Vi er alltid vant til å tenke på kombinasjoner av våre skjærebrett mellom vin og oster. Faktisk er det så sterke relasjoner at de kan ende i ekte og, spesielt, varige ekteskap. Men ikke undervurder kombinasjonen mellom øl og oster.
Logisk sett må det være øl av høy kvalitet, helst ikke industrielt. De beste ølene som kan gi mening i håndteringen av kombinasjoner med oster er de
belgiske klosterølene eller lignende. Stilen må utvilsomt være den. Så med spesielle gjæringer, malt og humle av høy kvalitet. Den enkleste metoden for å finne en øl-og-ost kombinasjon er helt klart
å spille på strukturen.
Oster med intens smak?
Strukturert øl med dobbelt eller trippel malt. Fersk og kremaktig ost? Lett blond øl som weiss. Men vi må også være oppmerksomme på
aromatiske spenninger og dufter som så mye som mulig må være i
balanse med de mest avgjørende opplevelsene fra ostene.
Kombinasjoner av ost og øl
Gorgonzola dop med intense og skarpe aromaer som etterlater behagelige minner om Penicillium roqueforti, den typiske mugg. I dette tilfellet vil det være behov for en belgiskt klosterøl med en sterk tilstedeværelse av bærfrukter og en følelse av røyking og karamellrasting med en lett bitter ettersmak… en
Postel?
For en myk ost som Buffalo Mozzarella DOP en fin Lager.
For en Taleggio dop lett modnet og kremaktig, en god Pilsner.
For en Bra piemontese av rå melk kan man kombinere med en Marzen.
For den mytiske Caciocavallo Silano dop med filédeig, men godt modnet, kan man drikke en Stout.
For en
Bitto dop eller en
Parmigiano Reggiano dop, av de med lang modning 36–60 måneder, kan en
Barley Wine passe bra.
Med øl er det mye mer komplekst enn med vin, ettersom det er faktorer som skum og smakspreg som noen ganger flytter persepsjonene og dermed balansen som oppnås i helheten. Uansett er det en fin utfordring og en hyggelig prøve på smaksegenskaper. Så ikke hold tilbake, prøv det!
Bernardo Pasquali
S&M
