Czy pamiętacie Sardyńskiego Tamburyna? Smutna historia opowiedziana w książce "Cuore" autorstwa Edmondo De Amicisa o bohaterskim czternastolatku, który ocalił swojego kapitana z austriackiego ataku? De Amicis wspomina, że biegał z wierzchołka wzgórza przez uprawne pola i pszenicę, między kurzem wznieconym przez kule austriackich bagnetów. W Custoza dom Sardyńskiego Tamburyna wciąż tam stoi, przypominając o tym akcie odwagi.
Custoza zawsze jest pamiętana z powodu wydarzeń z maja 1848 roku i krwawej bitwy pod Staffalo. Dziś, wśród tych słodkich wzgórz w pobliżu Jeziora Garda rozciągają się piękne winnice białych winogron, typowe dla tego terenu, do produkcji historycznej DOC z Werony.
A na wzgórzu Sardyńskiego Tamburyna uprawiane są również słynne Broccoletti di Custoza: warzywo, które pojawiło się na tych ziemiach już w 1600 roku, jak mówią niektóre pisma literatury botanicznej. Warzywo, które, między tymi wzgórzami, wciąż dzisiaj, dzięki 9 nieprzejednanym producentom zakochanym w swojej ziemi, zyskuje coraz większe zainteresowanie ze strony publiczności i przedstawicieli branży gastronomicznej.
Zbiór Broccoletto di Custoza odbywa się zawsze w okresie od końca listopada do końca lutego. Małe środkowe serca są szczególnie słodkie w okresach, gdy ziemia zamarza, a w tym roku była to korzystna pora, ponieważ była długa i zimna, z porannymi temperaturami zawsze poniżej zera. Ten mały owoc ziemi jada się zawsze również z liśćmi, bogatymi w witaminy i minerały. Ich szczególną cechą jest to, że rosną na glebach bogatych w „terra crea”, szczególną glinę, powstałą z połączenia wapienia i marglu, z gliniastymi osadami pochodzącymi z wielkiej moreny, która później uformowała Jezioro Garda.
Miejscowi rolnicy opowiadają, że jeszcze dwadzieścia lat temu broccoletti były jedzone na miejscu i sprzedawane do domów w okolicznych wsiach, takich jak Sommacampagna i Villafranca di Verona. Dziś z kolei są wręcz ograniczone, a jest wyścig, aby je zdobyć. My, w Spaghetti&Mandolino, mamy szczęście, że możemy je oferować wyłącznie w sprzedaży internetowej.
Jakie przepisy? Najbardziej typowe, te z rodzin lokalnych, przewidują Broccoletto di Custoza duszone z soppressą i jajkami na twardo, wszystko polane dobrym Oliwą Extra Vergine z Garda DOP. Proste danie, bogate w smak, które można wzbogacić dobrym kieliszkiem Custoza DOC dla solidnego regionalnego akompaniamentu, który nie ma sobie równych.
Broccoletto di Custoza dzisiaj dociera nawet do kreatywnych kuchni wielkich szefów kuchni. Innymi słowy, warto spróbować tej zimowej przysmaku. A dla tych, którzy chcą poczuć zapach Broccoletto bezpośrednio w Custoza, wszyscy są zaproszeni na trzydniowe wydarzenie na rynku poświęcone temu warzywu od 3 do 5 lutego.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
