Kruche, słodkie, aromatyczne: peperone crusco è jedną z najbardziej zaskakujących i nieodpartych włoskich wyjątków gastronomicznych. To prosty produkt, który narodził się z tradycji wiejskiej (tutaj omówiliśmy szczegóły dotyczące pochodzenia peperone crusco), mogący stać się prawdziwym symbolem pewnego terytorium. Ale jak powstaje ten przysmak? Jakie tajemnice skrywa?
Peperone crusco uzyskuje się z lokalnej odmiany słodkich papryk, w szczególności z "Peperone di Senise IGP", uprawianej w regionie Basilicata, szczególnie w gminach nad rzeką Sinni.
Produkcja to prawdziwy rytuał:
Papryki zbierane są ręcznie latem.
Wbijane są igłą i nitką w długie naszyjniki zwane "serte".
Suszone na słońcu, pozostawiane są do naturalnego wyschnięcia przez kilka tygodni.
Po wyschnięciu, papryki krótko smaży się w gorącym oleju: w tym momencie uzyskuje się niepowtarzalną chrupkość "crusca".
Ta tradycja ma swoje korzenie w potrzebie wiejskiej do przechowywania warzyw poza sezonem letnim, przekształcając je w przekąskę lub gotowy dodatek, który jest nadal głównym składnikiem kuchni lucańskiej.
W przeciwieństwie do wielu suszonych papryk, peperone crusco jest słodki i delikatny. Doskonałe dla tych, którzy nie lubią pikantnych potraw!
Termin "crusco" pochodzi od chrupiącego dźwięku, który słychać podczas gryzienia lub łamania smażonej papryki: unikalna cecha, która stymuluje wzrok, słuch i smak.
Peperone crusco można chrupać samodzielnie, kruszyć go na makaron, pizze, drugie dania lub używać go do wzbogacania sałatek i zup. Niezwykle wszechstronny składnik.
W Basilicata, peperone crusco to nie tylko jedzenie: to tożsamość kulturowa. Obecny jest na festiwalach, świętach ludowych, w tradycyjnych przepisach, a nawet jako dekoracja gastronomiczna.
"Peperone di Senise IGP" jest chronione przez precyzyjny regulamin, który zapewnia pochodzenie, jakość i tradycyjne metody produkcji. Gwarancja doskonałości uznawana na poziomie europejskim.
Jeśli uwielbiasz peperone crusco, istnieją inne produkty, które mogą przypominać niektóre cechy smaku, tekstury czy obróbki.
Małe zielone papryki galicyjskie, często smażone i podawane jako tapas. Nie są suszone, ale dzielą koncepcję chrupiącej przekąski.
Suszone i często używane w całości lub pokruszone. Bardziej pikantne niż crusco, ale podobne w przechowywaniu.
Również w Abruzji istnieje tradycja suszenia słodkich papryk, używanych zwłaszcza w "makaronie alla chitarra".
Wędzone i suszone papryki jalapeño. Bardzo różne w smaku (wędzone i pikantne), ale podobne w koncepcji długiego przechowywania.
Choć są innym rodzajem warzywa, suszone pomidory dzielą filozofię naturalnego suszenia i użycia jako skoncentrowany składnik bogaty w smak.
Peperone crusco (tutaj możesz kupić peperone crusco na swoje aperitify) è znacznie więcej niż przekąska lub przyprawa: to opowieść o tradycjach, słońcu, złotych polach i zręcznych rękach. Każdy chrupiący kęs to podróż w najautentyczniejszą Basilicatę, tę, która z dumą i pasją przechowuje swoje smaki.
Produkt, który zasługuje na to, aby być znany, kochany i obecny na naszych stołach jako symbol ukrytego bogactwa włoskiej kuchni.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
