Den sjokoladekaken med mykt hjerte é en veldig god og utsøkt dessert i porsjoner som ved hvert dyp av skjeen erobrer øyne og gane. For sjokoladeelskere en sann nytelse. Tenk deg den varme sjokoladen blandet med kaken, en eksplosjon av smak som vil glede deg. Men hva é historien bak denne berømte desserten? Hvem oppfant den? Hvordan kan man etterligne den originale oppskriften hjemme? Oppdag sammen med oss curiositeter som har gjort denne desserten kjent over hele verden.
Han har ikke gått på store kokkekoler og har heller ikke hatt erfaring fra store kokker, men Michel Bras, fransk kokk født i 1946, har gitt oss ekstraordinære kreasjoner: en av dem er sjokoladekaken med mykt hjerte.
Takket være sin kreativitet har denne kokken som er kjent blant fagfolk erobret hele 3 Michelin-stjerner i 1992. Tenk deg, i 2017 ba han inspektørene fra den berømte guiden om å trekke stjernene tilbake for å kunne jobbe mer i fred og med mindre press.
«TA EN KIKK PÅ VÅRT UTVALG AV SJOKOLADE»
Restauranten er i dag drevet helt og holdent av sønnen Sebastien, som pappa Michel har fått til å studere hos den berømte kokken Paul Bocuse.
Men la oss komme til historien om vår sjokoladekake, den fantastiske Coulant au chocolat, som er dens originale navn, som nå er en del av dessertmenyene på mange elite restauranter i verden og ikke bare det.
Desserten ble offisielt født i 1981, etter to års eksperimentering og fungerer ved å anvende motsatsene varmt/kaldt og sprø/flytende. Her er ordene som Bras bruker for å beskrive den: «Etter to års refleksjoner, justeringer, og forsøk, ble oppskriften skapt en vakker dag i 1981, en entusiasme og stolthet sjelden opplevd i livet til en kokk».
Coulanten består av to distinkte deler: en kakedeig og en fryset sjokoladeganache som settes inn i kaken. Michel beskriver den som «et utbrudd av smeltet lava ved første skje. Et fascinerende skue, en sanselig ekstase».
Den ytre delen av coulanten er en sprø kakedeig laget med sjokolade, et sprø og solid skall som må bake fullt ut. Hjertet er en blanding av krem og sjokolade, uten egg og mel.
Her er oppskriften til Michel Bras for biscuit coulant au chocolat. For kaken trenger du 110 g mørk sjokolade, 40 g maizena, 40 g mandelmel, 2 egg, 100 g sukker og 50 g smør. Smelt sjokoladen og smøret, bland til det er godt kombinert, la det avkjøle og tilsett eggeplommene, sukkeret, mandelmelet og maizenna. Pisk eggene separat. Tilsett i blandingen og overfør alt til en sprøytpose.
For sjokoladehjertet: 120 g mørk sjokolade og 250 g krem, i forholdet ett til to. Hakk sjokoladen fint, kok opp kremfløten og hell den over den hakkede sjokoladen; emulger med en visp. Hell blandingen i formene og sett dem i fryseren i minst 3-4 timer: de må fryse helt. Smør formene eller bruk en sirkelform, og dekk de indre kantene med bakepapir. Hell kakedeigen til halvparten av formen, sett inn det frosne hjertet og dekk med kakedeigen på nytt.
«TA EN KIKK PÅ VÅRT UTVALG AV SJOKOLADE»
Stek kaken i varmluftsovn ved 180 °C i 15 minutter og server varm.
Selvfølgelig er det ingenting som hindrer deg i å bruke hvit sjokolade hvis du vil lage en hvit sjokoladekake, i stedet for melk eller mørk sjokolade. Husk alltid at den eneste grensen er fantasien.
Hvorfor ikke dykke ned i en utsøkt tur blant alle våre delikatesser laget med sjokolade. Hvordan kan man motstå fristelsen foran økologisk sjokolade fra Modica fra Sabadì. Eller den mørke sjokoladen fra Bonnet og Domori. Alle er produkter av fremragende kvalitet laget av profesjonelle håndverkere, små store prisvinnende selskaper som har gjort høy kvalitet til en ekte bedriftsfilosofi som følger dem hver dag.
Husk at Spaghetti & Mandolino alltid har vært synonymt med kvalitet: en italiensk e-handel som garanterer sjokolade og utsøkte pålegg som, som sådan, fortjener en frakt og emballasje i samsvar med normene som bevarer integriteten og ferskheten til hvert produkt takket være spesielle emballasjer for å beskytte ferskheten!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
