Cimbro della Lessinia, en gammel ost med unik smak

O ost Cimbro er veldig deilig: en semikokt ost uten øye, i sylinderform og med den sjeldne egenskapen av å være langmodnet til tross for at den er laget av hel melk. Men dette visste dere allerede. Det dere kanskje ikke visste, er at det er en gammel ost fra Lessinia, vi er i provinsen Verona, i den vestlige delen av Veneto og at de første nyhetene om produksjonen stammer fra slutten av det 13. århundre.

Navnet stammer fra befolkningen Cimbri som bosatte seg i området rundt Lessinia, i den nåværende provinsen Verona. Cimbri var en germansk befolkning som kom fra nord, og der ble de bosatt ved bevilgning fra biskopen av Verona i 1287. Disse gamle skogsarbeiderne, som allerede hadde blitt til bønder og gjetere, fikk følgelig bruksrett til dette rike beiteområdet og, allerede vant til storfehold, utviklet de også i det nye området sin osteproduksjon knyttet til produksjonen av melkoster. Og nettopp slik ble Cimbro-osten til.

Formene av Cimbro er vanligvis ikke så store, de overstiger faktisk ikke 18/20 centimeter i diameter med en lett buet kant som måler 8/10 centimeter. Denne osten har en kraftig, behagelig og vedvarende smak, som med modningstiden går mot det sterke, og gir smaksløkene en kontinuerlig utvikling av sanseopplevelser.

Lessinia, det vil si hjemland for denne typen ost, er et høyland som strekker seg i de venetianske Prealper nord for Verona og som når opp til provinsen Trento, fra hvilken den skiller seg med Valle dei Ronchi. Det er et område som fungerer som binding mellom Po-nedre og de majestetiske Alpene, et område preget av de milde skråningene av åser flekket med olivenlunder, vinmarker, fruktplantasjer, vingårder, skoger og, høyere oppe, av alpelandskap. Berørt av spektakulære karstfenomener som broen i Veja, er Lessinia Regional Natural Park en skattekiste rik på historie, kunst og kultur, som stadig åpner seg for europeisk turisme. Et annet, spesifikt, unikt sted som har vært bebodd av mennesker siden forhistorien, på grunn av sin varierte landskap og klima.

Det er i Lessinia at La Casara Roncolato opererer, en av de beste produsentene og modnerne av typiske oster fra området og spesielt av Cimbro-osten som produseres i 3 forskjellige versjoner.

Tradisjonell Cimbro: produsert med hel melk av semihard konsistens som får modnes i minst 3 måneder. Oppdag tradisjonell Cimbro >

Cimbro modnet med øl: begynner med tradisjonell Cimbro og nådde en modning på 2/3 måneder, formes og modnes innpakket i den gjenværende malten fra øl. Oppdag Cimbro modnet med øl >

Cimbro lagret i Fosse Venturi: særdeles aromatisk, tar på seg den karakteristiske duften fra hulene og forbedrer sin intensitet og vedholdenhet i munnen. Salte og lett krydret. Oppdag Cimbro lagret i Fosse Venturi >

Så, Cimbro bærer med seg mye historie, mye tradisjon og også mye smak! God appetitt!