Påske er nettopp overstått, men lysten til å feire er absolutt ikke det. I denne perioden feires det med søtsaker og de rikeste rettene som kan settes på bordet. Pecorino-osten, laget med sauemelk, er en av de matvarene som er mest populær i denne perioden. Den brukes i mange oppskrifter, både den sarde og den romerske. Pecorino-osten brukes mye fordi den symboliserer lammet, en av de mest kjente representasjonene av Kristus. Det er mange forskjellige typer salte paier laget i disse dager, men det finnes også mange andre oppskrifter å lære!
Før vi dykker inn i den fantastiske verden av oppskrifter, vil vi avsløre forskjellene mellom Pecorino romano og Pecorino sardo. Det kan være lett å blande sammen de to mest kjente pecorino-ostene, den sarde og den romerske. For ikke å gjøre feil, her er de særegne egenskapene til de to produktene som representerer de viktigste kulinariske stolthetene i Lazio og Sardinia.
» SE PÅ VÅRE BESTE PECORINO-OSTER «
Den viktigste forskjellen mellom Pecorino Romano (DOP) og de andre ostene gjelder saltingen. Den typiske og uforglemmelige smaken av produktet avhenger nemlig av den lengre tiden brukt på denne fasen, ettersom lagringen kan variere mellom 150 og 180 dager. Smaken er sterk og intens. Oppskrifter med pecorino romano, perfekt for å gi smak til mange pastaretter, inkluderer pasta med zucchini, skinke og pecorino romano, i tillegg til å være en hovedingrediens i en tradisjonell rett fra Lazio, spaghetti cacio e pepe.
Den første forskjellen mellom Pecorino Romano DOP og Pecorino Sardo DOP ligger i pressingen av sistnevnte, en prosess som innebærer filtrering av mysen. Videre er lagringstiden kortere, aldri mer enn fire måneder for å være presis. Skorpen er betydelig glattere enn den romerske osten, og fargen er mørkere, uten å glemme hvordan den ser ut på innsiden: i dette tilfellet har pastaen en halmgul farge, mens Pecorino Romano er hvitaktig. Melken som brukes til de to ostene er også forskjellig. Melken til Pecorino Sardo er kun den som produseres i Sardinia, et krav som er ment å opprettholde tradisjonen og gjøre produktet lokalt. Melken til Pecorino Romano kan derimot være fra Lazio, Toscana eller også fra Sardinia. Begge er likevel utmerkede som forretter, kanskje for å gi mer smak til spesielle sauser som fava- og pecorino-pesto, eller som ingrediens til smakfulle hovedretter som omelett med poteter og pecorino. Allsidigheten i matlaging er en av hovedfordelene med disse produktene.
Og nå her er noen av de mest kjente oppskriftene med pecorino. La oss starte med Crescia, også kjent som Påskepizza, en typisk oppskrift fra Marche og Umbria. En delikatesse som nesten har samme form som panettone, gitt av den spesielle formen den heves og deretter stekes i ovnen i. For å lage Crescia er ingrediensene som skal brukes: Tørr yeast 7g, Hvetemel 0 500g, Ekstra virgin olivenolje 65g, Melk ved romtemperatur 150g, Revet Parmigiano Reggiano 150g, Medium egg 5 for totalt 285g, Honning 12g, Fin salt 10g, Sort pepper etter smak, Frisk pecorino romano 100g. For å blande alt riktig er det avgjørende å bruke en kjøkkenmaskin. Deigen må bearbeides lenge for å tillate dannelse av glutenstrukturen. Deretter skal den plasseres i en form, dekkes til og oppbevares på et fuktig sted for å fremme heveprosessen. Vanligvis settes den inn i en avstengt ovn i omtrent tre timer. Tradisjonen foreskriver baking i en vedfyrt ovn, men i dag er baking i elektrisk ovn hjemme ved 180 grader i omtrent 70 minutter også optimal.
En typisk rett fra Lazio er bønner med pecorino romano. Oppskriften er superenkel. Kjøp 1,5 kg bønner og 300 g pecorino romano. Skrell bønnene og fjern skinnet, fordel dem i 4 serveringsskåler, som du setter på 4 tallerkener. Skjær pecorinoen i flak, og fjern skorpen, og fordel den på tallerkenene. Sett frem en saltkrukke for hver gjest, slik at alle kan dyppe bønnene eller nyte dem med pecorino. Husk at den beste pecorino-osten, enten sardo eller romano, finner du og får levert rett hjem takket være Spaghetti & Mandolino.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
