Sicilia, som man vet, è en region rik på smakfulle matvarer og intense dufter. Blant disse kan man absolutt ikke unngå å nevne caponata di melanzane. Det er en blanding av friterte grønsaker, hvorav hoveddelen er aubergine, krydret med tomatsaus, løk, selleri, oliven, kapers og søtsur saus. Det finnes naturligvis mange varianter, det er ingen grense for fantasien. Det som teller è at det er en virkelig utsøkt rett, som mange setter pris på som tilbehør.
Den folkelige etymologien av ordet caponata kommer fra "capone", navnet som brukes i enkelte områder av Sicilia for lampuga, en fisk med mager men delikat kjøtt som ble servert på de adelige bordene med den søtsure saucen typisk for siciliansk caponata. De mindre bemidlede, som ikke hadde råd til fiskekjøtt, erstattet det med billigere auberginer. Andre hevder at navnet på retten kommer fra "caupone", spillhytter for sjøfolk. Andre igjen mener det stammer fra gresk “Capto”, fra verbet å kutte, ettersom alle ingrediensene som brukes til å lage caponata er kuttet i biter. En kuriositet: caponata, i likhet med andre typiske produkter fra Sicilia, er inkludert på listen over tradisjonelle sicilianske agro-matprodukter gjenkjent av Landbruks-og matdepartementet.
Det er ikke lett å snakke om en originaloppskrift for en rett som caponata. Det finnes mer enn 30 forskjellige versjoner avhengig av regionen. Blant de mest kjente er den fra Palermo, som vi nå skal illustrere.
Caponata alla palermitana for 4 personer:
1 kg auberginer
200 gram steinfrie grønnoliven
500 gram røde tomater
400 gram selleri (bare stilker)
50 gram avsaltede kapers
60 gram pinjekjerner
2 hvite løk
50 gram sukker
50 gram hvit eddik
Et knivspiss salt
300 gram frøolje
Ekstra jomfruolivenolje
Kutt auberginene i terninger, dryss med grovt salt og la dem hvile i en sil i 1 time for å få ut våtvannet og bitterheten.
Kutt sellerien i terninger, legg dem i en kjele med kokende vann med litt salt og la dem mykne i 5 minutter. Tømmes og overføres til et bomullskluten.
Hak løken og la dem bli gyldne på lav varme i en panne med litt olje. Når de er myke, tilsett kapers, oliven og pinjekjerner og la det koke i 10 minutter på høy varme, og tilsett vann hvis nødvendig.
Kutt tomatene i terninger og kok dem i pannen med løken i minst 20 minutter, slik at vannet fordamper. Fres sellerien i en panne med litt ekstra jomfruolivenolje.
Tømm auberginene, tørk dem og fritere dem i frøoljen. Når de er fritert, tømmes de og tilsettes blandingen med løken. Tilsett også sellerien, rør på medium varme, deretter tilsett eddik og sukker. La det koke bort, slå deretter av varmen og server caponata med litt basilikum hvis tilgjengelig.
Caponata fra Agrigento: lages med auberginer, grønn chili, tomat, løk, selleri, grønnoliven, svarte oliven, kapers, eddik, honning, sukker, hvitløk, olje, chili, basilikum, pinjekjerner og tørr rosiner.
Caponata fra Trapani: lages med auberginer, paprika, løk, modne tomater, selleri, grønnoliven, kapers, eddik, sukker og ristede mandler.
Caponata fra Catania: lages med auberginer, gule paprika, røde paprika, tomater, løk, selleri, hvite eller svarte oliven, kapers, eddik, olje, salt og sukker.
Til slutt, den napolitanske caponata som er helt forskjellig fra den sicilianske og har ingenting med oppskriftene fra Sicilia å gjøre: det er faktisk en frossen brødskive fuktet og krydret med fersk tomat, hvitløk, olje, oregano og basilikum.
På portalen til Spaghetti & Mandolino kan du finne den sicilianske caponata fra Frantoi Cutrera, eller du kan la deg inspirere av våre sicilianske regionale utvalg eller kampania. Ikke gå glipp av muligheten til å bestille online din reserve for å ha i skapet, du kan vente på mottakelsen mens du komfortabelt befinner deg hjemme.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
