De italienske jultraditioner er en fortryllelse, der strækker sig fra toppen af Alperne til strande i Sicilien. Vi vil udforske de rige og fascinerende kulinariske skikke, der gør julen i Italien til et virkelig særligt øjeblik.
Den tredje etape af vores rejse fører os til Sydeuropa.
Abruzzo, en region kendt for sin fascinerende geografiske mangfoldighed, har jultraditioner, der repræsenterer både hav og bjerg. En af de mest repræsentative retter er fiske bouillon, en juls fortolkning af den berømte "brodetto" fra Abruzzo, beriget med skaldyr og lækre fisk.
“Lu cardone” er traditionelt den ret, der symboliserer overflod, “sammensat” med utallige ingredienser, da det på festdagen var “nødvendigt” at kompensere for den fattige hverdagsmad.
Følgende retter omfatter fyldt kalkun, kalkun ala Canzanese, hvis kogebouillon på 7 timer omdannes og serveres som gelé, kylling eller lam, grillet over gløder.
Ved jul, i hjertet af Molise, får de traditionelle retter plads på bordet og giver unikke smage. Cardi suppe, brodetto alla termolese, en velsmagende specialitet baseret på fisk, og baccalà arracanato er de dominerende retter.
Baccalà forberedes i to varianter: en med brødkrummer, hvidløg, laurbær, oregano, rosiner, pinjekerner og valnødder; den anden i ovnen, med savoykål, persille, brødkrummer, rosiner og valnødder.
I Campania er jul en lejlighed til at fejre de religiøse traditioner, især gennem levende krybbespil, en scenisk rekonstruktion af Jesu fødsel. Minestra maritata, typisk for den partenopeiske tradition, er en vinter suppe med en robust og rig smag, tilberedt med svinekød og grøntsager.
Denne substantielle ret er ideel til at samle familien omkring bordet i de kolde juledage. Derudover spiller napolitanske søde sager en central rolle i julefejringerne. Bagværk som struffoli (små friturestegte kugler dækket med honning) og susamielli (honning- og valnøds småkager) er kun nogle af delikatesserne, man kan nyde i juletiden.
Mens vi udforsker de kulinariske juletraditioner i Sydeuropa, stopper vi i Basilicata. Juleaften er et øjeblik for glæde og fællesskab, og middagen byder på en række fiskeretter, såsom baccalà lesso med peberfrugter cruschi.
Bl.a. de mest populære første retter er strascinati, kaldet sådan, fordi de laves ved at blive trukket hen over arbejdsfladen med fingrene.
I Puglia, i anledning af julehelligdagene, tilberedes cime di rape og pettole (eller pittule), fritterede dejkugler fyldt med tomater, kapers, oregano og ansjoser, eller i den søde variant. Her er også grillet ål, stegt baccalà, og lammet tilberedt i ovn med lampascioni, de små løg med en bitter eftersmag.
Her kan vi også finde friturestegte panzerotti, stuvet baccalà og baccalà tiella, en opskrift, hvor fisken tilberedes i ovn med kartofler, cherrytomater og krydderier.
Julemåltidet i Calabria starter med en forret bestående af pålæg og lokale oste, for eksempel caciocavallo, ledsaget af pandekager og blomkålsfritter, samt baccalà salata med "cancariddi cruschi". Blandt de traditionelle første retter til jul skiller spaghetti med ansjoser og brødkrummer sig ud, krydret med et strejf af rød chili.
Desserten er mange, men Cannarituli, friturestegte klumper, der derefter dyppes i kogt most, er de mest typiske.
Til julemenuen starter vi med Crispelle "c'angiova" (fyldt med frisk ricotta), en friturestegt og duftende dej. Følgende retter inkluderer pasta ncaciata, en ovnretten med ragù, æg, aubergine og ost, og ripiddu nivicatu, en betagende og lækker repræsentation af Etna i udbrud.
Også i Sicilien hersker baccalà uindskrænkede på julebordene, paneret og friturestegt.
Sardinia, indlejret i hjertet af Middelhavet, fejrer julen med typiske retter, der kalder på øens traditioner. I de julelækkerier, kan vi opdage culurgiones, ravioli fyldt med en duftende tomatsauce.
En anden populær første ret i denne periode er malloreddus, semolina gnocchi med stribet overflade og en let aflang form.
Når det kommer til kødretter, findes der porcetto med myrte. De serverede tilbehør er enkle, lavet med sæsonens grøntsager som radiser.
Endelig er seadas fritterede søde sager med en fyldning af ost, der serveres med honning.
Julen i Sydeuropa er en mulighed for at samles som familie og fejre de kulinariske traditioner, der er gået fra generation til generation. Hver region byder på unikke retter, der afspejler deres historie, kultur og kærlighed til god mad.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
