Υπάρχουν αυτοί που την αγαπούν κομματιαστά, ρουστίκ και αυθεντική, άλλοι την προσκυνάνε βελούδινη, μαλακή και λεπτή. Η σάλτσα τομάτας είναι το πιο κοινό και πιθανώς το πιο γνωστό καρύκευμα της ιταλικής κουζίνας παγκοσμίως, και όμως μάλλον λίγοι γνωρίζουν ότι ο συνδυασμός με τη ζυμαρικά γεννήθηκε μόλις πριν από δύο αιώνες. Η τομάτα, στην πραγματικότητα, δεν είναι ευρωπαϊκό λαχανικό και μέχρι την ανακάλυψη της Αμερικής, που συνέβη το 1492, κανείς δεν υποψιαζόταν την ύπαρξή της. Οι τομάτες αποβιβάστηκαν στην παλαιά ήπειρο μόνο το 1500 και σημείωσαν επιτυχία πολύ αργότερα.
Η πρώτη εμφάνιση της σάλτσας τομάτας σε μια συνταγή που δημοσιεύθηκε στην Ιταλία έγινε στη Νάπολη στα τέλη του 1600. Η τομάτα δεν χρησιμοποιούνταν ακόμη για να καρυκεύσει τη ζυμαρικά, αλλά μαγειρευόταν μόνη της ή ως σάλτσα τομάτας για να καρυκεύσει πιάτα κρέατος. Από εδώ και στο εξής και για ολόκληρο τον 18ο αιώνα, η τομάτα θα γίνει μια τροφή που καταναλώνεται ολοένα και περισσότερο στην Ιταλία. Αλλά πότε φτάνει τελικά η ζυμαρική με τη σάλτσα τομάτας; Τουλάχιστον μέχρι την αρχή του 19ου αιώνα, οι "μακαρόνια" σερβίρονταν σχεδόν αποκλειστικά με τριμμένο τυρί. Αλλά είναι ακριβώς στην αρχή του αιώνα που αρχίζουν να συνδυάζουν την τομάτα με τη ζυμαρική. Η πρώτη γραπτή συνταγή είναι του 1839 και είναι έργο του Ιppolito Cavalcanti στο τόμο του "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Σε λίγες δεκαετίες η σάλτσα τομάτας φτάνει και στην πίτσα, ένα άλλο κοινό πιάτο στην πρωτεύουσα Καμπάνια. Έτσι, κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, η σάλτσα τομάτας επεκτείνεται στον υπόλοιπο ιταλικό χώρο μέχρι να γίνει ένα από τα αναντίρρητα σύμβολα της ιταλικής κουζίνας.
Λέγεται ότι η προετοιμασία ενός πιάτου με ζυμαρικά με τομάτα είναι ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα στην κουζίνα. Όχι τόσο για την προετοιμασία καθαυτή, αλλά μάλλον για τη δυσκολία στην δημιουργία μιας ισορροπημένης γεύσης, με απαλή γεύση που να είναι τέλεια. Ο καθένας, από τον αστέρα σεφ μέχρι τον μάγειρα μιας ταβέρνας, περνώντας από την νοικοκυρά, έχει μια συνταγή που φυλάσσεται ως κόρη οφθαλμού για να παρασκευάσει τη δική του σάλτσα τομάτας.
Η προετοιμασία της σάλτσας τομάτας είναι μια διαδικασία πιο χρονοβόρα παρά δύσκολη. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες. Ποιες τομάτες να επιλέξετε; Ιδανικές είναι οι τομάτες San Marzano, χυμμώδεις και σφιχτές. Σας προτείνουμε επίσης αυτές του Piennolo del Vesuvio και τις Ciliegino.
Αφού επιλέξετε την ποιότητα, αρχίζουμε να πλένουμε τις τομάτες για να τις στεγνώσουμε, να αφαιρέσουμε το κοτσάνι και να τις κόψουμε στη μέση. Αυτό το σημείο βάζουμε τις τομάτες μας σε μια ωραία ψηλή κατσαρόλα για να τις αφήσουμε να σιγοβράσουν για περίπου είκοσι λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν πλήρως. Τώρα παίρνουμε μια πρέσα λαχανικών και περνάμε τις τομάτες για να απορρίψουμε τις φλούδες. Βάζουμε το παραγόμενο μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και διανέμουμε τη σάλτσα τομάτας σε καλά αποστειρωμένα και κλειστά γυάλινα βάζα. Σε κάθε δοχείο βάλτε 2-3 φύλλα από βασιλικό καθαρισμένα και στεγνωμένα, για να προσθέσετε γεύση στη σάλτσα. Αυτή είναι μόνο μια πρόταση για το πώς να φτιάξετε μια σάλτσα τομάτας, αλλά δεν είναι σπάνιο να βλέπετε προσθήκες από κάθε είδους: από λάδι, ρίγανη μέχρι μαϊντανό, χωρίς να ξεχνάμε το πιπέρι ή ακόμα και τη φλούδα βιολογικού λεμονιού.
Τώρα που ξέρουμε πώς να φτιάξουμε μια σάλτσα τομάτας που θα σας κάνει να γλείφετε τα δάχτυλά σας, ανακαλύπτουμε επίσης τι να συνδυάσουμε στην πραγματοποίηση ενός πρώτου πιάτου. Πρώτα απ' όλα είναι σημαντικό να επιλέξετε τον κατάλληλο τύπο ζυμαρικών και σε αυτή την περίπτωση είμαστε πραγματικά τυχεροί. Με μια απλή και νόστιμη σάλτσα τομάτας μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε τόσο τα μακριά όσο και τα κοντά ζυμαρικά. Εμείς στο Spaghetti e Mandolino σας προτείνουμε το μονοσπόρο σπαγγέτι από τη Felicetti ή αν έχετε αλλεργία στη γλουτένη τη συλλογή από σπαγγέτι, πενα ή φιογκάκια της εταιρίας Stoppato 1877. Μόλις ολοκληρώσετε αυτήν την εργασία, ήρθε η ώρα να εκφραστείτε. Τόνος, μπέικον, μελιτζάνες, αντσούγιες, ελιά, κρεμμύδι, λουκάνικο, μανιτάρια, όπως μπορείτε να δείτε, έχετε μόνο πλεόνασμα επιλογών. Και αν δεν είναι η ζυμαρική αυτό που επιθυμείτε, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες συνταγές όπως φασόλια al uccelletto, παρμεζάνα με μελιτζάνες ή σκαλοπίνες alla pizzaiola.
Ευχαριστώ στην εταιρία Sapori Vesuviani, μπορούμε να φέρουμε απευθείας στο σπίτι σας αυτή την ειδικότητα. Το Piennolo ονομάζεται έτσι επειδή οι ομάδες από τοματάκια κρεμιούνται σε κρεμάστρες (piennoli) και αφήνονται να ξηρανθούν φυσικά με τις φρέσκες και αλμυρές αύρες του Τυρρηνίου. Ο ήλιος, ο άνεμος, η θάλασσα, η καυτή γη είναι τα μυστικά αυτού του εξαιρετικού φρούτου πλούσιου σε σάκχαρα και ανόργανες ύλες, γλυκού και όξινου, με μια πυκνή και γεμάτη σάρκα, με λίγους σπόρους και δύο λενθικές δέσμες που το χωρίζουν στη μέση. Είναι ο βασιλιάς των τοματών και ιδανικός για τα καλύτερα πιάτα με τομάτα. Σε αυτή τη σάλτσα με τομάτα θα βρείτε μόνο το Piennolo del Vesuvio DOP, φρέσκο βασιλικό και θαλασσινό αλάτι.
Ανακαλύψτε την παράδοση της αληθινής σάλτσας τομάτας που παρασκευάζεται χειροποίητα: μια μοναδική και αναγνωρίσιμη γεύση που θα αγκαλιάσει όλες τις αισθήσεις!
Francesco Scuderi
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
