Gdy mówimy o kuchni piemonteskiej, niemożliwe jest, aby nie przywołać Bagna Cauda, jednego z najbardziej ikonicznych i społecznych dań tradycji wiejskiej. Intensywna, otulająca, autentyczna: Bagna Cauda to nie tylko przepis, ale zbiorowy rytuał, który opowiada o najgłębszym Piemoncie. Odkryjmy jej pochodzenie, przygotowanie i kilka ciekawostek, o których być może nie wiesz.
Bagna Cauda (dosłownie "gorzka sos") pochodzi z Langhe i Monferrato, wzgórzystych terenów wina i trufli, w sercu Piemonte. Było, a teraz jest, idealnym daniem towarzyskim: jada się je razem, siedząc przy stole, zanurzając surowe lub gotowane warzywa w wspólnej garnuszku.
Tradycyjne przygotowanie zakłada zaledwie kilka składników, ale o dużym charakterze:
Czyści solone anchois, starannie odsalane
Obfity czosnek, pozbawiony duszy, aby był łatwiejszy do strawienia
Oliwa z oliwek extra virgin doskonałej jakości
Wszystkie składniki są gotowane na małym ogniu, aby stworzyć ciepły, smaczny i aromatyczny sos. Niektóre lokalne odmiany dodają kawałek masła lub kroplę śmietany, aby zmiękczyć smak.
Tradycyjnie serwuje się w małych "fujot" (terakotowych podgrzewaczach) podgrzewanych świecą lub płomieniem, aby utrzymać sos w stanie płynnym przez całą kolację.
Chociaż jest symbolem wzgórz Piemoncie, Bagna Cauda ma jako główny składnik anchois, rybę konserwowaną, która przybywała z liguryjskich portów wzdłuż dróg soli. Doskonały przykład kuchni przygranicznej.
Bagna Cauda była tradycyjnie spożywana na koniec zbiorów winogron, jako nagroda za ciężką pracę w winnicach. To był moment świętowania, obfitości i jedności.
Dla tych, którzy nie lubią czosnku lub mają problemy ze strawnością, istnieje tzw. "herezjystyczna" wersja, która radykalnie zmniejsza jego ilość lub całkowicie go pomija, zachowując jednak smakowy charakter sosu.
Co roku w Asti obchodzony jest Dzień Bagna Cauda: wydarzenie poświęcone temu daniu, z restauracjami i gospoda, które oferują przepis w tysiącach wariantów, od klasycznego po nowoczesne interpretacje.
Jedzenie Bagna Cauda to bezwzględny akt towarzyski: trwały aromat czosnku wymaga współpracy. Jada się je w towarzystwie ludzi, których się naprawdę kocha... lub z którymi ma się już dużą zażyłość!
Jeśli nie masz ochoty spróbować jej samodzielnie przygotować i chciałbyś ją podzielić się z przyjaciółmi, spróbuj Bagna Cauda przygotowanej przez jednego z naszych producentów!
Jeśli kochasz Bagna Cauda, oto pięć włoskich potraw, które dzielą jej wspólnego ducha, czosnkową bazę lub tradycję wiejską.
Typowa dla Doliny Aosty, jest gorącą kremą na bazie stopionych serów (fontina przede wszystkim), serwowaną w wspólnej patelni i podawaną z chlebem lub warzywami. Jak Bagna Cauda, to danie do dzielenia się.
Dzieli z Bagna Cauda użycie czosnku i liguryjskie pochodzenie anchois. Oba opowiadają o liguryjsko-piemonteskiej kulturze kulinarnej.
Rustykalne danie, które podkreśla czosnek, również protagonista w Bagna Cauda. Podobne w prostocie i związku z terytorium.
Na bazie pietruszki, anchois, czosnku i octu: używana do towarzyszenia gotowanym daniom, przypomina smak Bagna Cauda i jej funkcję jako przyprawy.
Kolejny sos piemonteski, na bazie pomidorów, czosnku, chili i anchois. Serwuje się na zimno, ale dzieli wiejskie korzenie i intensywny duch Bagna Cauda.
Mało przygotowań opowiada o autentycznej Italii jak Bagna Cauda. Proste danie, ale bogate w znaczenie: mówi o porach roku, przyjaźni, pracy i dzielonych przerwach. Mały rytuał, który łączy i który, po spróbowaniu, nigdy nie zostaje zapomniane.
Niezależnie od tego, czy jest spożywana w Langhe, w trattoria astigiana czy w domu z prawdziwymi przyjaciółmi, Bagna Cauda pozostaje hymnem najszczerzejszej wspólnoty naszej kultury kulinarnej.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
