Håndbrygget øl i Italien og verden er ikke længere bare en trend. Faktisk, hvis man vil være nøjeregnende, fødes øl først som håndbrygget og bliver først senere, med ankomsten af de store mærker, til en industriel forretning. I dag, takket være arbejdet og den store passion fra mange mikrobryggerier, lever håndbrygget øl en tid med betydelig vækst, både i antal og kvalitet. Oplev sammen med os historien om håndbrygget øl, hvad der adskiller det fra industriøl og hvilke de bedste flasker er.
Øl er et af de ældste produkter i civilisationen. Historikere mener, at dens fødsel kan være sket i 10.000 f.Kr. og de er sikre på, at øl allerede var til stede i Europa fra 4000 f.Kr., da der er fundet beviser i forskellige lande på kontinentet.
Afhængig af kontinentet blev øl lavet med forskellige ingredienser. Kineserne lavede en øl kaldet “Kiu” ved at bruge byg, hvede, spelt, hirse og ris. I Central- og Sydamerika brugte de majs i stedet for byg.
På samme måde blev der i det gamle Britannien produceret øl med hvedemalt som basis, før romerne introducerede byg.
I middelalderen i Belgien forfinede munkene fremstillingsprocessen af øl næsten til perfektion og institutionaliserede brugen af humle for at give øllen sin bitre smag, hvilket fremmede konserveringen.
I de nordlige lande med meget kolde klimaer som Tyskland eller England blev byg dyrket meget bedre end druer, så produktionen af øl var bedre end vin; det er sandsynligvis en af de faktorer, der har givet disse områder lysten til at være de største producenter af øl i verden.
I hvert fald blev øl født som et håndbrygget produkt. De små håndbryggere kan betragtes som efterkommere af de gamle mestre, der uden meget teknologi og industri var i stand til at udvikle en øl af høj kvalitet, original og autentisk.
»SE VORES SELEKTION AF HÅNDBRYGGET ØL TILGÆNGELIGT«
Det er almindelig praksis at betragte 1996 som fødselsåret for italiensk håndbrygget øl. Det er en symbolsk dato, fordi tre producenter, der kunne påvirke udviklingen af sektoren, blev født det år: Baladin i Piozzo (CN), Birrificio Italiano i Lurago Marinone (CO) og Birrificio Lambrate i Milano. Betydningen af disse tre virksomheder har været intakt i mere end tyve år: sande referencepunkter i miljøet og anerkendt for deres ekstremt høje kvalitetsniveau.
Men hvad er italiensk håndbrygget øl? Det siger en lovgivning fra vores parlament, der blev vedtaget i 2016, hvor håndbrygget øl defineres som, «øl produceret af små uafhængige bryggerier og ikke underkastet, under fremstillingsprocessen, pasteurisering og mikrofiltrering.
Et lille uafhængigt bryggeri forstås som et bryggeri, der er lovligt og økonomisk uafhængigt af et hvilket som helst andet bryggeri, som bruger installationer fysisk adskilt fra ethvert andet bryggeri, der ikke opererer under licens og hvis årlige produktion ikke overskrider 200.000 hektoliter, inklusive dette beløb af produkter til tredjemand».
Og det er nyheden lige nu, at det første konsortium for beskyttelse af italiensk håndbrygget øl er blevet grundlagt. En organisation, der vil sikre oprindelsen af råmaterialerne, fra humle til byg og den håndværksmæssige fremstilling mod væksten af falske håndbryggede øl og standardiseringen af de store verdensmærker. Et andet formål med konsortiet vil være at værdsætte den lokale produktionskæde, skabe et mere solidt forhold mellem den håndbryggede drik og de råmaterialer, mellem de små ølproducenter og dyrkerne af byg, humle og andre komplementære råmaterialer.
Håndbrygget øl er en øl, der er fremstillet uden tilsætningsstoffer og produceres i små enheder og i altid begrænsede mængder. Håndbrygget øl er hverken pasteuriseret eller filtreret og er resultatet af eksperimenteringen fra små producenter. Aromaterne og dufte er meget vigtige, og en håndbrygget øl er aldrig ens med en anden, hvilket også kan ændre sig over tid.
Industrøl er fremstillet ved en standardprocedure for at skabe en øl med en konstant og genkendelig smag. Den pasteuriseres, det vil sige opvarmes til 60°C i cirka 20 minutter. Dette gøres for at sikre en længere holdbarhed og standardisering af smagen. Dette fordi forbrugeren skal kunne drikke den samme øl forskellige steder i verden, uden at smagen ændres. Den samme type industrøl skal også have en ensartet farve og udseende.
I et håndbryggeri kommer der derimod andre faktorer i spil. Der eksperimenteres hver gang, og der kan ikke garanteres en standardisering af smagen. Produktionsprocessen gør, at der nødvendigvis skal tages hensyn til nogle aspekter for opbevaringen: øllen skal nødvendigvis opbevares ved lav temperatur og drikkes kold, på grund af fraværet af tilsætningsstoffer.
»SE VORES SELEKTION AF HÅNDBRYGGET ØL TILGÆNGELIGT«
Ægte, velsmagende og italienske, de håndbryggede øl, der tilbydes på Spaghetti og Mandolino, er lavet af dygtige bryggere af høj kvalitet og flere gange belønnede. De er lavet med kvalitetsråvarer, der fremhæver deres aroma, med fokus på at skabe et unikt og uforligneligt håndværksprodukt, med aromaer, der vækker uforlignelige sanseindtryk fra de store ølindustrier. Nogle eksempler?
Blandt vores øl er der produkter fra Via dei Birrai, produkter der fuldt ud omfavner den veganske filosofi.
Som øllen Nectar, mørk, dobbelt malt med kastanjehonning af høj fermentering og genfermenteret på flaske, i begrænset mængde. Eller Nebra, en ravfarvet øl med dobbelt malt, af høj fermentering og genfermenteret på flaske. Og så TRE+DUE, en lys let og krydret øl med meget humle af høj fermentering og genfermenteret på flaske. Ufiltreret. Vegansk produkt.
Et andet vigtigt produkt er fra Bryggeri Sorrento: øllen Syrentum. Med en tiltalende gylden farve og en rig, hvid skum, der sidder godt fast på glasset inderside.
Fra Bryggeri Sorrento er en anden ravfarvet øl Minerva. En øl med høj fermentering og en kompakt skum, fin og med god vedholdenhed.
For dem, der ønsker noget anderledes: quinoa-øl fra Altromercato, en Blond Ale uden gluten, der slet ikke får en til at savne de andre traditionelle øl. Tag et kig på de mange italienske håndbryggede øl, der er til salg online på portalen!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
