Τετράγωνα ή στρογγυλά, χορτοφαγικά ή όχι, τα ραβιόλια κερδίζουν την επιθυμία οποιουδήποτε, στην Ιταλία και στο εξωτερικό. Απλότητα τους έχει αποδειχθεί νικηφόρα ήδη πριν από αιώνες, αν σκεφτούμε ότι οι πρώτες λογοτεχνικές μαρτυρίες της λέξης “ραβιόλο” χρονολογούνται από το 1100. Σύγχρονα, η ώθηση για την καινοτομία και την αναζήτηση της δυσκολίας έχουν δημιουργήσει πολλές παραλλαγές της оригинal συνταγής, τόσο για τη σύνθεση της ζύμης αυγού που χρησιμοποιείται όσο και για το περιεχόμενό της: η παράδοση, ωστόσο, δείχνει πάντα την ανθεκτικότητά της και επαναλαμβάνεται στο τραπέζι με σταθερότητα, από γενιά σε γενιά.
Ας δούμε λοιπόν μερικές συνταγές από το γαστρονομικό μας τοπίο, αρχίζοντας από τα βασικά.
Το πρώτο βήμα συνίσταται στην επιλογή της ζύμης που θα χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας: η πιο κλασική επιλογή, σε αυτή την περίπτωση, θα είναι η ζύμη αυγού, η οποία θα χρειαστεί 100γρ αλεύρι 00 και ένα αυγό ανά άτομο (με την προσθήκη ενός πρέμνου αλατιού). Αφού διασφαλίσετε τις ποσότητες που πρέπει να προετοιμαστούν, θα προχωρήσετε να μαζέψετε το αλεύρι με τη μορφή ενός μικρού ηφαιστείου, στο κέντρο του οποίου θα ρίξετε τα αυγά καλά ανακατεμένα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε όλα ομοιόμορφα και ομοιογενώς, δουλεύοντάς το με τα χέρια μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.
Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης και να συνεχίσετε την διακοπείσα εργασία για να απλώσετε τη ζύμη με τον πλάστη, ώστε να δημιουργήσετε ένα “φύλλο” ζύμης με την κατάλληλη πάχους (επιλέξτε το προσεκτικά, ανάλογα με την κρίση σας). Σε αυτό το σημείο, χρησιμοποιώντας ένα άνετο καλούπι ή τις ικανότητές σας, μπορείτε να σχηματίσετε τα τετράγωνα, τους κύκλους ή ακόμα και τις καρδιές ζύμης που θα γεμίσετε, και στη συνέχεια να τα κλείσετε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης της ίδιας γεωμετρικής μορφής.
Η ντομάτα είναι σύμβολο της ιταλικότητας ακόμη και αν προέρχεται από άλλη ήπειρο, καθώς την έχουμε ενσωματώσει σε σχεδόν κάθε προετοιμασία, από την πολτοποιημένη ντομάτα για τα πρώτα πιάτα μέχρι την πίτσα, από τα κυρίως πιάτα μέχρι τα συνοδευτικά. Ενωμένη με βασιλικό και άλλα αρωματικά βότανα, το κόκκινο λαχανικό που προτιμούν οι Ιταλοί ταιριάζει επίσης τέλεια με ένα ωραίο πιάτο ραβιόλια γεμιστά με ρικότα και ντοματίνια, για μια γεύση διπλής απόλαυσης!
Επίσης, η Παρμεζάνα Ρέτζιο είναι ένα διάσημο συστατικό που χρησιμοποιείται ως χυλωμένη γέμιση, σε συνδυασμό με τριμμένο φρέσκο τυρί πάνω στο τελειωμένο πιάτο: η προετοιμασία μιας κρέμας με άμυλο, αλάτι και Παρμεζάνα DOP είναι εύκολη και θα πρέπει να συγκρατηθείτε από την γεύση της με το κουτάλι. Για να διευκολύνετε τη χρήση της γέμισης, αρκεί να την ψύξετε και να τη χρησιμοποιήσετε πριν επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντας την στιγμή του τελικού μαγειρέματος την αποκάλυψη της αληθινής εμφάνισης της γευστικής σας κρέμας.
Τελικά, σας προτείνουμε ως γέμιση τον λεγόμενο tastasale, έναν βεροτσιάνικο όρο που υποδηλώνει τη ζύμη από σαλάμι, λουκάνικα, σόπρες και φορτίνα και που σε αυτή την περίπτωση αναφέρεται στο κιμά από χοιρινό που η Ματσελέρια Φραττόν προετοιμάζει με την προσθήκη σκόρδου – μια πραγματική απόλαυση για μια παραλλαγή με σημαντική πρωτεϊνική περιεκτικότητα.
Και εσείς, ποια σχήματα ραβιόλι προτιμάτε; Και ποια γέμιση χρησιμοποιείτε πιο συχνά; Πείτε μας τη γνώμη σας επισημαίνοντάς μας στα κοινωνικά μας δίκτυα!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
