I Italia er pasta en religion. Fra spaghetti til makaroni, via penne, mezze penne, pennette, fusilli, farfalle, eliche, lasagne og mye mer, i dag vil jeg snakke om en spesiell type pasta: trofiene, typisk pasta fra Liguria, et uunnvikelig tilbehør til et annet typisk ligurisk produkt: pesto. Trofiene med pesto er en delikat rett mange har prøvd, men nå skal vi utforske historien bak trofiene, hvorfor de heter slik og andre originale kombinasjoner som vi er sikre på at ikke vil skuffe deg.
Historien til trofiene kommer fra området som strekker seg mot Golfo Paradiso, mellom kommunene Sori, Avegno, Recco og Camogli, i provinsen Genova. Trofiene oppsto som et familiært produkt, å lage hjemme, inntil for omtrent femti år siden, bestemte noen handelsmenn fra området seg for å utvide sin handel også mot Genova, hvor begrepet “trofie” alltid hadde betydd gnocchi. Suget etter trofiene var nesten uventet, og spredningen ble ganske rask.
Etter hvert som årene gikk, og etterspørselen begynte å øke, ble det nødvendig å gjøre noen forbedringer i produksjonssystemet. Slik skjedde det at den første maskinen for å produsere trofiene mekanisk ble oppfunnet i Sori av Bacci Cavassa og satt i drift av Pastificio Novella i 1977.
Bestemmelsen for trofienes suksess bidro helt klart også til den ekstraordinære veksten av restauranter i Recco. Spesielt i etterkrigstiden, etter gjenoppbyggingen av landet som ble ødelagt av bombingen, ble Recco gastronomihovedstaden i Riviera di Levante, slik at trofiene fikk navnet trofiette di Recco.
Tørrproduksjon har bidratt til den nyere verdensomspennende spredningen av trofiene, noe som har gjort dem transportable overalt og holdbare i lange perioder. Dessuten, den ekstraordinære suksessen som pesto genovese har hatt de siste tiårene, har også trukket oppmerksomhet mot trofiene som det ideelle pastafor å kombinere med den liguriske sausen. Trofiene med pesto er kanskje den mest kjente og verdsatte retten fra Liguria i verden.
Det finnes ulike forklaringer på hvorfor trofiene heter nettopp slik. Ordet synes å stamme fra genovesiske strufuggiâ, som betyr å gni, og refererer til bevegelsen nødvendig for å rulle dem med hånden som glir på deigen. Imidlertid foreslår den Etymologiske ordboken for italiensk av Battisti og Alessio fra 1957 en forbindelse til 'tronfio' som i hovedsak betyr 'oppblåst, hoven'. Til slutt, ifølge en lærd tolkning kan termen trofia stamme fra det greske trophe som betyr næring, eller mer sannsynlig igjen, fra latin torquere som betyr å vri.
Hvis du ikke er en fan av pesto genovese, men mener at trofiene er en type pasta for deg, ikke bekymre deg: det finnes mange vellykkede kombinasjoner du kan lage med denne deilige pastaen. For eksempel kan du eksperimentere med trofie med squash og reker, trofie med gresskar og pølse, trofie med sjømat og trofie med laks bare for å nevne noen eksempler. Som du straks kan merke deg, passer trofiene godt sammen med både fiskesaus og kjøttsauser. Gi slipp på fantasien din og du vil absolutt ikke bli skuffet.
For dem som ønsker å prøve seg på den mest klassiske oppskriften på trofiene (her har vi samlet noen flere oppskrifter med trofiene), det vil si de med pesto alla genovese, poteter og bønner, her er alt du trenger å vite. Men vi kan med det samme si at vi anbefaler å bruke en av pestoene fra Spaghetti & Mandolino, en rask måte å få en smakfull og høy kvalitet saus til å bruke i oppskriften din.
Her er oppskriften for 4 personer som krever:
1 glass pesto alla genovese
320 g ferske trofie
150 g poteter
150 g bønner
Skrell potetene og skjær dem i skiver som er 1 cm tykke. Skjær deretter skivene i terninger. Vask bønnene, klipp dem og skjær dem i biter på 5 cm; kok dem i saltet vann og tøm dem når de fortsatt er sprø og av en vakker grønn farge.
Sett en gryte med rikelig med vann på komfyren og kok opp. Når det koker, tilsett grovt salt, legg i potetene og, etter 2 minutter, trofiene.
Når pastaen er ferdigkokt (for ferske trofiene tar det bare noen minutter), sil den, men vær gjerne så snill å ta vare på en øse med kokende vann som vil bli brukt til å gjøre pestoen mer flytende. Hell deretter ingrediensene i en bolle, tilsett også bønnene og pestoen; bland godt, og anrett trofiene med pesto, poteter og bønner. Vel bekomme!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
