Rød tun, en lækker fisk fyldt med ernæringsmæssige fordele, der er nem at tilberede og også elsket af børn! Rød tun, kendt som blåfin tun, er en meget eftertragtet og fin variant netop for det særligt velsmagende kød fyldt med proteiner og fedtstoffer. På grund af sin værdi er der ikke mange håndværksvirksomheder, der bearbejder den i olie: ikke desto mindre er Spaghetti & Mandolino i stand til at præsentere nogle forslag til høj kvalitets rød tun i olie, produceret med håndværksmetoder, der fremhæver dens kvaliteter, som garanterer smagen og bevarelsen af alle ernæringsmæssige egenskaber ved produktet!
Rød tun i olie bliver ofte erstattet i produktionen af fisk konserveret i olie, af den mere almindelige variant, gulfin tun. Men hvis du virkelig er en fiskelsker og ønsker at bringe smagen af kvalitet, fin håndværk og håndlavet produkter til dit bord, så vil rød tun overraske dig med sin intense smag, med sin alsidighed i køkkenet og sin høje kvalitet.
Hvert forslag er blevet udvalgt blandt de mest pålidelige producenter, der arbejder med den bedste fisk, pakket så kvaliteten forbliver intakt. Direkte fra Middelhavet, hjemstedet for den fineste rød tun, til dit hjem! Excellence of this så eftertragtede fisk, udover at være på grund af dens høje kvalitet, skyldes også dens sjældenhed: bestanden af rød tun eller blåfin tun er faldende, hvilket gør den til en fisk, der bliver mere og mere sjælden og kostbar.
Rød tun kan opnå imponerende størrelser: op til tre meter lang og veje seks hundrede kilo. Den kaldes således, fordi dens kød er af intens rød farve. Det er en variant, der er udbredt især i de tropiske, subtropiske eller tempererede have som Atlanterhavet, det sydlige Sorte Hav og Middelhavet. I alle tilfælde findes den i farvande med en temperatur, der normalt er over 10 grader. Normalt opholder den sig i dybt vand, og nærmer sig kysten kun i bestemte perioder af året og kun nær øer eller fremspring.
Desværre, på grund af intensiv fiskeri i de seneste årtier, risikerer rød tun udryddelse; også af denne grund er der få håndværksvirksomheder, der kan producere rød tun konserveret i olie, under strenge reguleringer der kræver bestemte restriktioner. Alt dette, taget i betragtning at det er en fisk med meget høje ernæringsværdier (hele 23 gram pr. 100 gram spiseligt kød er proteiner), gør den til en kostbar og fin fisk.
De mest imponerende eksemplarer af rød tun er meget eftertragtede, især til forberedelse af sushi og sashimi eller til at skabe gastronomiske særpræg i eksklusive restauranter såsom fileter, tartarer og carpaccios. Uden tvivl, rød tun er utvivlsomt en af fiskenes højdepunkter i gastronomi.
I den imponerende rød tun er der flere anatomiske dele af gastronomisk interesse, som desuden har meget forskellige egenskaber og kvaliteter. Uden tvivl, den mest fortrukne del er ventresca, der kommer fra den fedeste del af fisken, som er den, der omfavner bughulen, og repræsenterer en muskelfascia rig på fedt, der gør kødet mørt og velsmagende. En anden del, der anvendes, er buzzonaglia, eller busonaglia, der består af filetstykker i direkte kontakt med den centrale ben. Det er en mindre fortrukken del, men stadig mørt og velsmagende; det vises mørkere på grund af det rige blodflow, der cirkulerer i dette område. Endelig, mosciame eller tarantello er en del, der kommer fra området ovenfor ventresca, også nærende og velsmagende. Disse snit bliver forarbejdet i flere faser: de bliver flået, renset, vasket og skåret i fileter, der derefter er lagt under salt. Efterfølgende bliver kødet tørret og lagt i olie.
Vi har udvalgt de bedste varianter af rød tun i olie fra Italien for at sikre dig en uvurderlig smagsoplevelse med en så exceptionel tun!
Virksomheden Sarda Affumicati ligger i Buggerru, på Sardinien, og med en lang erfaring på over 150 år er den i stand til at tilbyde det bedste produkt tilgængeligt på markedet. Virksomhedens seriøsitet gives ved nøje udvælgelse af både leverandører og fiskeprodukter; desuden arbejder den i henhold til gamle traditioner og anvender kun dyre aromer fra den middelhavsvegetation.
Vores udvalg af rød tun omfatter de bedste fiskeriprodukter fra Tonnare FAO37 som Buzzonaglia af rød tun i olivenolie, lavet med fileter i kontakt med det centrale ben. Møret og velsmagende, er det en middelhavs rød tun af varianten Bluefin. Det er bestemt værd at prøve skiver af rød tun fra Sardinien i olivenolie, perfekt til at nyde som en hovedret for at smage dens fulde og fyldige smag! Tarantello af rød tun i olivenolie stammer fra den øverste del af ventresca. Velsmagende og fyldig, den er exceptionel som en forret på sprøde crostini eller til at kombinere med friske sommersalater. Endelig er Ventresca af rød tun i olivenolie: dronningen blandt delene af rød tun, af superlativ kvalitet. Af disse grunde er det tilrådeligt at nyde den som hovedret, alene, sammen med friske grøntsager eller ved siden af en salat.
Rød tun er bestemt fremragende at nyde alene eller sammen med friske grøntsager, salater eller bønner og løg, for at sætte pris på al dens karakteristiske smag. Det vil blive kongen blandt forretterne eller en fabelagtig hovedret, også nydt som det er. Som ingrediens i køkkenet er rød tun en fantastisk allieret til at skabe enkle og lækre opskrifter, der passer til hele familien. Lad os se nogle af dem!
Rød tun i forret med grøntsager, en lækker og meget enkel ret at forberede. Du skal bruge rød tun, røde og gule peberfrugter, ærter, olie, hårdkogte æg og blomkåls top. Grøntsagerne skal blancheres i et par minutter i kogende og saltet vand, derefter efterlades til at køle af. Derefter skal de skæres i små stykker. Kombiner dem i en skål med de hårdkogte æg og med den drænede rød tun i olie. Bland godt, krydr med olie og salt, og server på bruschetta af hård hvedebrød. Velbekomme!
Vi anbefaler en anden lækkert forret: kurve med tunmousse! Du skal bruge rød tun, butterdej, ricotta, æg, salt og peber. Forbered dejen i muffinforme og bag dem ved 180 grader i 15 minutter, indtil de er pænt gyldne. Tag dem ud af ovnen og læg dem til side. Forbered i en mixer tunen med ricotta, æggeblomme, salt, peber og blend alt sammen, indtil konsistensen er skummende. Opbevar moussen i køleskabet i 30 minutter, og fyld butterdejskurvene med en sprøjtepose. Nu er kurvene klar til at nyde!
Lad os gå videre til første retter med tagliatelle med rød tun: du skal bruge rød tun, tagliatelle, cherrytomater, persille, chili, olie, salt og peber. Mens pastaen koger, blanshe tomaterne i kogende vand og sautér dem i en pande med olie, salt, peber og persille. Derefter tilsættes tunen. Dræn pastaen og kombiner den med saucen. Velbekomme!
En anden meget velsmagende og aromatisk første ret er pasta med tun og citrusdressing, for dem der elsker de friske og aromatiske smage fra vores smukke land. Du skal bruge tun, appeller, citroner, mandler, pinjekerner, mynte og kapers. I en skål forbered appelsinstykkerne med citronsaften, de pillede mandler, pinjekerner, nogle kapers og mynten. Tilsæt tunen og blend det hele med en stavblender, indtil du får en homogen creme. Kog pastaen, helst spaghetti, dræn og kombiner med cremen. Server med flager af mandler og mynteblade. En virkelig duftende og velsmagende første ret!
Som hovedret eller som forret, prøv fyldte æg med rød tun. For at lave dem vil du have brug for rød tun, æg, mayonnaise, kapers. Kog æggene og pil dem; derefter skæres de i halve, kom blommen i en skål og smuldre den. Tilsæt tunen, mayonnaisen og bland det hele sammen. Fyld æggehviden og pynt med kapers. Simpelt, lækkert og indbydende!
Til sidst, en ret med grøntsager og fisk med stort effekt: squash med tun. Du skal bruge rød tun, squash, brødkrumme, salt og timian. Squashene skal skæres på langs og blancheres i et par minutter. Derefter skal de graves ud for at fylde dem. Hold mængden af grøden til side, som skal kombineres med brødkrumme, salt, timian og selvfølgelig tunen. Fyld zucchinierne med blandingen, læg dem i en bagepande og bag ved 180 grader i tyve minutter. Tag dem ud af ovnen, server og velbekomme!
Den røde tun er en velsmagende, indbydende og nærende fisk: prøve med opskrifterne og anbefalingerne fra Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
