bland godt, krydder med olie og salt, og server på hård hvedeboller. Velbekomme!
Vi anbefaler en anden lækkert forret: kurve med tunmousse! Du skal bruge rød tun, tærske, ricotta, æg, salt og peber. Forbered de tærede skaller i muffinforme og bag dem ved 180 grader i 15 minutter, indtil de er gyldne. Tag dem ud og lad dem køle af. Forbered tunen i en blender med ricotta, æggeblommen, salt, peber og blend alt sammen, indtil konsistensen er skummende. Læg moussen i køleskabet i 30 minutter og brug en sprøjtetip til at fylde kurvene med tærede skaller. Nu er kurvene klar til at blive nydt!
Lad os gå videre til pasta med rød tun: du skal bruge rød tun, tagliatelle, cherrytomater, persille, chili, olie, salt og peber. Mens du koger pastaen, blancher cherrytomaterne i kogende vand og sautér dem på panden med olie, salt, peber og persille. Dernæst tilsættes tunen. Dræn pastaen og kombiner den med saucen. Velbekomme!
En anden meget velsmagende og aromatisk ret er pasta med tun og citruspesto, for dem der elsker de friske og aromatiske smage fra vores smukke land. Du vil få brug for tun, appelsiner, citroner, mandler, pinjekerner, mynte og kapers. I en skål forbered appelsinstykker med citronsaft, de skrællede mandler, pinjekernerne, nogle kapers og mynten. Tilsæt tun og blend det hele med en stavblender, indtil du får en jævn creme. Kog pastaen, helst spaghetti, dræn og kombiner med cremen. Server med mandelsplitter og mynteblade. En virkelig duftende og meget velsmagende hovedret!
Som hovedret eller som aperitif, prøv de fyldte æg med rød tun. For at forberede dem skal du have rød tun, æg, mayonnaise og kapers. Æggene skal koges og skrælles; derefter skæres de over og gulerødderne puttes op i en skål og smuldres. Tilsæt tunen, mayo og bland alt godt. Fyld æggehviderne og pynt med kapers. Enkelt, velsmagende og indbydende!
Endelig, en ret med grøntsager og fisk, der helt sikkert gør indtryk: zucchini med tun. Du skal bruge rød tun, zucchini, rasp, salt og timian. Zucchini skal skæres på langs og blancheres i nogle minutter. Derefter skal de graves for at fylde. Hold zucchiniens indhold tilbage og tilsæt rasp, salt, timian og selvfølgelig tunen. Fyld zucchini med blandingen, læg dem i et bagefad og bag ved 180 grader i tyve minutter. Tag dem ud, server og velbekomme!
Den røde tun er en velsmagende, indbydende og nærende fisk: at prøve med opskrifterne og tipsene fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
