Marron Buono di Marradi to jedno z najlepszych kasztanów w Italii. Jego smak definiowany jest przez ważny stopień cukru i znaczącą słodycz. Ponadto ma bardzo zwartą mąkę i niezwykłą kremowość na podniebieniu. W tym roku postanowiliśmy przenieść się do prowincji Firenze, aby „zbierać kasztany” dla was!
Dotarliśmy do przepięknej wioski w Alto Mugello - jesteśmy w Toskanii - w zaczarowanej dolinie, która nadal pozostaje nietknięta, gdzie żyją ciche i monumentalne stulecia kasztanowce. Zobaczmy, jak możemy najlepiej wykorzystać Marron Buono w kuchni, aby lepiej docenić wszystkie ich cechy organoleptyczne.
Kasztany pieczone na ogniu. To najpopularniejszy i najbardziej znany sposób. Jeśli wykonamy tę operację bezpośrednio na kominku w domu, pozwala to nadać kasztanom także trochę wędzonego smaku żaru, w przeciwnym razie można je upiec na dziurawej patelni, która, zamiast być umieszczona na węglu, stoi na ogniu ustawionym na minimalny poziom na piecu.
Niezależnie od rozwiązania, najpierw trzeba naciąć kasztany małym nożem. Należy to zrobić ostrożnie: to operacja, od której zależy ugotowanie kasztana. Należy nacinać, nie wchodząc zbyt głęboko w miąższ, ale pozostając jak najwięcej pod skórką. Nacięcie nie powinno być zbyt długie, ale na co najmniej centymetr lub półtora, w zależności także od wielkości owocu. W tym momencie układa się je na dziurawej patelni w taki sposób, aby wszystkie kasztany dotykały dziurawego dna. Należy często potrząsać patelnią, aby zapobiec przypaleniu części kasztanów.
Aby ułatwić otwieranie kasztanów, moja babcia nauczyła mnie, by moczyć ręce w wodzie i kroplać krople wody na gotujące się kasztany. Jedną, maksymalnie dwie razy. Czas gotowania nie ma określonego czasu. Zależy od objętości kasztana, temperatury gotowania, grubości patelni, otworów patelni itp. W skrócie, trzeba mieć „oko”. Gdy są już ugotowane, należy je zwinąć w suchy ręcznik lub włożyć do papierowej torby. Pozwól im ostygnąć, a następnie smacznego!
Kasztany ekspresowe. Jeśli nie masz kominka ani dziurawej patelni, istnieje mniej poetycki, ale równie skuteczny sposób gotowania kasztanów Marron Buono di Marradi: mikrofala lub piec. W przypadku pierwszego wystarczy umieścić w mikrofali kasztany, oczywiście nacięte, na 30-120 sekund przy 700-800W. Wymieszaj je przynajmniej raz. W piekarniku natomiast nacięte kasztany gotują się w około 10-15 minut w temperaturze co najmniej 200°C.
Gotowanie kasztanów na wilgotno. Kasztany gotowane robi się najczęściej, aby uzyskać mąkę, którą następnie wykorzystuje się do castagnacci, sosów do mięs, lub do słynnego Mont Blanc. Umieszcza się je w wrzącej wodzie przez około 20-30 minut. Tutaj nie trzeba ich nacinać, w przeciwnym razie wyjdzie cały skrobia. Należy je obierać zaraz po wyjęciu z wrzątku: nigdy na zimno. Mogą być jedzone na surowo, lub można je zmiksować i uzyskać doskonałe kremy.
Krem z kasztanów. Marron Buono di Marradi doskonale nadaje się do uzyskania pysznych kremów i zup. Szczególnie jedna, która może podsumować sezonowy sens owocu, to krem z kasztanów z borowikami i chrupiącym guanciale.
Kasztany pieczone jak opisano wcześniej. Następnie przygotowuje się bulion warzywny i zanurza w nim kasztany. Pozwól im odpocząć w bulionie przez około dziesięć minut lub czas potrzebny na zmięknięcie. Przygotuj borowiki, krojąc je na świeżo w plasterki lub używając odpowiednio rehydratyzowanych borowików suszonych. Nie zaleca się tych w oleju. Ułóż je na patelni, na której wcześniej umieszczono Oliwę Z oliwek Extra Vergine i ewentualnie, według gustu, ząbek czosnku. Jeśli możesz, użyj słodkiego czosnku, takiego jak czerwony z Sulmona lub Nubia. Smaż je przez około dziesięć minut, a następnie przygotuj guanciale, krojąc go w nie za grube paski. Umieść go na patelni i smaż, aby usunąć tłuszcz. W tym momencie, po odcedzeniu tłuszczu, umieść paski na blasze do pieczenia na papierze do pieczenia. Pozwól im być w piekarniku w 200°C przez 5, maksymalnie 10 minut.
A teraz zmiksuj Marron Buono, które się zmiękły, aby uzyskać ładną gęstą kremę. Następnie podawaj ją z borowikami i guanciale na wierzchu oraz z rozmarynem, który proponuje piękne aromatyczne doznanie.
Puchar z Kremą z Kasztanów i Dzikimi Wiśniami. Przygotuj krem z kasztanów po ich ugotowaniu i oczyszczeniu z dwóch skórek. Następnie schłodź go, a w misce wymieszaj z kawałkami Czekolady Modica z cynamonem. Potem włóż krem do małych pucharków z rękawem cukierniczym. Połóż na nim Dzikie Wiśnie z Cantiano z sokiem. Zaoferuj wszystko z listkiem mięty i miłej zabawy.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
