Græskar: hver region sin!

Vi har allerede talt flere gange om græskar, men det er så lækkert, at man ikke kan modstå det!
Tidligere har vi foreslået flere hurtige opskrifter med græskar og foreslået fem opskrifter til at smage på delica græskar. Her præsenterer vi tre forskellige typer græskar og opskrifter typiske for deres oprindelsesregion.

Græskar fra Mantova i Lombardia

I Lombardia finder vi græskar fra Mantova, en variant kendetegnet ved sin runde form og søde frugtmasse, som ofte bruges til at forberede den berømte risotto med græskar fra Mantova. Den kulinariske tradition i Lombardia kombineres med festligheder, og denne risotto er en typisk ret fra julen.

Dens søde og cremede smag gør det til en delikatesse, der værdsættes i hele landet.

Marina di Chioggia græskar i Veneto

I Veneto er det Marina di Chioggia græskar der dominerer bordene i efteråret. Dens karakteristiske stribede grønne og røde skind gør dette græskar til et unikt valg.

Græskar gnocchi med smør og salvie er en af de traditionelle retter fra Veneto, som fremhæver dette lækre græskar. Disse gnocchi, lavet med frugtkødet fra Marina di Chioggia, tilberedes ofte i Halloween-perioden.

Gul græskar i Sicilien

I det varme Sicilien er det gule græskar en vigtig efterårsbestanddel. Her er græskarsuppe en traditionel ret lavet med en trio af græskar, tomater og løg.

Denne varme og fyldige suppe associeres ofte med fejring af Allehelgensdag, som falder den 1. november, når man ærer de afdøde.

Den gule græskarsuppe bliver en perfekt comfort food til de koldere efterårsaftener.

Den varme efterårsstemning ved bordet

Efteråret i Italien er en sæson, hvor de regionale kulinariske traditioner smelter sammen med festlighederne. Opskrifterne med græskar typiske for hver region bringer varme og smag til de italienske borde og tilbyder en variation af retter til at nyde med familien.

Uanset om du foretrækker en cremet risotto, gnocchi med smør og salvie eller en fyldig suppe, er efteråret i Italien et perfekt tidspunkt at opdage det kulinariske arv fra forskellige regioner. Forbered disse efterårsdelikatesser og dyk ned i smagene og de regionale traditioner i Italien.

Angela Cordioli