Magnum oznacza butelkę, która zawiera 1,5 litra wina. To najlepsza forma butelki do picia wina i zawsze zapewnia najlepsze satysfakcje. Zauważcie, że podczas gdy wybieracie się na jakieś szczególne wydarzenie, degustację prezentacyjną firmy lub jakąś imprezę,
magnum zawsze pięknie się prezentuje. Przestrzeń jest właśnie dla wina, ale także dla nas, jeśli się nad tym zastanowić.
Zapamiętajcie, że wino to produkt żywy, który w butelce łączy się w różne kolory. Reakcje chemiczne, agregacje fizyczne, zmiany strukturalne. I wszystko odbywa się według ściśle określonych czasów, które zależą od temperatury, w której znajduje się butelka, stopnia wilgotności, korka, którym została zamknięta, a na koniec, od kształtu i pojemności butelki. Im mniejsza butelka, tym szybciej następują wszystkie te transformacje. Dojrzewanie wina w butelce to bardzo delikatna faza, która, jeśli przebiega nieprawidłowo, może poważnie zagrozić jakości. Kiedy otwierasz butelkę, która była w piwnicy przez kilka lat, strach jest zawsze ogromny, ponieważ to, w co zainwestowałeś lata temu, może okazać się klapą. Lub unikalną niespodzianką, która sama w sobie jest emocjonująca.
Oto magnum to najlepszy rozmiar do oferowania idealnych dojrzewania i maturacji win. Ale co się dzieje w butelce po jej zakorkowaniu?
Kolor
Polifenole, które tworzą kolor białego lub czerwonego wina, zaczynają polimeryzację, czyli reakcje, które zmieniają ich molekuły. Flawonoidy w
wina białym zaczynają tracić swój jasnozielony - słomkowy blask i zaczynają podążać w stronę złocenia, aż w końcu, jeśli zbyt długo będą pozostawione, przejdą w kolory zestarzałe i brązowe. Antocyjany natomiast, odpowiedzialne za piękny kolor
wina czerwonego, przechodzą od żywego fioletowego koloru do purpurowego czerwonego, następnie kardynalskiego, aż osiągną kolory bordowe i granatowe, które przypominają wielkie Baroli w starze. Z koloru wina można rozpoznać jego wiek.
magnum spowalnia ten proces.
Aromat i zapach
Ten proces jest bardzo interesujący i wpływa na wiele związków aromatycznych, które znajdują się w winie. Zapachy będą zawsze świeższe i delikatniejsze, gdy wina są młode. Na przykład jaśmin w białym winie po kilku latach dojrzewania może stać się interesującą nutą miodu akacjowego. Nuty zielonego jabłka przechodzą od jabłka złotego do jabłka pigwy, aż stają się pieczonym jabłkiem… nie zawsze maksymalnym doznaniem. Aromaty to małe molekuły, które z czasem się zmieniają, utleniają, zmieniają strukturę i oferują różne doznania. Tak jest na przykład z wiśnią, która przechodzi od maraski do amarena, aż dochodzi do boero. W tym przypadku
Magnum również spowalnia te procesy i lepiej integruje zmiany.
Tanina
Tanina to polifenol, mała cząsteczka, która w miarę upływu czasu wydłuża się i komplikuje, aż tworzy długie łańcuchy, czasem rozgałęzione. Wyobraź sobie kryształ szkła, który powoli zbliża inne, aż tworzy kulkę. Początkowo ten kryształ był szorstki i ostry. Następnie zaczyna wygładzać swoje ostre krawędzie, aż staje się bardziej gładki. Tak samo dzieje się z taninami. Gdy są młode, są szorstkie, ściągające, szkliste… potem stają się bardziej miękkie, delikatne, aksamitne… W magnum ewolucja tanin jest zwykle cenna.
Zatem warto mieć magnum. To większa inwestycja, jeśli chodzi o koszt, ale jeśli pomyślicie, że zazwyczaj kosztuje mniej niż dwie butelki i ma tę samą ilość… niech każdy osądzi sam!
Fabio De Vecchi
S&M
