Forenza, en perle innfelt i de grønne åsene i Basilicata, er kjent for en osteproduksjon som har røtter i fortiden. Blant de gastronomiske skattene i denne regionen, skiller Caciocavallo og Pecorino seg ut for kvalitet, smak og produksjonsmetode. Disse ostene er ikke bare mat, men ekte uttrykk for kultur og historie. La oss utforske disse to hjørnesteinene i Forenzas osteproduksjon i detalj.
Caciocavallo di Forenza er en ost som legger merke til sin spesielle form, lik en stor pære med en liten topp for å binde den og henge den under modning. Den produseres hovedsakelig med rå melk fra kyr, og prosessen begynner med koaguleringen av melken etterfulgt av brudd på ostemassen.
Etter bruddet blir ostemassen varmet opp og så satt til å hvile; deretter blir den trukket og formet for hånd til den karakteristiske formen. Et karakteristisk trekk ved Caciocavallo di Forenza er modningen, som kan variere fra to måneder til over et år, avhengig av ønsket resultat.
Smaken av Caciocavallo di Forenza varierer fra søt til krydret avhengig av modningen. Når den er ung, har osten en melkeaktig, kremaktig og lett smøraktig smak. Med modningen blir den mer tørr og krydret, med en ettersmak som kan minne om de aromatiske urtene fra de lucanske fjellbeite.
Denne osten er ekstremt allsidig i matlaging: den kan nytes alene, som en del av en forrett, eller brukes i ulike oppskrifter. Rivet beriker den risotto og pasta, mens skiver gjør den til en utmerket følgesvenn for syltetøy og rustikke honninger.
Pecorino di Forenza er en hard ost, produsert med ren sauemelk. Produksjonsprosessen begynner med koaguleringen av melken, etterfulgt av brudd på ostemassen som deretter presses og formes.
Etter salting er Pecorino klar for modning, som kan vare fra minimum en måned til mer enn seks måneder. Lengden på modningstiden påvirker direkte konsistensen og smaken av osten.
Den unge Pecorino di Forenza har en delikat smak, med friske noter og en lett nøtteaktig smak. Etter hvert som modningen skrider frem, blir osten mer intens, krydret og salt, og gir en rik variasjon av smaksnyanser.
Denne osten er ideell for å nytes naturlig, men også for å rivet over varmeretter. Den lagrede Pecorino er perfekt sammen med kraftige viner og kan være en utmerket hovedkomponent på ostefat, parret med nøtter og syltetøy.
1. Ti smakfulle ideer for festene dine med pecorino
Påsken har nettopp passert, men lysten på fest er definitivt ikke borte. I denne perioden feires det med kaker og de rikeste rettene som kan settes på bordet. Den pecorino-osten, laget...
2. Pecorino fra Pienza: toskansk osteproduksjon
Hvis du snakker med en innbygger i Siena, vil han alltid si at den ekte toscanske Pecorino bare er den fra Pienza. Den Pecorino fra Pienza er en del av “kampen” mellom kommuner som i Italia, og spesielt i Toscana, aldri har sluttet å eksistere...
3. Pecorino fra Sogliano al Rubicone
Fett ost laget av ren sauemelk, som allerede delvis er modnet, blir ytterligere lagret i underjordiske miljøer på minst 3 meter, de gamle “fosse”, gravd ut i sandsteinen....
Avslutt din reise i smak med ostene fra Forenza: vår Caciocavallo og Pecorino er klare til å berike rettene dine med smak og tradisjon.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
