Fosse Venturi

I Sogliano al Rubicone, i provinsen Forlì, i Romagna, er bruken av hullene veldig gammel, og det ble første gang omtalt under Malatesta-dynastiet (1255 - 1500). De ble til enda tidligere, og bruken deres antas å ha blitt innført for lagring av hvete, høy og også is. Senere fikk man informasjon om begravelser av former i forskjellige utforminger og dimensjoner for mer eller mindre langvarige perioder. Dette ble gjort for å skjule maten og unngå at den ble plyndret av passerende tropper eller nattaktive sjakaler. En teknikk som viste hvordan, etter denne overgangen til hulen, gjorde at osten fikk smaker og aromaer som var betydelig forskjellige, og hevet den aromatiske strukturen til produktet.
 

Fosse Venturi mellom historie og tradisjon

Fra 1350, med opprettelsen av Compagnia dell'Abbondanza, ble begravelser av former regulert av familiene, og det ble gitt regler for modningsperiodene i hulene for ostene. Formene måtte plasseres i hullene mot slutten av august og skulle åpnes på S. Katarinedagen, 25. november. Selv i dag respekteres datoene, og man er tro mot den sekulære tradisjonen. Familien Venturi har i mange år eid sine kjegleformede hull gravd ut i tuff, og har i dag blitt et fast punkt for kvaliteten på denne typen ost.