Uimotståelig for sin kremaktighet, burrata er en av de mest etterspurte og verdsatte typene fersk ost: myk, smakfull og lett å kombinere med andre retter, har burrata vært i fokus i gastronomiens verden siden midten av 1900-tallet, da den første gangen ble laget på en gård i Andria (BT).
Tradisjonen tilsier at i verkstedet til brødrene Vincenzo og Lorenzo Bianchino ble det allerede produsert manteche, også kjent som “burrini”, som er oster bestående av en ytre del sammenlignbar med scamorza eller caciocavallo og en indre del fylt med butter ricotta. I henhold til samme prinsipp begynte de ostemakerne på en vinterdag å bruke den strekte deigen de hadde tilgjengelig til å pakke inn fløten de måtte oppbevare, blandet med noen tilsetninger av strekteig.
Dermed ble det skapt en spesialitet som nå er anerkjent som et produkt med Beskyttet geografisk betegnelse, med IGT-merket tildelt av Den europeiske union i november 2016: sammen med IGT, bør vi også huske på noen typer burrata klassifisert som PAT (Tradisjonelle agro-matprodukter), som burrini fra Campania eller burrata laget av bøffelmelk fra Lazio.
Det første steget for å oppnå burrata er syrebehandlingen av melk, som gjæres og deretter varmes opp: når temperaturen når 35-37°C, tilsettes løpe og alt får koagulere.
Neste trinn er knusing av ostemassen og separering fra mysen; man kan deretter fortsette med å trekke den ut i kokende saltvann, som vil gi to forskjellige bearbeidinger. Den første vil bestå av å rive opp og kjøle ned den strekte deigen, som sammen med fløten vil danne fyllet til burrata; det andre vil fortsette med å skape en fastere deig, som vil få en form som en liten pose (der fyllet vil bli samlet).
Hvis det ikke har blitt gjort noe salting tidligere, kan man på dette punktet dyppe posen i saltlake, for deretter å fortsette med pakking i oppbevaringsvæske.
Siden det er et ekstremt lett bedervelig produkt, må burrata straks oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen utløpsdatoen angitt på emballasjen (eller innen 1-2 dager etter kjøpet av et løst produkt). Ved å følge disse retningslinjene vil den søte osten fra Puglia bevare alle sine organoleptiske egenskaper og vil være klar til å overraske deg med sin smak.
Burrata er en kilde til kalsium, fosfor og andre mineraler, samt vitaminer som B2; den bidrar betydelig til tilførselen av proteiner og lipider, og gir dermed et høyt kaloriinnhold. Det beste tipset for å nyte burrataene dine, er derfor å servere dem sammen med enkle retter som salater, og dra nytte av deres egenskaper for et scenisk øyeblikk – det av snittet av burrata, som vil krydre retten valgt til lunsj eller middag med den mykeste fyllet av fløte og stracciatella ost.
God appetitt!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
