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biologicoSalame Ventricina Piccante picnic intero

Salame Ventricina Piccante picnic intero

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Disponibilità: ottima

Formato prodotto: 1,2kg ca. Formato : 1,2kg ca.
Produttore Pavoncelli Pavoncelli
Prodotto tipico Veneto Veneto



Salame Ventricina Piccante picnic intero

La Ventricina è un salume stagionato tipico delle regioni Abruzzo e Molise, prodotto con carne di puro suino macinata ed aromatizzata con l’aggiunta di peperone dolce e piccante, insaccato in budello e legato. Pavoncelli ce lo presenta anche in formato più piccolo, da picnic.

La carne viene tagliata a mano in punta di coltello e viene poi condita. Il tutto viene lasciato fermentare e non viene affumicato. È uno dei salumi più antichi della tradizione norcina italiana.
 

LA FORMA STRANA DELLA VENTRICINA


La Ventricina ha una forma che non può essere confusa con altri salumi della tradizione italiana. La sua forma infatti è quella di uno stomaco di maiale e viene definita subovoidale.




INGREDIENTI Salame Ventricina Piccante picnic intero

Utilizzo in cucina

La Ventricina Piccante del Salumificio Pavoncelli (che in questa pagina vi presentiamo in formato picnic) si mangia tagliando la parte alta ovoidale del salume più stretta, prelevando la carne con un cucchiaio o una spatola in quanto il prodotto è abbastanza omogeneo e cremoso. Si può fare anche a fette, ma resta comunque ottimo da spalmare su dei crostoni di pane casereccio caldo oppure per guarnire grissini al farro, al kamut o integrali. Salume che presenta una gustosa dolcezza della carne e del peperone rosso e una aromaticità intensa. Si abbina bene con vini bianchi sapidi come Fiano o Greco


DEGUSTAZIONE


Colore rosso intenso dato dal peperone e dai tagli magri alternati al bianco del grasso di pancetta di suino. Grana grossa uniforme delle parti magre e grasse ben amalgamate tra loro; compatta con ottima consistenza al taglio, buona tenuta della fetta. Fragranza caratteristica con intensa percezione di aromi e peperone. Sapore corposo ma gradevole. Intensa percezione di stagionato e di peperone piccante. Buona consistenza e pastosità al palato, asciutta ma non secca.

 

Valori nutrizionali per 100g di prodotto:

Energia 1373/330 KJ/Kcal
Grassi 24,6g
Di cui acidi grassi saturi 9,6g
Carboidrati 1,3g
Di cui zuccheri  0,1g
Proteine  25,9g
Sale 4,0g


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