De julefeiringer bringer med seg et dekket bord av tradisjon og kulinariske gleder.
Lammekjøtt, melkekalv, er et autentisk symbol på den romerske kulinariske tradisjonen. La oss sammen oppdage dens rolle i hjertet av festlighetene og dens fascinerende historie.
Oppdrett av lam har preget områdene i Lazio i århundrer.
Lammekjøttet, et melkekalv som ikke er avvent, er hovedpersonen i utallige tradisjonelle oppskrifter.
Lammekjøtt i ovn, lammeribber, lammekjøtt cacciatora er bare noen av variantene som gleder ganen til romerne i løpet av festlighetene.
I antikken ble lammekjøttet ansett som mat for de mindre bemidlede på grunn av kjøttets lave status. Men som ofte skjer, har de enkleste oppskriftene blitt til delikatesser som representerer den tradisjonelle kokekunsten. En beskjeden fortid som har gjort lammekjøttet stort.
Opprinnelsen til termen "lammekjøtt" er omsluttet av mysterium, med flere teorier om det.
En etymologisk teori forbinder det med det latinske "abecula" eller "avecula", en diminutiv av "ovis" som betyr "sau".
En annen teori antyder forbindelsen til "ad baculum", nær en stokk, med referanse til praksisen med å binde lam til en stokk i bakken.
Lammekjøttet er en konstant tilstedeværelse i Lazio og romersk matlaging, spesielt i løpet av festlighetene. Den ideelle tilberedningsmetoden er i ovn, ofte kombinert med "romanacce", ville urter typiske for landskapet i Roma.
Den berømte "lammekjøtt alla romana" inkluderer lammelår aromatisert med rosmarin, salvie, hvitløk, eddik og hvitvin, servert med poteter.
Lammekjøttet er en rett som forteller historien om Roma og Lazio, et dypt bånd mellom menneske, natur og territorium.
Den Beskyttede Geografiske Betegnelsen (IGP) oppnådd i 2009 har bidratt til å beskytte og verdsette denne sekulære tradisjonen.
I denne festlige perioden, ikke glem å smake på det romerske lammekjøttet, en rett som vil ta deg inn i hjertet av den tradisjonelle romerske kokekunsten. God jul!
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
