Παίζοντας με τις γεύσεις και διασκεδάζοντας στο τραπέζι είναι εφικτό. Πώς μπορεί να μην είναι; Όπως για παράδειγμα να κάνουμε ένα τυρί να γίνει απευθείας το γλυκό. Θα σκεφτείτε ότι αναφερόμαστε στο γεγονός ότι χρησιμοποιούμε το τυρί ως συστατικό για να δημιουργήσουμε μια τούρτα, μια cheesecake, ή να το απολαύσουμε με λίγο γλυκό φρούτο. Στην πραγματικότητα όχι: εμείς σκεφτόμαστε πραγματικά για ιδιαίτερα τυριά που μόνα τους είναι εξαιρετικά επιδόρπια.
Ένα τυρί μπορεί να είναι καλό στο να γίνει γλυκό όταν είναι ωριμασμένο με συστατικά που του δίνουν επιπλέον γλυκές νότες, ρομαντικά συναισθήματα που κάνουν να κλείνεις τα μάτια και να επιστρέφεις στις όμορφες στιγμές του παρελθόντος. Και είναι ακριβώς από εδώ που θέλουμε να ξεκινήσουμε, από τον βασιλιά των ρομαντικών τυριών: το Blu 61 από La Casearia Carpenedo.
Γλυκό μέσα. Για να γιορτάσουμε την πεντηκοστή επέτειο γάμου (1961-2011) με τη σύζυγό του Giuseppina, ο Antonio Carpenedo έβγαλε από το καπέλο του μια πραγματική μαγεία τυροκομίας. Το Blu 61 είναι το κόσμημά του που σφραγίζει μετά από τόσα χρόνια την ένωση τους: ένα ερμπρίνι μεθυσμένο με κρασί Passito Raboso και στη συνέχεια ωριμασμένο κάτω από ένα πέπλο κόκκινων μούρων. Μια μοναδική και ανεπανάληπτη δημιουργία που περιέχει μέσα της αγάπη, τεχνική και απόλαυση σε κατάσταση καθαρότητας.
Με αυτά τα ωριμασμένα τυριά από Giuseppe Bernardinelli, τον δάσκαλο ωρίμανσης από I sapori del Portico, μπορούμε πάντα να παραμείνουμε στο ρομαντικό θέμα γιατί είναι εύκολο, με τέτοιες τυροκομικές πολύτιμες πέτρες, να κερδίσουμε ή να κερδηθούμε. Ξεκινάμε με τρία τυριά: ονομάζονται Zenzerito, Pistakkito και Manghito. Τα ονόματα βοηθούν επίσης στο να καταλάβουμε με ποια συστατικά αυτά τα τυριά έχουν ωριμάσει.
Το Zenzerito είναι ένα μικρό τυρί trilatte στρογγυλό, με ελαφριά υφή που θυμίζει πολύ τα κατσικίσια τυριά, αν και μέσα του υπάρχει επίσης αγελαδινό και προβατίσιο γάλα. Με καρυκεύματα από τζίντζερ, κόκκινο πιπέρι και λάιμ: αυτή η εξωτική αρωματοποίηση γίνεται αισθητή μέχρι μέσα στην κρεμώδη πάστα. Επίσης και η μυρωδιά είναι συναρπαστική!
Το Pistakkito είναι επίσης ένα τρίκλινο τυρί που έχει ωριμάσει κάτω από ένα πέπλο από νόστιμους και τραγανούς φιστίκια Bronte DOP. Η ωρίμανση πραγματοποιείται μέσα σε ένα μικρό βάζο που κλείνει ερμητικά και διαρκεί μια μόνο εβδομάδα. Πολύ πλούσιο σε γεύση και κρεμώδη υφή: μια εμπειρία που αξίζει να δοκιμάσετε.
Το Manghito είναι φτιαγμένο από την ίδια βάση με τα προηγούμενα δύο, δηλαδή ένα τυρί με κατσικίσιο, αγελαδινό και προβατίσιο γάλα. Τα συστατικά με τα οποία αυτό το τυρί ωριμάζει είναι μάνγκο και γλυκόριζα και και αυτό κλείνει ερμητικά στο βάζο για μια εβδομάδα. Ο συνδυασμός των δύο γεύσεων δημιουργεί μια ισορροπία απόλαυσης που κατακλύζει τον ουρανίσκο!
Και τώρα περνάμε στο τέταρτο τυρί, πιθανώς το αριστούργημα της κακίας. Το σοκολάτα δεν μπορούσε να περάσει απαρατήρητο ανάμεσα στα συστατικά για την ωρίμανση και έτσι να το εδώ: σας παρουσιάζουμε το Blu Dominik Rum e Cacao. Ένα τυρί γλυκού φτιαγμένο ειδικά για να δώσει ισχυρές συγκινήσεις. Μιλάμε για ένα έρμπρι φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα και εμπλουτισμένο με κρέμα που αναδύεται, που το κάνει ακόμη πιο κρεμώδες. Αυτό το τυρί, στη συνέχεια, αφήνεται να ξεκουραστεί για μια εβδομάδα κλεισμένο ερμητικά σε ένα γυάλινο βάζο με φασόλια κακάου από τον Ισημερινό και αγροτικό ρούμι. Μετά από αυτές τις 7 ημέρες το τυρί καλύπτεται με μια επικάλυψη από σκόνη κακάου. Ένας συνδυασμός θαυμάσιων γεύσεων που θα ικανοποιήσει κάθε αίσθηση! Ένας συνδυασμός που καταντά να είναι κλασικός; Δοκίμαστε το με λίγο visciola σε σιρόπι από Corte Luceoli. Ένας παραδεισένιος συνδυασμός!
Στον κόσμο των ωριμασμένων τυριών το πιο όμορφο είναι η ποικιλία των υλικών που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση. Τα ωριμασμένα με φρούτα μπορούν να καταναλωθούν άνετα στο τέλος του γεύματος ακριβώς λόγω της γλυκύτητας και της ευχάριστης γεύσης του φρούτου που έχει αναδείξει τη γεύση τους. Δοκιμάστε το Blu ωριμασμένο στο Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG από Moro Formaggi: άλλο ένα παράδειγμα ερμπρίνι με γάλα από αγελάδες που είναι μεθυσμένο, αυτή τη φορά στο γλυκό κρασί Passito Fior d'Arancio από τους Colli Euganei DOCG, μετά από μια αργή ωρίμανση ενός μήνα. Στη συνέχεια, τοποθετείται σε ωρίμανση σε επαφή με φλούδες πορτοκαλιού από τη Βενετία. Έντονο, συγκινητικό, εσπεριδοειδές. Δοκιμάστε το με λίγο μέλι από ακακία, ίσως στους πιο κρύους μήνες.
Ένα άλλο αριστούργημα από I Sapori del Portico είναι το Langhino ωριμασμένο με μήλο annurca και ρούμι. Φτιαγμένο με αγελαδινό και προβατίσιο γάλα που προέρχεται από την υψηλή Langa, κλεισμένο σε ένα βάζο σε επαφή με μια ωραία φέτα ξεραμένου μήλου annurca από την Καμπανία και ποτισμένο με αγροτικό ρούμι. Μια πραγματικά έντονη γεύση που αξίζει ένα γλυκό με φρούτα!
Francesco Iannò
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
