Birra 32 Via dei Birrai

Tre venner grunnla i juni 2006 selskapet 32 Via dei Birrai i Pederobba (TV). De er Loreno Michielin, kommersiell ekspert, Alessandro Zilli, ingeniør med lidenskap for hjemmebrygging, og Fabiano Toffoli, bryggmester. De kommer fra forskjellige kulturelle og profesjonelle bakgrunner, men delte likevel den samme ideen: å lage øl på en ny, innovativ måte, og dermed skape et håndverksbryggeri som snakket et annerledes språk i ølverdenen.
 

Hvorfor navnet 32 Via dei Birrai?

Fordi 32 er tallet som tilsvarer klassen til ølet, ifølge den internasjonale Nice-klassifikasjonen som indikerer og kategoriserer produkter og tjenester. Via dei Birrai, derimot, fordi det finnes en Rue des Brasseurs i Brussel, bryggernes gate. Fabiano bodde faktisk i Belgia, morens land, til han var seksten år, før han flyttet til Italia for å fullføre studiene innen agronomi. Men det er også en abstrakt betydning bak dette navnet: veien forstått som et forløp, og sirkelen i logoen gjenspeiler konseptet med evig bevegelse mot å bli, en kontinuerlig og evig bevegelse.

En perfekt likning mellom smak og design er forretningsfilosofien til 32 Via dei Birrai, samt den rette balansen mellom forskning og metode, uten noengang å gå over i industriell masseproduksjon. 32 Via dei Birrai representerer et nytt språk i det uendelige landskapet av ølverdenen. Det nullstiller og redefinerer det vanlige. Det tar ut av konteksten det vanlige konseptet av "øl". Det blir design båret av en flaske. Det er eksperimenteringen av et område utenfor banaliteten: fra valget av beholder til grafisk design, fra tilbudet av matparinger til utvelgelsen av salgssteder. På denne måten blir øl et abstrakt konsept beriket av fargen, som tiltrekker og tenner blikket og projiserer det inn i en myk og litt mystisk atmosfære. For moro skyld eller glede, er det uansett en ny tolkning av brewmaker-stilen, som ønsker å endre hvordan man oppfatter øl, og åpner det for komplementære verdener.

Filosoien til 32 Via dei Birrai går dypt inn i økologiske prinsipper. Loreno, Alessandro og Fabiano intervenerer på flere nivåer for å redusere avfall og optimalisere prosessene. Grunnlaget for denne tilnærmingen er først og fremst et sterkt fokus på forskning, ikke bare for kontinuerlig å forbedre kvaliteten på ølene, men også for å innovere produksjonsprosessen med et økologisk perspektiv: i løpet av de siste årene har slike forbedringer ført til en reduksjon på 40 % av vannforbruket. I tillegg, siden 2015 bruker de bare sertifisert energi fra fornybare kilder og CO2-utslippene for glassproduksjon har blitt redusert med 25 % i produksjonen av nye flasker med braille-innskrift. 

32 Via dei Birrai: håndverksøl og ikke pasteuriserte

Ølene til 32 Via dei Birrai er håndverksøl fordi de produseres i små mengder og hovedsakelig gjennom håndarbeid (alle flaskene håndteres minst 3 ganger). Det bør heller ikke glemmes den høye profesjonelle kreativiteten i oppskriftbakingen. I denne forstand kan den oppmerksomme forbrukeren merke forskjellen, for eksempel, mellom partier av samme art: ølet 32 er aldri standardisert.

Ølene er alle ikke pasteuriserte, det vil si ikke behandlet termisk under kondisjoneringen; refermentert på flaske, noe som bestemmer den karakteristiske sedimentasjonen av gjær på bunnen, den intense aromen og den delikate metningen; ikke filtrert og med høy gjæring (mellom 15 og 25 grader). Hos 32 Via dei Birrai gir de tid til tid: for å lage et øl fra starten av produksjonsprosessen til distribusjon lar de gå 6 uker.