/ / Kjøttpålegg / Kjøttpålegg / / Kjøttpålegg / KjøttpåleggI Italia finnes det mange typer spekemat knyttet til ulike kulturer og tradisjoner, og som lages ved hjelp av svært forskjellige kjøttstykker og ved å følge gamle oppskrifter som nå er flere hundre år gamle.
Det finnes innpakket og ikke-innpakket spekemat, rå og kokt spekemat, røkt og ikke-røkt. Blant et slikt mangfold av produkter er det nesten vanskelig å velge, gitt den enorme mengden førsteklasses spekemat som vårt vakre land er hjemland og produsent av.
Uansett hvilket produkt dere velger, kan vi levere det hjem til dere, i Italia eller i utlandet, med mulighet for å velge mellom over 80 typer kvalitetspekemat! For oss, enten det er cotechino eller salama da sugo, prosciutto di Parma DOP eller San Daniele DOP, spiller ingen rolle; vi behandler dem alle som "barn" og får dem leveres vakuumpakket og sendt i spesialpakket som opprettholder kontrollert temperatur.
Vis filtre
Den nettbaserte salget av dette produktet følger filosofien til Spaghetti & Mandolino, det vil si å gi muligheten for alle som elsker italiensk mat og produkter av høy kvalitet å ha produkter som ellers ville være vanskelige å få tak i, levert rett hjem. Forpakning og forsendelse følger strenge normer som gjør at alle organoleptiske egenskaper av produktet bevares.
For en god salumi trengs det utmerkede produsenter. I vår kontinuerlige reise har vi valgt ut flere (og fortsetter å gjøre det) og har valgt for dere mer enn 150 produkter av meget høy kvalitet: tradisjoner og smaker fra alle de italienske regionene. Det finnes sikkert salumi som er mer eller mindre kjente, men som, akkurat for det de representerer, absolutt er verdt å oppdage og, fremfor alt, å smake. Målet er faktisk å ha dere ved vår side i reisen gjennom alle disse utmerkelsene.
Ordet "salumen", et sen-latinsk begrep, spredte seg i middelalderen og indikerte noe konserverte produkter under salt. Med tiden blir dette begrepet imidlertid alltid mer assosiert med produkter laget av svinekjøtt, nettopp på grunn av dets lette tilgjengelighet i naturen. Fra forhistorien fulgte ulike faser av produksjon av salumi som gradvis gjorde den til det vi kjenner i dag. Det er her den gamle historien om salumi begynner.
I Italia kan tilstedeværelsen av skinker og pølseprodukter spores tilbake til etruskisk og romersk tid, selv om slike konserveringsmetoder kan tilbakeføres til mye eldre tidsepoker, til og med paleolitikum, det vil si for omtrent 2,7 til 2 millioner år siden. Med andre ord, vi snakker om en ekstremt gammel praksis som har blitt finjustert over tid slik at det har skapt en produksjon av utmerkelse laget av tradisjoner og smaker som vi kjenner i dag.
Det ser ut til at de første ekte pølsene ble laget i Egypt og det gamle Hellas for mer enn 3.000 år siden; i etruskisk-romersk tid ble pølser nevnt av kjente poeter og talere som Cato Censor og Horatius. Under det langobardiske herredømmet så vi en ekte vending med introduksjonen av innovative konserveringsteknikker som gjorde at man kunne gå fra kokte pølser til rå pølser, takket være utviklingen av innovative konserveringssystemer for rått kjøtt.
Med barbariske invasjoner, fra det 5. århundre e.Kr., ble svinet et av de mest viktige ressursene ettersom, i tillegg til å være lett tilgjengelig i vill tilstand, med bearbeiding av kjøttet kan man lagre og bevare lange perioder med matforsyninger med høyt energinnhold.
Men det er først fra det 13. og 14. århundre at pølsemakerkunsten begynner å utvikle seg, og gir liv til mange regionale pølser som fremdeles finnes på våre bord i dag. I løpet av renessansen ble de første korporasjonene dannet for å regulere og beskytte produksjonen av pølser. Det var først fra 1800-tallet at de første virkelige håndverksmessige pølsemakeriene og industrielle laboratoriene oppsto og spredte seg, som med dedikasjon, lidenskap og den kontinuerlige teknologiske utviklingen karakteristisk for disse årene, utviklet innovative systemer for å begrense endringer og forringelse av matvarer, og dermed gi et sterkt impuls til fødselen og utviklingen av en blomstrende håndverksproduksjon og handel med næringsmidler.
For øyeblikket, selv om vi faktisk snakker om en politikk som allerede har vært implementert i mer enn et halvt århundre, er det stadig sterkere forpliktelser, og vi i Spaghetti & Mandolino er et klart eksempel, mot besa av og vernet av alle typiske produkter, reduksjon av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, digitalisering av data om sporbarhet i forsyningskjeden og produksjon av økologiske salumi.
Salumi representerer en av de utallige italienske matvareutmerkelsene og er ofte mye mer enn et enkelt matprodukt som beriker bordet til mange italienere. På mange måter er de kister der tradisjoner, historie og smaker fra et helt land holdes kjært, og som lar oss opprettholde en direkte kontakt med våre røtter, slik at vi kan bringe til bordet ikke bare et produkt av førsteklasses kvalitet rikt på smaker og dufter, men også et symbol på italienskhet.
Salumi som du vil finne i denne delen er svært forskjellige i form, farge, dufter og smak, men de har alle en ting til felles: lidenskapen og dedikasjonen med hvilken våre dyktige leverandører er i stand til å lage disse ekstraordinære produktene. Bare det beste fra italiensk pølsemakerproduksjon! Men la oss nå se hvilke Salumi dere kan finne i vår e-handel.
Bresaola er en råpølse som ikke er røkt opprinnelig fra Valchiavenna, i provinsen Sondrio, i Lombardia. Faktisk produseres Bresaola, selv om det finnes forskjellige typer, i ulike områder av Nord-Italia med kjøtt hovedsakelig av storfe men også av hest, hjort, bøffel eller svin.
De kjente og kvalitetsmessige variantene av denne pølsen er imidlertid Bresaola della Valtellina IGP og Bresaola di Bufala, begge veldig populære for å være spesielt magre og for sin karakteristiske aroma som gis under bearbeiding, der kjøttstykket får hvile i lake med forskjellige aromastoffer, som for eksempel einerbær, nellik og vill laurbær.
Ved skjæring har Bresaola en intens rødlig farge, mer eller mindre mørk avhengig av hvilken type kjøtt som er brukt, kompakt, med få fettstriper forårsaket av naturlige fett- og bindevev. Bresaola er svært godt egnet i dietter fordi det praktisk talt er et fettfritt matprodukt. Men den beste egenskapen ved bresaola ligger i det høye proteinnivået.
Bresaola della Valtellina IGP produseres med storfekjøtt av europeiske raser, der den mest brukte stykningsdel er rumpesteiken, men også lår og nakkekoteletter brukes ofte. Bresaola di Bufala derimot produseres med bøffelkjøtt, som kjennetegnes ved en meget spesiell smak og en mør og saftig konsistens. Et produkt med gamle røtter, perfekt for en særdeles moderne matlaging.
Coppa, også kalt capocollo i Campania, finocchiata i Siena, ossocollo i Veneto, lonza i Lazio eller ennå, lonzino i Marche og Abruzzo. Det er en pølse som finnes i Italia med ulike tolkninger og oppskrifter og er laget av den øverste delen av nakken på svinen og en del av skulderen. De utvalgte kjøttstykkene saltes og masseres før de fylles i en naturlig tarmpølse og til slutt får hvile for modning. I løpet av prosessen tilsettes forskjellige krydder og aromatiske urter hvis variasjon avhenger av de ulike lokalitetene der coppa produseres.
Det finnes forskjellige tolkninger av Coppa i Italia som også bruker spesielle modningsmetoder; et eksempel er den venetianske Coppa modnet i Amarone della Valpolicella DOCG eller pugliesisk Capocollo al Vincotto.
Cotechini og Zamponi er ekte symboler for julefeiringen som har vært til stede på våre bord i lang tid, og de er meget energirike matvarer på grunn av deres høye fettinnhold, som vanligvis konsumeres i den kalde vinterperioden. Disse to pølsene har en minimal forskjell men samtidig grunnleggende: Zampone, som navnet sier, er fylt i føttene til svinet, mens Cotechino fylles i tarmpølsen laget av svinets mage eller blære, eller fra svineskinn. Cotechini og Zamponi er to pølser av kanskje litt rustikk utseende, men som inneholder en ekte overraskelse, da de er i stand til å frigjøre en ekte smakseksplosjon.
Historien om Zampone er også en del av modenesiske tradisjoner: dens første omtale finnes i historiske dokumenter som omhandler beleiringen av Mirandola mellom 1510 og 1511 etter ordre fra pave Julius II della Rovere. Innbyggerne i området slaktet svinene for å skjule dem for ikke å falle i hendene på de invaderende, og de la kjøttet i føttene. Den spesielle formen på Zampone og mykheten det ga denne typen beholder har forblitt inntil i dag.
Også Cotechino ser ut til å være en klassiker fra modenesiske tradisjoner, men diskusjonen rundt dens opprinnelse har faktisk gitt opphav til en slags krangel med friulianere, som med stor sikkerhet hevder å være de egentlige oppfinnerne. Det eneste bekreftede faktumet er at kunsten å plassere kjøtt i en tarmpølse for optimal konservering er en meget gammel praksis som er knyttet til tradisjoner fra slaktere og til og med til kelterne.
Det som er sikkert er at i Italia Cotechini og Zamponi ble lenge regnet som ekte fattige pølser som vanligvis ble konsumert av lavere klasser, ofte servert med minestrone eller bønnesuppe.
Den Culatello er et typisk produkt fra Emilia Romagna. Den identifiseres som en pølse fylt i naturlig emballasje, vanligvis svins blære, ofte omtalt som "Kongen av pølser". Skjæringen av Culatello, uten tvil en av de mest ettertraktede italienske utmerkelser på internationalt nivå, er den mest møre og dyrebare delen av lårkjøttet fra voksne svin som er oppdrettet i vill tilstand.
Den berømte Culatello di Zibello DOP, for eksempel, er et pølseprodukt laget av den anatomiske delen av bakre og indre muskelbunter i svinelåret, som, etter å ha blitt renset for huden, avfettet og beinfrie, skilles fra fiocchetto (en annen svært verdifull del som brukes til å produsere en annen salumi, Fiocco di Culatello) for deretter å bli kuttet for hånd til den klassiske "pære" formen. Forresten, kjenner du til forskjellen mellom Fiocco og Culatello? Ikke bekymre deg, vi forklarer det i vårt magasin.
Siden 1996, anerkjennelse av sin prestisje og hundreårige historie, har Culatello di Zibello hatt DOP-merket, garantien og beskyttelsen for den nøye produksjonsprosessen. Culatello di Zibello er også en del av Slow Food-presidene fra Emilia Romagna, bestående av kun fire selskaper fra provinsen Parma.
Det finnes også andre pølser som også kommer fra Parma som kan forveksles med Culatello som, for eksempel, Culaccia, Culatta eller Granculattina. For å ikke forveksle dere, kan dere lese denne artikkelen fra vårt magasin: Culatello, Culaccia og Culatta: men hva er forskjellen?
Den Lardo er en pølse produsert ved å bruke kjøtt fra svin, og mer presist, kuttet fra det subkutane fettet på nakken, ryggen og sidene på dyret, altså de områdene hvor fettlaget er tilstede og også ganske tykt. Av de mange regionale variantene, skiller lardo seg fra andre pølser ved å være ekstremt aromatisk; hver tilberedning inkluderer faktisk bruk av krydder eller aromatiske urter som tilfører smak.
Selv om den er ekstremt rik på mettet fett, er den fortsatt en av de best kjente italienske pølsene. Dens kvalitet avhenger først og fremst av valget av råvarer, altså av fettet fra svinet og av aromene, og av graden av ferdigheter hos pølsemakeren til å mestre den kunstneriske prosessen med modning.
Som sagt tidligere, finnes det mange varianter av Lardo, men de mest kjente er uten tvil to: Lardo di Colonnata IGP og Lardo di Arnad DOP. Den Lardo di Colonnata IGP får sitt navn fra området hvor den produseres, altså Colonnata, en liten landsby i Apuan-Alpene, en del av kommunen Carrara i Emilia-Romagna; en fattigmat som alltid har vært en viktig del av kostholdet til folk som utførte svært tunge arbeidsoppgaver, for eksempel, svært tilstede i produksjonsområdet for denne pølsen, marmorbruddsarbeidere.
Den har en homogen og myk konsistens, er hvit på farge og har en frisk og krydret aroma som fanger oppmerksomheten umiddelbart. Smaken, frisk og delikat, nesten søt, med en fin saltet smak når det kommer fra den bakre delen, som er beriket med aromatiske urter og krydder, gir en virkelig uforglemmelig smaksopplevelse.
Den Lardo d' Arnad DOP, fra landsbyen med samme navn i nedre Aosta-dalen, undergår en annen prosess sammenlignet med sin "svogerskaps" av Colonnata, men er helt karakteristisk. Den har en hvit farge med mulige lyse rosa nyanser, og dens smak, sterkt aromatisk, gjenspeiler tydelig de urtene som brukes under modningen.
Den Mortadella bolognese er en pølse laget av svinekjøtt oppnådd av kun finsnittede deler, fint hakket, og lardo, lett krydret med forskjellige krydder, det vil si salt, kanel, nellik, muskat, muskatblom, hel pepper, sukker og malvasia-vin, som deretter fylles for til slutt å bli kokt. Den har en typisk oval sylinderform og kjennetegnes ved en lys rosa farge med små runde hvite deler, som er det fettete i pølsen.
Mortadella utstråler en intens og virkelig aromatisk duft. Dens smak er full, men ekstremt delikat. Opprinnelsen til Mortadella går sannsynligvis tilbake til det første århundret e.Kr. og kan plasseres i et område mellom Emilia-Romagna og Lazio. I lengre tid var denne pølsen fullstendig glemt for deretter å dukke opp på ny, med stor ære, i senmiddelalderen da produksjonen ble konsentrert eksklusivt i byen Bologna. Mortadella er faktisk hovedingrediensen i utallige tradisjonelle bolognesiske retter, men den er også blitt den foretrukne ingrediensen i flere av de mest fantasifulle tolkningene.
Varianten av denne pølsen mest berømte og anerkjente er utvilsomt Mortadella Bologna IGP, selv om man også finner flere andre produkter på markedet som, selv om de ikke kan påberope seg IGP-anerkjennelse, er virkelig enestående kvalitetsprodukter. Den tradisjonelle Mortadella inneholder pistasjnøtter, selv om det, ganske nylig, også har begynt å produseres en variant som derimot ikke har dem.
Den Pancetta er en pølse laget med fettete kutt fra pannen på svinet. Den endelige ytre utseendet av pancetta består av et lag med hvitt fett med rosa årer som representerer den lille magre delen av kjøttet som er tilstede i det brukte kjøttstykket. Det er viktig å understreke at det finnes ulike typer Pancetta som skiller seg ut etter form, bearbeidingsmetode, og kutt av kjøtt. Pancetta kan være røkt eller ikke, rullet eller ikke, rå eller stuet, eller enda mer som salata eller coppata. Dette er bare noen av de godbiter, alle verdt å oppdage og nyte.
Den Prosciutto Cotto er en typisk italiensk pølse laget av salting og koking av svinelåret. Ministeriet for økonomisk utvikling skiller prosciutto cotto inn i tre distinkte kategorier som skiller seg i kvaliteten på råvarene og dermed forskjellene i pris: prosciutto cotto av høy kvalitet, prosciutto cotto valgt og til slutt prosciutto cotto. Ofte feilaktig betraktet som en pølse av lavere kvalitet, er Prosciutto Cotto et meget…
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
