W zeszłym roku Konsorcjum Zampone i Cotechino di Modena IGP wydało, zaraz po świętach Bożego Narodzenia, książkę kucharską stworzoną we współpracy z hotelarskimi szkołami w całych Włoszech, opisującą, jak wykorzystać cotechino w lekkich, świeżych i kreatywnych przepisach. Ten próbę destagionalizacji konsumpcji cotechino ponawiamy bez jakichkolwiek wahań również w tym roku.
Na pewno dlatego, że jest bardzo zimno i wciąż potrzebujemy mocnych, zdecydowanych, pożywnych produktów. Na pewno dlatego, że w tak surową zimę, zamknięci w domach pragniemy zorganizować sobie kilka okazji, które przypomną nam radosny nastrój świąt Bożego Narodzenia. Na pewno dlatego, że cotechino, które zamierzamy Wam zaproponować, ten klasyczny wstępnie gotowany z Salumificio Pedrazzoli, jest naprawdę wyjątkowy. Na pewno także dlatego, że są to nasze ostatnie cotechini i dlatego to prawdziwa okazja!
Mówimy o cotechino z mielonego chudego mięsa wieprzowego 100% włoskiego o średniej grubości, z łopatką, która jest mielona dużo drobniej i z przyprawą na bazie soli i pieprzu. Mówimy też o jednym z nielicznych producentów wędlin we Włoszech z kompletnym zamkniętym cyklem produkcji. Od paszy dla zwierząt po gotowe cotechino: wszystko jest produkowane przez gospodarstwa rolne będące własnością rodziny Pedrazzoli, co gwarantuje bardzo ścisłą kontrolę produkcji i wysoką jakość produktu, która z tego wynika.
Oprócz klasycznej wersji z soczewicą i fasolą na podkładzie z puree ziemniaczanym, proponujemy go Wam, jak zrobiło to samo Konsorcjum, w kilku lekkich i alternatywnych przepisach.
Cotechino w finger food. Podsmażyć pół cebuli z kilkoma jagodami jałowca i trzema liśćmi szałwii; dodać pokrojoną w paski wędlinę; gotować soczewicę przez 45 minut; dodać soczewicę do smażenia i kieliszek wina; po wchłonięciu wina, dodać trochę bulionu warzywnego; zmiksować część soczewicy; pokroić cotechino w plastry o grubości około 1 cm, a następnie pokroić na kostki; smażyć cotechino w soku z pomarańczy, aż stanie się chrupiące; wlać krem do pojemnika z rękawem cukierniczym; ułożyć cotechino i kilka soczewic jako dekorację. Zawsze podawać z Lambrusco, ale dobrze sprawdzi się także Lessini Durello.
Lasagne z cotechino. Przygotować fałszywy ragù, mieląc cotechino na patelni z sosem pomidorowym. Nie będzie konieczne solenie, ponieważ cotechino jest już wystarczająco słony. W międzyczasie przygotować beszamel. Gotować płaty świeżego ciasta na lasagne w osolonej wrzącej wodzie. W naczyniu układać warstwy beszamelu, ciasta, ragù z cotechino w sosie pomidorowym i beszamelu. Zrobić 3-4 warstwy i zakończyć ragù z beszamelu. Piec przez około 20 minut w rozgrzanym piekarniku 180°. I voilà: pyszne i aromatyczne lasagne z cotechino.
Sezon na cotechino jeszcze się nie skończył, przynieśmy go z powrotem na stół!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
