Caseificio Facchini Walter

Caseificio Facchini Walter: 40 år med kvalitet og ækthet

Bedriften ligger inne i Parco del Monte Cucco, i et urørt område rikt på suggestive og fascinerende miljøer, hvor menneskets historie ofte krysser med det naturlige landskapet. Med en hovedsakelig håndverksmessig bearbeiding, skiller produktene fra Facchini seg ut for den fremragende kvaliteten og æktheten til råvarene, og bringer de eldgamle smakene, delikate og naturlige, til bordet. Meieriet har vært aktivt siden 1984 og har fra starten skilt seg ut for sin egen produksjon av ost av høyeste kvalitet, i henhold til de gamle tradisjonene til umbrierne og etruskerne, hvor osten ble plassert i huler eller gruber beskyttet mot solen og insektene, og ble tatt ut etter det første regnværet i september.

Caseificio Facchini Walter: spesialisten på grovost

Walter Facchini er en entusiast og produsent av pecorino di fossa. Entusiast fordi han kjenner området godt og den merverdien de naturlige ressursene, som disse stedene, kan tilføre osten. Man snakker om spesielle dufter og smaker som bare denne typen modning kan garantere. Walter hevder at grunnene til at osten ble lagret på disse stedene kan tilskrives de historiske forholdene i perioden. På den tiden måtte de umbrisk-etruskiske gjeterne skjule sin meieriproduksjon for røverne, og de fant et gyldig tilfluktssted i hulene. Etter den vanskeligste perioden tok de den ut og solgte den, noe som var spesielt populært blant romerne, som fortsatte å bruke denne teknikken. I dag, som han selv sier: "det er ikke graven som lager osten, men osten selv". Et stort antall bakterier som finnes i ostene har skapt et miljø gunstig for deres proliferasjon, og dette gjør dem unike. Den dag i dag opprettholdes de tradisjonelle metodene for produksjon av Facchini-oster: etter at melken har blitt koagulert, blir osten hans tørsalt og deretter plassert i de berømte gruber ved en temperatur på omtrent 10 – 15 grader, slik at alle aromaene og de mest autentiske smakene kan utvikles.