Kiedy mówimy o winie i serze, myśli niemal zawsze biegną ku wielkim włoskim czerwonym. To naturalne skojarzenie, ale nie zawsze jest to najbardziej trafne. Są też interesujące wyzwania, które wychodzą poza narodowe ograniczenia, i oto pomysł Carla: Riesling.
Mało które wina mają taką zdolność zmieniania osobowości. Może być wytrawne i mineralne, świeże i cytrusowe, delikatnie owocowe lub wyjątkowo słodkie. Zmienia się terytorium, zmienia się producent, zmienia się zawartość cukru resztkowego i całkowicie zmienia się sposób interakcji z serem.
Wybraliśmy 5 Rieslingów, które są bardzo różne. Każde z nich ma swoją tożsamość i oferuje idealny punkt wyjścia do stworzenia wspaniałego połączenia z serem.
Prosto! Biorąc pod uwagę złożoność i naszą chęć zadziwienia was, poszliśmy do jednego z najbardziej znanych selekcjonerów i wspólnie pracowaliśmy, aby wybrać doskonałe połączenie wina i smaku sera.
Poniżej znajdują się wina i przypisane do nich sery.
Słowo Trocken mówi już dużo o winie: wytrawne, precyzyjne, esencjonalne.
Tutaj Riesling pokazuje swoją gastronomiczną stronę. Aromaty przypominają dojrzałe cytrusy, białą brzoskwinię, zioła górskie i mokrą skałę. Finisz jest długi, suchy i bardzo czysty.
Ta struktura pozwala winu zmierzyć się z serami o większej osobowości, pod warunkiem, że nie są zbyt agresywne. Słoność dojrzewającego mleka znajduje w kwasowości Rieslinga niemal naturalną harmonię.
Połączyliśmy go z antycznym stracchiną z dolin orobskich, które jest Slow Food, przodkiem Taleggio.
Kup online Annaberg
Austriacki Riesling często ma inną tożsamość niż niemiecki. Mniej zorientowany na słodką nutę, bardziej napięty, bardziej mineralny, z precyzyjnym aromatem przypominającym skały, cytrusy i owoce o białym miąższu.
Steigelbergen doskonale interpretuje tę filozofię.
Połączymy go z Bettelmatt d'alpeggio.
Kategoria Kabinett reprezentuje jedne z najbardziej fascynujących wyrazów niemieckiego Rieslinga.
Tutaj w grę wchodzi lekka miękkość, która nigdy nie staje się męcząca dzięki niezwykłej naturalnej kwasowości winorośli.
Rezultatem jest dynamiczne, eleganckie wino, z aromatami żółtego jabłka, moreli, cytrusów i dzikich kwiatów.
Ta lekka słodkość otwiera bardzo interesujące perspektywy w połączeniach serowych. Kontrast między słodyczą a słonością staje się jednym z dużych atutów Rieslinga Kabinett.
Połączyliśmy go z Kinara z podpuszczką roślinną.
Też ten Riesling pochodzi z Moselli, ale ma inny charakter niż musujące.
Smak jest precyzyjny, prosty, elegancki. Aromaty są delikatne: limonka, zielone jabłko, białe kwiaty i niemal słona mineralność, która towarzyszy całej degustacji.
To wino, które stawia na finezję zamiast mocy.
Połączyliśmy go z Blu del Moncenisio.
Z Beerenauslese wchodzimy w zupełnie inny świat.
Winogrona są zbierane bardzo dojrzałe i dają intensywne, bogate wino, pachnące miodem, suszoną morelą, owocami tropikalnymi, kandyzowaną skórką pomarańczową i słodkimi przyprawami.
Jednak niezwykła kwasowość Rieslinga sprawia, że słodycz nie staje się ciężka.
W tym przypadku połączenia całkowicie zmieniają perspektywę.
Wino już nie towarzyszy serowi: ono go wyzywa.
Naturalna słodycz potrafi uspokoić słoność najbardziej intensywnych serów, tworząc jeden z wielkich klasyków europejskiej gastronomii.
To wino na zakończenie posiłku, do powolnej degustacji, do rozmowy. Jedno z tych, które pokazuje, jak wino i ser mogą stać się prawdziwą podróżą sensoryczną.
Połączyliśmy je z Shropshire Blu z podpuszczką roślinną.
Zaczęliśmy od Sekt Spumante Riesling Mosella [Dowiedz się tutaj]
Najważniejsza zasada to zapomnienie o zbyt sztywnych regułach.
Kwasowość Rieslinga pozwala na łączenie serów bardzo różniących się od siebie. To, co się zmienia, to intensywność.
Wersje wytrawne doskonale współczesnują z młodymi serami i serami średnio dojrzewającymi.
Te z lekkim cukrem resztkowym otwierają bardzo interesujące perspektywy z bardziej intensywnymi produkcjami.
Beerenauslese i słodkie Rieslingi znajdują natomiast swoje idealne miejsce w niebieskich serach i wielkich serach do medytacji.
Prawdziwą niespodzianką jest to, że często Riesling potrafi tworzyć harmonię tam, gdzie wiele czerwonych win kończyłoby się tłumieniem smaku mleka.
Riesling jest jednym z najdłużej żyjących winogron na świecie
Wielkie Rieslingi mogą dojrzewać w butelkach przez dziesięciolecia, rozwijając zawsze nowe aromaty, nie tracąc swojej charakterystycznej świeżości. Niektóre niemieckie etykiety degustuje się nawet po ponad pięćdziesięciu latach od zbiorów.
Aromat węglowodorów to zaleta, a nie wada
Wiele wielkich dojrzałych Rieslingów rozwija szczególną nutę aromatyczną, która przypomina krzemień lub ropę naftową. Może to zaskoczyć tych, którzy próbują go po raz pierwszy, ale to jeden z najbardziej poszukiwanych cech przez miłośników i świadczy o niezwykłej ewolucji wina.
Riesling uznawany jest za "tłumacza" terytorium
Mało które winogrona potrafią tak opowiadać o glebie jak Riesling. Ten sam klon uprawiany kilka kilometrów dalej może dać zupełnie różne wina, co czyni tę winorośl jednym z najlepszych interpreterów pojęcia terroir. To właśnie ta wrażliwość czyni go jednym z najbardziej fascynujących towarzyszy świata wielkich serów.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
