Jakie życie byłoby bez makaronu z sosem?... Jaka smutna myśl… Pamiętamy zapachy sosu babci? Czy nasze dzieci, które rodzą się i dorastają w miejskim krajobrazie, zrozumieją znaczenie tych zapachów? A emocje… A jednak lato to czas sosu!
Tak, to prawdziwa muzyka, która w niektórych częściach południowych Włoch pozostaje muzyką do upalnych dni lipca i sierpnia.
Gorące czerwone pomidory od słońca i posolone morskim powietrzem. Zapachy, które unoszą się z trulli, domków, bagli i masserii, gdzie sztuka sosu nigdy nie zgasła. Kto był na wakacjach w naszej wspaniałej południowej Italii, z pewnością wchłonął te zapachy, przechodząc obok uchylonych drzwi, otwartych okien, nasłonecznionych tarasów. Ale to cała włoska tradycja, która nie marnuje okazji do rytuału sosu. Nawet tutaj na północy, gdzie brakuje soli morskiej, ale nie brakuje miłości i pasji do produktów najwyższej jakości. Otóż my, Włosi, nie możemy się obyć bez sosu pomidorowego!
Postanowiliśmy więc dać wam możliwość zrobienia swojego sosu w domu, w apartamencie, trullo, masserii czy zwykłym tarasie, gdziekolwiek jesteście na świecie.
Surowce wybraliśmy dla was osobiście i są one najwyższej jakości. Pochodzą z małej doliny w Piemoncie, gdzie młodzi rolnicy wyselekcjonowali typ
idealnych pomidorów do uzyskania sosu, z którego będziecie palce lizać…
Zróbmy to razem!!
Nazywa się
Sos online… i zawiera pomidory dojrzałe na roślinie, zbierane tylko w odpowiednim momencie, aby zaoferować wam najlepszy sos, zarówno pod względem kwasowości, jak i zawartości cukru oraz konsystencji. Sos, passata czy przecier…zróbmy to razem!
Obieranie pomidorów
Weź pomidory, umyj je, a następnie obierz z ewentualnych niedoskonałych części. Nie zdejmuj skórki. Pokrój je na kawałki i włóż do garnka ze stali nierdzewnej lub, jeśli posiadasz, do glinianego naczynia.
Gotowanie pomidorów
Dobry sos pomidorowy nie powinien być gotowany zbyt długo. Ogień powinien być umiarkowany, nie za wysoki. Następnie gotuj przez kilka minut, aby ułatwić oddzielenie skórki. Od czasu do czasu mieszaj i zawsze trzymaj pokrywkę na garnku. Im bardziej się nagrzewa, tym więcej naturalnych zapachów pomidora się traci.
Sterylizacja słoików
Umieść puste słoiki szklane w garnku z wrzącą wodą na 30 minut. Oddziel słoiki za pomocą ściereczek, aby się nie dotykały podczas gotowania.
Przecedzenie pomidorów
Użyj ręcznej lub elektrycznej sokowirówki. Oddziel skórki od miąższu.
Zapewnienie słoików
Po wysterylizowaniu słoików w wrzącej wodzie, weź je i włóż do każdego po dwie lub trzy świeże liście bazylii według uznania. Następnie wlej jeszcze ciepły miąższ do słoików, pozostawiając centymetr do pokrywki. Na końcu zamknij, gdy są gorące.
Sterylizacja passaty.
Umieść właśnie napełnione i dobrze zamknięte słoiki, odwrócone, w garnku z wodą i oddzielone ścierką, aby się nie dotykały podczas gotowania. Gotuj przez kolejne 30 minut.
S&M
