Kovajyvä ei ole mitään tekemistä pehmeän jauhon kanssa. Selkeytetään heti: oleellinen ero niiden kahden välillä on yksinkertaisesti jauhotyypissä, josta ne valmistetaan.
Jauho on perinteisesti se, joka saadaan pehmeän viljan jauhamisesta. Kovajyvä puolestaan tulee kovan viljan jauhamisesta. Pehmeä vilja on pyöreää, mattapintaista ja murenevaa; kova vilja on sen sijaan pidempi, läpinäkyvä ja erityisen kovaa. Jauhon väri on valkoinen, kun taas kovajyvän väri on keltainen ja koostumus paljon rakeisempi. Tämä erottelu on erittäin tärkeä, koska valitettavasti on edelleen monia ihmisiä, jotka sekoittavat ne keskenään.
Pehmeästä viljasta saadaan täysjyväjauho, puolitäysjyväjauho tyyppi 2, jauho tyyppi 1, jauho tyyppi 0 ja hienojauhattua tyyppiä 00. Kovasta viljasta saadaan täysjyväjauhoa, jauhoa ja uudelleenjauhettua jauhoa.
Parhaat viljelyalueet Italiassa ovat Murgin kukkulat Puglian alueella ja Tavoliere samassa maakunnassa. Voidaan kuitenkin sanoa, että koko Keski-etelä on erityisen otollinen tämän viljan tuotantoon, sekä ilmaston että lämmön ja kosteuden puutteen vuoksi, mikä tekee kasvista paljon kestävämmän sairauksille. Kaksi suurta kovajyvän tuottajamaata ovat myös Marche ja Molise. Erittäin mielenkiintoinen on sikuliininen kovajyvä, joka on viime vuosina löydetty uudelleen myös sen muodoissa, jotka ovat vanhoja ja uhanalaisia. Pohjoisosien tasangot sen sijaan ovat paljon otollisempia maissin ja pehmeän viljan tuotannolle.
Lisäksi pasta, kovajyvä on omistettu korkean laadun leivän valmistukseen. Kovajyvästä tehty leipä on erityisen rustiikkista, mutta säilyttää aina korkean sulavuuden ja on suositeltavampi kuin pehmeän viljan jauhoista valmistettu leipä, erityisesti jos ne ovat erityisen hienoja. Erittäin mielenkiintoinen tuote on uudelleenjauhettu kovajyvä, joka tarjoaa erityisiä ja erittäin miellyttäviä leipiä. Myös kovajyvällä valmistettu pizza on nykyään yhä useammin valmistettu uudelleenjauhetusta jauhosta.
Oletteko siis valmiita kokkaamaan tätä italialaisen maataloustuotannon herkkuja? Spaghetti ja Mandolino tarjoavat teille erinomaisen valikoiman eri pastatyyppejä ja -muotoja erilaisilta laadukkailta pastatehtailta. Artesaanilaboratorioita, Dolomiiteilta Gragnanolle. Pasta Felicetti, esimerkiksi, on tuote, joka tulee Predazzon dolomiittialueilta. Valikoituja ja luomukovajyviä Pugliasta sekoitettuna Fassan laakson puhtaaseen vesivirtaan. Valitut jyvät Marchen kukkuloilta, Columbro-perheeltä, joka tuottaa myös laatupastaa Senatore Cappelli kovajyvällä. Kaikki nämä pastat imevät täydellisesti kastikkeita ja tomaattikastikkeita.
Toinen arvokas palanen varastostamme on se, joka tulee pienestä kylästä Cercepiccola Molisen alueella. Leipomo Rosa Maria Vittoria on valinnut Pugliasta ja Beneventon kukkuloilta tulevia kovajyvistä semolaa, tuottaa leipomotuotteita, jotka ovat todellisia taideteoksia. Yksi sen erityisistä tuotteista, joka on voittanut toisen palkinnon parhaasta leivästä Italiassa, on tuore kovajyvä- ja perunaleipä. Erinomainen tuote, joka sopii öljyssä marinoitujen vihannesten sekä lihatuotteiden ja juustojen pariksi italianssisesta perinteestä.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
