Riseria Cremonesi: historie doskonałego ryżu od 1951 roku

Provincia Verony jest od zawsze uznawana za jedną z najważniejszych w Italii w produkcji zbóż. W szczególności równiny na południowy wschód od miasta wciąż są bogate w wodę oraz stare młyny, które przywracają technikę przetwarzania ryżu. Wśród Zevio i Bovolone wciąż istnieją stare nazwy takie jak Pila de S.Maria, Pila Brusà, Pila Vecia i inne nazwy młynów, które wskazywały na specjalizację tych miejsc w przetwórstwie i łuskaniu ryżu. Dziś pola ryżowe ustąpiły miejsca uprawom owoców i warzyw, jabłek, gruszek, brzoskwiń i truskawek. Lecz od Bovolone w kierunku Isola della Scala i w granicach terytorium zevian, zaczynają się pierwsze współczesne pola ryżowe, które produkują jeden z najcenniejszych włoskich ryżu: Riso Vialone Nano Veronese IGP. Wśród nich znajduje się również prestiżowa Riseria Cremonesi.

Riseria Cremonesi z Bovolone rozpoczęła swoją działalność po II wojnie światowej: pasja i wiedza techniczna Egidio Evelino Cremonesi umożliwiły rozwój tej historycznej rzeczywistości. Praca wykonywana przez Egidio zawsze polegała na rozwijaniu gospodarstw rolnych w regionie oraz wprowadzaniu chłopów do produkcji ryżu. Rodzina Cremonesi była pierwsza w regionie, która rozwijała techniki przetwarzania, stając się pod koniec lat 90-tych jedną z najważniejszych rzeczywistości całej prowincji werońskiej.

Dziś synowie Paolo i Andrea kontynuują tę rzeczywistość z uwagą na zmiany na rynku krajowym i międzynarodowym. Zmniejszone zostały ilości przetwarzanego ryżu, a celem stała się maksymalna selekcja produktu, w współpracy z producentami z najlepszych włoskich i wschodnich regionów. Nowe opakowanie, techniki pakowania gwarantujące świeżość i zdrowotność produktu końcowego, badania i innowacje w kierunku nowych formatów i konceptów użycia ryżu na stole.

Zwracamy uwagę na ryż "mapowany", to znaczy na produkt doskonałości dla gastronomii wysokiej klasy oraz dla tych, którzy cenią prawdziwą jakość. Każde ziarenko ryżu jest sprawdzane przez oko elektroniczne, które rejestruje jego kształt, rozmiar, stopień odporności, a tym samym procent ryzyka złamania. To ryże gwarantowane z możliwością złamania równą 1,5%. Praktycznie nic. Doskonałość zaczyna się tutaj.

Bernardo Pasquali
 

S&M