Τύποι ζυμαρικών, δηλαδή η χαρά στο τραπέζι σε πολλές διαφορετικές μορφές! Τα ζυμαρικά είναι η ιταλική πάθος για αριστεία, το πρώτο πιάτο που πάντα είναι σε θέση να φτιάξει καλή διάθεση και να φέρει γιορτή. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη και υφές, αλλά πάντα ικανά να κάνουν οποιοδήποτε γεύμα ξεχωριστό, με κάθε τύπο σάλτσας.
Τύποι ζυμαρικών: μια πρώτη διάκριση πρέπει να γίνει όσον αφορά τα συστατικά. Η πιο γνωστή βάση είναι χωρίς αμφιβολία η σιμιγδάλι σκληρού σίτου που προκύπτει από την άλεση του σιταριού. Γενικά διακρίνουμε τα ξηρά και τα φρέσκα ζυμαρικά, ζυμαρικά από σιμιγδάλι σκληρού σίτου και ζυμαρικά από σιτάρι, ζυμαρικά με αυγά ή χωρίς αυγά.
Επιπλέον, υπάρχουν και άλλοι τύποι όπως τα ζυμαρικά από αλεύρι καμούτ, από φαγόπυρο, ολικής αλέσεως και χωρίς γλουτένη, με μεγαλύτερη προσοχή σε όσους έχουν τροφικές αλλεργίες ή ακολουθούν συγκεκριμένο διατροφικό πρόγραμμα.
Η παραγωγική διαδικασία που χαρακτηρίζει τα χειροποίητα ζυμαρικά είναι η διαμόρφωση, η τεχνική με την οποία δημιουργούνται οι διάφοροι τύποι: ζυμαρικά μακρά, βραχέα, ζυμαρικά και ειδικοί τύποι. Η διαμόρφωση οφείλει το όνομά της στο εργαλείο που χρησιμοποιείται, δηλαδή τη μορφή, η οποία μπορεί να είναι από χαλκό ή από τεφλόν. Μεταξύ των πιο εκλεκτών τύπων ζυμαρικών, είναι γνωστά τα διαμορφωμένα από χαλκό; αυτή η τεχνική καθορίζει μεγαλύτερη αργή διαδικασία παραγωγής, διασφαλίζοντας έτσι στα ζυμαρικά ένα επίπεδο πορώτητας που τους επιτρέπει να απορροφούν τέλεια τη σάλτσα. Από την άλλη, η διαμόρφωση από τεφλόν επιτρέπει να αποκτήσουμε ζυμαρικά λεια, τα οποία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνονται πιο ολισθηρά. Είναι επομένως πιο κατάλληλα για έλαια και σάλτσες που περιβάλλουν.
»ΔΕΙΤΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΑΣ«
Η γαστρονομική μας παράδοση όσον αφορά τα ζυμαρικά είναι τόσο πλούσια που έχει δημιουργήσει πολλούς τύπους ζυμαρικών και κυρίως διαφορετικούς τρόπους να τα μαγειρεύουμε. Η μορφή των ζυμαρικών είναι θεμελιώδης όχι μόνο για την διαφορετική αίσθηση στο μάτι και στη γεύση, αλλά και για να δημιουργήσει τέλεια συνδυασμένα με σάλτσες και αρώματα. Ορισμένοι τύποι ζυμαρικών μαζεύουν περισσότερη σάλτσα σε σχέση με άλλους: σκεφτείτε για παράδειγμα πόση σάλτσα μπορεί να συγκεντρώσει ένα κοχύλι σε σύγκριση με ένα σπαγγέτι, αν και τα σπαγγέτι με σάλτσα είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι μας.
Ακόμα και τα ζυμαρικά ριγέ συγκεντρώνουν και συγκρατούν καλύτερα τη σάλτσα. Ας δούμε ποιες είναι οι καλύτεροι συνδυασμοί μεταξύ τύπων ζυμαρικών και σαλτσών. Πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά, πρώτα απ' όλα η μορφή, δηλαδή τον τύπο του εργαλείου που δίνει τη μορφή στα ζυμαρικά, αν είναι λείο ή πορώδες. Στη συνέχεια, η μορφή: λειές, διάτρητες, παχιές ή λεπτές. Επιπλέον, η ένταση στο στόμα, που εξαρτάται χωρίς αμφιβολία από τις προσωπικές προτιμήσεις. Υπάρχουν αυτοί που προτιμούν έναν τύπο ζυμαρικών "να δαγκώνονται", πιο συμπαγή, και άλλοι που αντίθετα προτιμούν ένα λιγότερο συμπαγές και πιο μαλακό ζυμαρικό.
Ανάλογα με τη μορφή των ζυμαρικών, η γευστική εμπειρία είναι σίγουρα διαφορετική. Έτσι, οι πιο σκληρές μορφές στο στόμα, που απαιτούν μάσημα όπως οι ριγανόφιλοι, για παράδειγμα, είναι τέλειοι με σάλτσες ισχυρές όπως αυτή της καρμπονάρας, ενώ οι πιο ελαφριές μορφές όπως τα σπαγγέτι είναι πιο κατάλληλες για αρωματισμένα καια ελαφρώς παχύρρευστα γευστικά.
Συνήθως, οι πιο μαλακές μορφές όπως οι πεταλούδες ταιριάζουν με ελαφριές σάλτσες, για παράδειγμα με βάση λαχανικών. Οι πιο συμπαγείς δομές όπως οι τορτιγλόνες ή οι μπουκατίνι είναι πιο κατάλληλες για σάλτσες ισχυρές όπως οι ραγού κρέατος.
Σκεφτείτε επίσης τα κοχύλια: με τη δική τους υφή είναι τέλεια για να συγκεντρώνουν τη σάλτσα, επομένως είναι κατάλληλα για να συγκεντρώσουν μέσα τους τις ελαφρές σάλτσες. Οι ταλιατέλες αντίστοιχα έχουν μια υφή που «απλωθεί», χάρη στο πλάτος τους; έτσι είναι τέλεια σε συνδυασμό με ραγού που δομούνται, όπως τα ραγού από κυνήγι.
Δεν έχετε χρόνο να δημιουργήσετε σάλτσες, σάλτσες και ραγού τέλειες; Έχουμε τη λύση που σας ταιριάζει!
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΕΤΟΙΜΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ«
Οι προτιμήσεις σχετικά με τους τύπους ζυμαρικών είναι σίγουρα προσωπικές, αλλά όταν μιλάμε για τέλεια συνδυασμούς υπάρχει σίγουρα ένας λόγος: σκεφτείτε τις ορεκτικές ζυμαρικών από κολοκυθάκια, για παράδειγμα. Η κοίλη μορφή και η πορώδης επιφάνεια αυτού του τύπου ζυμαρικών διευκολύνουν τη συγκέντρωση της σάλτσας και των λαχανικών, κάτι που δεν μπορεί να συμβεί με τα σπαγγέτι, για παράδειγμα.
Ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι η ζυμαρική απελευθερώνει περισσότερη ή λιγότερη άμυλο. Όταν απελευθερώνει πολύ, ο ιδανικός συνδυασμός είναι με υγρές σάλτσες, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι μαλακό και περιβάλλουσα. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με τις γλώσσες , που είναι τέλειες με θαλασσινά.
Ας δώσουμε λίγα ακόμη παραδείγματα τέλειων συνδυασμών ζυμαρικών και σαλτσών. Οι μπουκατίνι είναι ιδανικές με σάλτσες που δομούνται όπως η αματρίτσια, ενώ οι μπαβέτες είναι πιο κατάλληλες για σάλτσες ψαριών ή για πέστο. Οι φουσλί είναι κατάλληλες για ραγού κρέατος και ρικότα, καθώς και οι ριγκατόνι, οι μακαρονάδες και οι λαζάνες.
Μεταξύ των εξαιρετικών ζυμαρικών βρίσκουμε κάποιες σημαντικές παραλλαγές όπως τα ζυμαρικά από φαγόπυρο, εύκολα στην πέψη και με ευεργετικές ιδιότητες. Η γεμάτη γεύση είναι μια ακαταμάχητη αισθητηριακή εμπειρία που, αφού τη δοκιμάσετε, δεν την αφήνετε ξανά! Τα ζυμαρικά Μονογραφά Matt είναι μια μοναδική γευστική εμπειρία, μια εξαιρετική πρόταση από τον Felicetti που μας προσφέρει ποιοτικά προϊόντα που αξίζει να δοκιμάσουμε με πλούσιες και συμπαγείς σάλτσες.
Τα ζυμαρικά από καμούτ είναι ιδανικά για όσους επιθυμούν ένα ζυμαρικό πιο ελαφρύ, χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση ενός καλού πρώτου πιάτου. Θα αρκεί να ρίξετε μια ματιά στην επιλογή μας για να καταλάβετε την ποιότητα και την εξαιρετικότητα των προϊόντων καμουτ!
Η ζυμαρικά με αυγά, όπως οι διάσημες ταλιατέλες και λαζάνες: είναι αδιαμφισβήτητες στο τραπέζι της γιορτής μας, όπως και τα ζυμαρικά από Γκρανιάνο, εξαιρετικότητα ιταλική από μεθόδους χειροποίητης εργασίας. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι παραλλαγές που ικανοποιούν ουσιαστικά τις διατροφικές ανάγκες, αλλά είναι τόσο νόστιμα, χάρη στη διατήρηση μεγαλύτερης ποσότητας θρεπτικών ουσιών σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά, που θα είναι μια ευχάριστη έκπληξη για όλες τις γεύσεις!
Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε τα Μονογραμμένα Senatore Cappelli, βιολογικά, χειροποίητα και πλούσια σε γεύση, όπως και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Αυτός ο τελευταίος τύπος προκύπτει από την ανάγκη να αντιμετωπίσουμε τις αλλεργίες στη γλουτένη, και αυτά τα προϊόντα μπορούν να ανταποκριθούν σε αυτήν την ανάγκη χωρίς να θυσιάσουν την ποιότητα και κυρίως τη γεύση!
Πολλοί τύποι ζυμαρικών, πολλές γευστικές εμπειρίες. Η ιταλική παράδοση και η αγάπη για τη καλή κουζίνα, σε διαφορετικές μορφές και όλους να εξερευνήσετε!
Αντονέλα Ιάννο
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
