Aromatisk, duftende, velsmagende og ædle, er trøfler kongemaden fra skovene, og det ved Saverio Bianconi godt, som har grundlagt virksomheden Tartufi Bianconi.
Omgivet af den grønne Altotiberina-landskab har virksomheden siden 1990 beskæftiget sig med forarbejdning af trøfler og skovens smage, og laver produkter, der virkelig kan fremhæve aromaen. Og det er netop produkterne fra Tartufi Bianconi, der vil ledsage os på opdagelsen af den velduftende trøffel. Så lad os se sammen, hvad deres forslag er, deres filosofi og især… hvordan man bedst fremhæver denne ædle ingrediens!
Tartufi Bianconi har siden 1990 arbejdet med handelen og forarbejdningen af trøfler. Projektet blev født ud af passionen for Saverio Bianconi, som sammen med sin kone har realiseret drømmen om at promovere trøflen fra Alta Valle del Tevere. Selvom virksomheden har bevaret sit håndværkspræg, er den gradvis blevet udvidet og har udnyttet de positive erfaringer og de betydelige anerkendelser fra en stadigt større kundebase.
Selvfølgelig er trøflen den store hovedperson i virksomhedens produkter, der tilbyder et bredt udvalg og mange varianter: fra olie til honning, fra salt til cremer, fra saucer til risottoer, der er virkelig noget for enhver.
Tartufi Bianconi tilbyder derfor ikke kun trøfler af høj kvalitet og oprindelse, men også et sortiment af produkter, der kan imødekomme enhver kunde. Virksomhedens mission er faktisk at tilbyde forbrugeren authentiske og ægte smage fra det umbrisk-toscaniske køkken, hvilket er grunden til, at andre traditionelle specialiteter med uforvekslelig smag også er tilgængelige.
Virksomhedens forskning fokuserer på konserveringsteknikker, der er knyttet til hurtig sæsonbetonethed. Derfor er det at bevare intensiteten og nydelsen af den netop høstede trøffel, under streng respekt for naturligheden og uden tilføjelse af nogen art, blevet en spændende udfordring, der resulterer i innovative teknikker til frysning og tørring, for at bevare trøflens aroma.
Men Saverio Bianconis passion slutter ikke med fremstillingen af sine produkter: faderen også har et lille museum, der blev grundlagt i 2002.
Alt begyndte med opdagelsen af en side dedikeret til trøflen i et herbarium fra 1500-tallet, og derfra kom ideen. Et lille rum er blevet fyldt med genstande, bøger og nysgerrigheder relateret til trøflens verden, et produkt, der for mange stadig er indhyllet i en aura af mystik, et mystik, vi nu vil afsløre ved at tage et kig på forslagene fra Tartufi Bianconi.
Før vi dykker ned i denne rejse i trøflens tegn, lad os klare en ting: hvad drejer det sig om? Trøffel er en svamp , der lever under jorden, formet som en knold, og udvikler sig især under rødderne af nogle planter som eg, lind, hassel eller poppel. Den præsenterer sig som en uformelig masse, hvis karakteristika afhænger af den jord, den udvikler sig i.
Trøfler er meget eftertragtede i køkkenet, da de er berømte for deres intense aroma. Berømmelsen af trøflen som en delikatesse går tilbage til tidernes morgen. Romerne var meget glade for dem, og der er utallige digtere og forfattere, der har beskrevet deres duft. Selvom det er et meget gammelt fødevare, forblev trøflens natur og oprindelse et mysterium indtil det 19. århundrede. En ting er dog sikker: dette meget gamle fødevare er stadig i dag et tegn på et klassisk og fint køkken.
Der findes utallige varianter af trøfler. Tartufi Bianconi tilbyder nogle afhængigt af høstperioden. Faktisk, som tidligere nævnt, har virksomheden et særligt fokus på sæsonbetonede produkter, derfor bliver friske trøfler kun distribueret på bestemte tidspunkter af året, nemlig de perioder, hvor trøflen er i sæson.
Den dyrebare sorte trøffel er en meget værdifuld trøffel, der høstes fra december til marts. Aromatisk, frugtagtig, ikke for skarp og meget behagelig, er den et af de mest eftertragtede produkter fra Tartufi Bianconi. Smagen er udsøgt, med søde noter, hvilket gør, at den også kaldes "søde sorte". Den kan anvendes rå på alle retter, evt. i flager, men det ideelle ville være at varme den op lidt før indtagelse.
Et andet sæsonbestemt produkt tilgængeligt på Spaghetti&Mandolino er den sommertrøffel, såkaldt fordi den høstes fra juni til august. Med sin søde, jordagtige duft er den perfekt i fisk- eller kødpakker eller i fyldninger. Du kan opbevare den i fryseren sammen med smør eller olie: på denne måde koncentreres aromaen af scorzone, og der opnås ægte aromatiske elixir, perfekte til at give smag til dine retter.
Glem ikke den hvide trøffel, som høstes fra januar til april og har en karakteristisk, kraftig og løgagtig duft. Den bruges rå i alle tilberedninger, hvor man ønsker at give en uforglemmelig smag, og den fremhæves i bouillon (med passatelli, tortellini osv.).
Som nævnt, er trøfler tilgængelige afhængigt af sæsonen, men det betyder ikke, at du skal give afkald på smagen af din yndlingstrøffel i resten af året. Faktisk, det der betyder noget, er opbevaringsmetoderne. Trøfler bør helst nydes friske, men de kan opbevares i køleskabet i op til 6 dage, indpakket i absorberende papir og opbevaret i glasbeholdere, hvor papir skiftes dagligt og trøflerne rengøres med en medium hård børste og rindende vand.
Hvis ønskes, kan trøflen opbevares på en måde, så den er tilgængelig hele året. Den kan fryses på to måder: hel, indpakket i aluminiumsfolie, eller skiveret og let opvarmet sammen med olivenolie, et fed hvidløg og et nip salt. Denne forberedelse kan opbevares i op til 2 år i fryseren, hvilket gør det muligt at bruge dit trøffel ved behov.
Blandt de mest luksuriøse og velsmagende produkter er der sauser og risotto med trøffel, der frigiver deres forførende aroma i en tydelig smag. En fryd for sanserne, der bringer os til at genopdage den ancestrale smag af moderjord.
Det første must-have produkt er Risotto med Porcini-svampe: lækker, nem at forberede, men fremragende i resultatet. Den ris, der anvendes, er Carnaroli fra Lomellina, der giver stor karakter til den første ret. Svampene er, naturligvis, lækre porcini, og før de anbringes i pakken, tørres de let for at bevare deres nydelse og aromatiske karakteristika. Desuden er det meget nemt at forberede: hvis du vil have en gourmet risotto på under tyve minutter, så må du ikke lade denne mulighed gå forbi!
Perfekt når den kombineres med en god Piemonte Nebbiolo eller en frisk og smagfuld Custoza.
Hvis du ønsker at prøve en mere intens aroma, så skal du ikke gå glip af Carnaroli-ris med trøffel, en allerede klar forret, der bringer smagen og duften af Umbrien til dit bord. Lækkert og nemt at forberede, også her er den anvendte ris Carnaroli fra Lomellina, mens trøflen er den sommerlige, let tørret for at bevare sin nydelse. Aromaen af trøffel vil være den mest markante egenskab ved denne færdige risotto. Når den kombineres med en struktureret hvidvin, som en Nebbiolo, vil det være en unik sensorisk oplevelse.
Kan du ikke lide ris? Så prøv Trøffel puré-mix. Lækker og let at forberede, i sin enkelhed er den aldeles fremragende. Den kan også bruges som fyld til ravioli og til at forberede lækre croquettes eller til at ledsage grillet kød, cotechino, zampone, linser, surkål eller antipasti.
Et andet nicheprodukt er Trøffelpesto, et enestående produkt, der bringer enkelhed og dufte fra det umbriske land til bordet. Det er en klar sauce fremstillet med basilikum, pecorino og sommer-trøffel, perfekt til pasta, men også lækkert med kylling, måske med et godt glas frisk mousserende vin.
Creme af porcini-svampe er et must-have: det er en sauce lavet med porcini-svampe og dyrkede svampe. Kort sagt, en enkelhed, der rammer lige i hjertet. Velegnet til små brød, første retter, omeletter og til at ledsage kød, enten naturligt eller fortyndet med fløde eller mayonnaise. Porcini-cremen er fremragende til at sautere med kort pasta, men er også perfekt til fyld af frisk pasta eller til at ledsage polenta.
Blandt saucerne har vi også Chianina kød sauce, fremstillet med IGP oksekød "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" efter den traditionelle umbriske opskrift. Det er overflødigt at nævne: det er ideelt til æg pasta, lasagne og frisk pasta, sammen med en god rødvin.
Hvis du ikke kan lide færdige retter og ønsker at forkæle dig selv i køkkenet, så prøv Troppos tørrede porcini-svampe. Af højeste kvalitet, duftende og velsmagende, udvalgt med omhu skive for skive, de er en meget alsidig ingrediens i køkkenet. Ideelle især til første retter som risotto, tagliatelle, pappardelle, lasagne, men også ovenpå en lækker cremesuppe. Perfekte også til kødretter: de kan ledsage både i skiver og i stykker oksemørbrad, kanin eller stuvning. Prøv dem i en grillret ved siden af græskar!
Lad os nu tale om trøffelsauce, en delikatesse, der aldrig bliver trættende! Fremstillet med stegte svampe og sommertrøffel, har den en fremragende ydeevne: et lille smule er virkelig alt, hvad der skal til for at give hver anretning en uforglemmelig smag. Ideel til saucer til frisk pasta eller til at tilsætte til blødkogte æg eller nyde med varm polenta, gule eller hvide venezianere, til at fylde baccalà mantecato i venezianisk stil eller til små appetizers og snacks.
Er du ikke en fan af kraftige retter? Bare rolig, vi har også noget til dig. Prøv Dolcissimo, Akaciahonning og trøffel, en ægte delikatesse. Dolcissimo er fremstillet med umbrisk akaciahonning og en lille procentdel af hvid trøffel. Det er derfor fremragende til at ledsage både friske og modne oste, og det er absolut lækkert sammen med frugt.
Lad os tale om saucerne. Hvis du vil prøve den hvide trøffel, så prøv Den hvide trøffel krydderi fra Tartufi Bianconi. Det er et behageligt krydderi baseret på ekstra jomfruolivenolie, med en intens duft: kun et par dråber er nok til at give en uforglemmelig smag til mange retter. Det er et værdifuldt krydderi, der kan indeholde alle smagene og dufte af to af de mest typiske produkter: den delikate smag af italiensk ekstra jomfruolie og duften af den dyrebare hvide trøffel. Du kan bruge dette krydderi til enhver ret: ideelt til at krydre pasta, hvidt kød, fyldt sød eller til at smelte blidt over skiver af rødt kød og over bagte kartofler, det beriger retten forsigtigt.
Uundgåeligt er der sort trøffelsalt, som kan bruges i stedet for almindeligt salt. Ideelt til at krydre alle slags retter og give dem den delikate, uforglemmelige smag af sommerens sorte trøffel. Tartufi Bianconi's sorte trøffelsalt er fremragende til både kolde og varme retter, absolut sublimt i risottoer eller til blødkogte æg.
Blandt krydderierne har vi også et med smør og hvid trøffel, et meget delikat produkt lavet med umbrisk smør, hvid trøffel, bianchetto og en lille procentdel Parmigiano Reggiano DOP. En ægte cremet fornøjelse. Også fremragende ovenpå kød eller fisk på grillen, det er ideelt til gratinerede kammuslinger eller på toast, måske ledsaget af røræg.
Men nu, lad os tale om ham: den freske trøffel, høstet og rengjort for os af Tartufi Bianconi, som vil sende den direkte til dit hjem. De vokser spontant og afhængigt af sæsonen vil de være tilgængelige som den søde sorte, den sommerlige eller bianchetto.
Hvorfor kan vi lide det? Fordi det er duftende, velsmagende, præget af en unik og uforlignelig smag. Den friske trøffel er ideel til at forberede lækre saucer til at krydre pasta eller risotto, men også til at aromatisere oste og pølser, blødkogte eller coqueæg, skiver af kød, grøntsager, pasta… kort sagt, hvad som helst, efter din skøn.
For at sikre trøflernes friskhed sendes ordrerne direkte fra producenten inden for en patentbeskyttet emballage, der er designet specielt til at bevare trøflens friskhed, ledsaget af en kvalitetscertificering.
Hvis du er en fan af svampe og trøfler og generelt kvalitetsprodukter, kan du helt sikkert ikke gå glip af produkterne fra Tartufi Bianconi. Du vil helt sikkert ikke fortryde det!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
