Φακές και κοτόπουλο είναι το πιάτο που ξεχωρίζει για την παραδοσιακή διατροφή της νύχτας της Πρωτοχρονιάς. Σύμφωνα με την παράδοση, η κατανάλωση αυτού του πιάτου την τελευταία νύχτα του χρόνου ή την πρώτη ημέρα του Νέου Έτους υποτίθεται ότι είναι καλή καραδοσία για τις ημέρες που έρχονται. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε την αλήθεια αυτής της παροιμίας, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι καλύτερα να μην ρισκάρουμε, κάνοντας και φέτος τη “θυσία” να απολαύσουμε ένα ωραίο, υπερτροφικό, αρωματικό και πλούσιο δείπνο με βάση τις φακές και το κοτόπουλο.
Δέσε την ποδιά σου, γιατί ξεκινάμε: ας ανακαλύψουμε το κύριο συστατικό μας, το κοτόπουλο.
Όπως αποτυπώνεται, οι φακές και το κοτόπουλο είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει δύο κύρια συστατικά: τις φακές και το κοτόπουλο. Αλλά αν γνωρίζουμε καλά τι είναι οι πρώτες, τι να πούμε για το κοτόπουλο; Λοιπόν, πριν μπούμε στη συνταγή, ίσως είναι καλό να ρίξουμε φως σε οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με αυτό. Το κοτόπουλο δεν είναι τίποτα άλλο από ένα είδος αλλαντικού που πιθανώς προέρχεται από τη Φριούλι-Βενετία-Τζούλια αλλά συνήθως καταναλώνεται σε όλη τη Βόρεια Ιταλία, ιδιαίτερα κατά την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων.
Πρόκειται για ένα μείγμα με βάση πολύ εκλεκτά κρέατα χοίρου, συκώτι, μπέικον και μπαχαρικά που στη συνέχεια χτυπιέται σε έντερα χοίρου.
Αρχικά, ήταν ένα φτωχό πιάτο της παράδοσης, συχνά σε συνδυασμό με σούπες από όσπρια και μίνεστρόνε. Το κοτόπουλο είναι όντως μια αρχαία προετοιμασία, πιθανώς που χρονολογείται ακόμα και από τον 14ο αιώνα, φτάνοντας σε εμάς χάρη στον Πελεγκρίνο Αρτούσι, πατέρα της ιταλικής κουζίνας, ο οποίος στην εργασία του “Η επιστήμη της κουζίνας και η τέχνη του καλού φαγητού”, αναφέρει ακριβώς το κοτόπουλο τυλιγμένο.
Σήμερα, αυτό το αλλαντικό, πολύ αρωματικό και θρεπτικό, καταναλώνεται κατά τις ημέρες των γιορτών, συνοδευόμενο από φακές, αλλά και από πολέντα, πατάτες και στιφάδο λαχανικών.
Φακές και κοτόπουλο είναι ένα εμβληματικό πιάτο που όλοι στη βόρεια Ιταλία έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά. Πρόκειται για μια παραδοσιακή προετοιμασία που είναι παρούσα κατά τις γιορτινές βραδιές, σχεδόν παντού: από το γκουρμέ εστιατόριο μέχρι την ταβέρνα, από την ξενώνα μέχρι το αγροτουρισμό, καθώς και στις κουζίνες των σπιτιών, φακές και κοτόπουλο είναι το πιάτο που κυριαρχεί. Ωστόσο, μια ερώτηση προκύπτει φυσικά: γιατί το φακές και το κοτόπουλο έγιναν το πιάτο της παράδοσης; Ουσιαστικά, πρόκειται για μια παράδοση που χρονολογείται ακόμη και στους Αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι πρώτοι εισήγαγαν τη συνήθεια της φακής μετά τα μεσάνυχτα της 31ης Δεκεμβρίου για να γιορτάσουν το νέο έτος.
Σύμφωνα με τις αρχαίες πεποιθήσεις των προγόνων μας, η φακή ήταν το σύμβολο της καλής καραδοσίας για μελλοντικές επενδύσεις. Για αυτό το λόγο, εκτός από την κατανάλωση φακών κατά τις πλούσιες γιορτές, συνήθιζαν να δωρίζουν ένα σακουλάκι σε συγγενείς και φίλους, εύχοντας ότι όλα αυτά θα μετατραπούν σε χρήματα στο εγγύς μέλλον.
Το κοτόπουλο, κοντά στη φακή, έχει πιθανώς συνδυαστεί στην μεσαιωνική εποχή, σχεδόν σίγουρα το 1511. Φαίνεται ότι αυτή τη χρονιά ο Πίκο ντε λα Μιραντόλα, μεγάλος φιλόσοφος και ουμανιστής της εποχής, συμβούλευσε τους συμπολίτες του, που ήταν περικυκλωμένοι από τις στρατιωτικές δυνάμεις του Ιουλίου II, να σφάξουν τους χοίρους στις σταβλές και να διατηρήσουν το κρέας μέσα στο δέρμα των χοίρων, με προσθήκη μπαχαρικών. Αυτή η μέθοδος, εκτός από τη δυνατότητα διατήρησης του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτιμήθηκε επίσης ιδιαίτερα για τη γεύση και τον χρόνο προετοιμασίας. Σε διάστημα περίπου 15 ημερών το κρέας ήταν έτοιμο, γι' αυτό και καθιερώθηκε η συνήθεια σφαγιασμού του κρέατος κατά την περίοδο του Αγίου Λουκά, ώστε να είναι έτοιμο για να γιορτάσει το Νέο Έτος.
Φυσικά, πρόκειται για υποθέσεις και δεν μπορούμε να γνωρίζουμε ποιες είναι πραγματικά οι ρίζες αυτού του πιάτου. Ωστόσο, το ωραίο της Ιστορίας είναι ότι πάντα αφήνει κάποιο περιθώριο για αμφιβολία. Αλλά σε ένα πράγμα δεν έχουμε καμία αμφιβολία: το κοτόπουλο είναι πιθανώς ένα από τα πιο νόστιμα και χαρακτηριστικά πιάτα των εκδηλώσεών μας, γι' αυτό είναι σχεδόν υποχρεωτικό να προετοιμάσουμε μια καλή ποσότητα για την Πρωτοχρονιά.
Ας δούμε αμέσως τη συνταγή!
Ποια Πρωτοχρονιά θα ήταν χωρίς φακές και κοτόπουλο; Αδύνατο να αποδεχθούμε αυτό το πιάτο, έστω και για την σημασία που φέρνει από μόνη της. Επιπλέον, ένα άλλο πράγμα που μας αρέσει είναι ότι πρόκειται για μια πολύ απλή συνταγή για να ετοιμάσουμε.
Τα απαραίτητα συστατικά είναι τα εξής:
• 300g προψημένου κοτόπουλου
• 300g ξηρών φακών
• ένα κλωνάρι σέλινου
• ένα καρότο
• ένα κρεμμύδι
• μερικά φύλλα δάφνης (ιδανικά, ειδικά εάν δυσκολεύεσαι να χωνέψεις τις φακές)
• δύο κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
• αρκούντος λαχανικών ζωμού
• αλάτι
• πιπέρι.
Για να ετοιμάσεις τις φακές και το κοτόπουλο, το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να κάνεις είναι να βάλεις τις ξηρές φακές σε κρύο νερό. Μπορείς να το κάνεις το βράδυ πριν ή το πρωί για το βράδυ, όπως προτιμάς. Το σημαντικό είναι να παραμείνουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον λίγες ώρες. Στο μεταξύ, μαγείρεψε το κοτόπουλο σε βραστό νερό (ή όπως αναφέρεται στη συσκευασία) και ετοιμάστε χωριστά το σοτάρισμα καθαρίζοντας το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι και κόβοντάς τα σε κομμάτια. Πρόσθεσε λίγο λάδι και σωτάρεις σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για ένα-δύο λεπτά. Σε αυτό το σημείο, ξέπλενε καλά τις μουλιασμένες φακές και πρόσθεσέ τες στο σαλάτι με αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα, έπειτα κάλυψε τις φακές με ζεστό λαχανικό ζωμό, βάλτε το καπάκι και άφησε να σιγοβράσουν για μισή ώρα, προσθέτοντας ζωμό κατά την ανάγκη μέχρι την ολοκλήρωση του μαγειρέματος.
Επομένως, αφαίρεσε τα βότανα, κράτησε τις μαγειρεμένες φακές στην άκρη και ασχολήσου με το κοτόπουλο, το οποίο πλέον θα πρέπει να έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Μετάφερε το σε μια επιφάνεια κοπής, άφησέ το να κρυώσει λίγο και καθάρισέ το, στη συνέχεια κόψε σε φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Σε αυτό το σημείο, σέρβιρε τις φέτες του κοτόπουλου ζεστές πάνω σε ένα ωραίο κρεβάτι φακών. Θα δεις τι λιχουδιά!
Φακές και κοτόπουλο είναι ένα πιάτο της παράδοσης που ταιριάζει πολύ καλά με άλλες τυπικές πλευρές των περιοχών της βόρειας Ιταλίας. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά πολύ νόστιμο όταν σερβίρεται με μια νόστιμη πατάτα πουρέ, όπως γίνεται στη Μόντενα, ή με μια παρμεζάνα σπιτική και ρουστίκ, μαγειρεμένη επί μακρόν στο καζάνι όπως το απαιτεί η παράδοση. Για μια πλευρά λίγο πιο ήπια, μπορείς να συνοδεύσεις το κύριο πιάτο με μια καλή πλευρά μανιταριών με κρέμα γάλακτος, απολύτως νόστιμο αλλά και εκλεπτυσμένο και κομψό.
Όσον αφορά το κρασί που θα πιεις μαζί με το πιάτο σου από φακές και κοτόπουλο, είμαστε στην ευχάριστη θέση να σε ενημερώσουμε ότι υπάρχουν πολλές εναλλακτικές που ταιριάζουν με την περίσταση, τέλειες για όλα τα γούστα: αν είσαι λάτρης του σταθερού κρασιού ή των αφρωδών, είμαστε σίγουροι ότι θα βρεις την κατάλληλη εναλλακτική για τις ανάγκες σου.
Μια αληθινά κλασική πρόταση είναι αυτή που βλέπει το Λαμπρούσκο ως το τέλειο συνοδευτικό για φακές και κοτόπουλο, ένας συνδυασμός που δεν παροιμιάζεται και είναι πάντα ευχάριστος.
Σε όρους αφρώδους κόκκινου, μια άλλη καλή εναλλακτική μπορεί να είναι η Μποναρντά, ένα καλά δομημένο κρασί που ταιριάζει τέλεια με τη δυνατή και αρωματική γεύση του κοτόπουλου. Και πάλι, εάν προτιμάς τις πιο φρέσκες και αρωματικές εναλλακτικές, μην υποτιμάς το Γκουτουρνί, φρέσκο και αλμυρό.
Εάν δεν αγαπάς τις αφρώδεις τότε μην αφήσεις να σου διαφύγει το Σανγκιόβεζε, η αρωματική και δομημένη επιλογή τέλεια για εκείνους που προτιμούν τις αντιφάσεις στην ισορροπία.
Πλέον είναι σαφές. Όταν η γαστρονομική παράδοση καλεί, πρέπει να απαντήσεις, αφήνοντάς σε να κουνιέται από τις αρωματικές μυρωδιές και τους συνδυασμούς που προσφέρει η θαυμάσια κουζίνα μας. Το δείπνο της Πρωτοχρονιάς είναι η κατάλληλη ευκαιρία για να απολαύσεις φακές και κοτόπουλο, ένα πιάτο χαρακτηριστικό της παράδοσης που είναι σχεδόν αποκλειστικά για αυτή τη χρονική περίοδο του έτους. Επομένως, γιατί να το χάσεις; Για το δείπνο σου, έλα να ρίξεις μια ματιά στο πορτάλι μας. Μεταξύ φακών, κοτόπουλων, κρασιών υψηλής ποιότητας, αλλά και γλυκών και ποτών, θα έχεις μόνο τη δυσκολία της επιλογής.
Τι περιμένεις;
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
