Zupa cebulowa jest prostym daniem, tradycyjną zupą francuskiej kuchni. Historia i legenda mieszają się powoli w tym daniu, które potrafi otulić podniebienie i pobudzić twoją kreatywność w kuchni: to fascynujące danie, które koniecznie musi znajdować się na twoim stole. Musisz wiedzieć, że zupa cebulowa, czyli soup à l’oignon, powstała jako danie ubogich, ale ewoluowała i zdołała zdobyć miejsce w przepisach tradycji kulinarnych na całym świecie. Dziś uznawana jest za danie wysokiej kuchni.
Zawsze miałem swoje wątpliwości co do cebuli, ale zupa jest niebiańska i musiałem zmienić zdanie. Jeśli ty także jesteś ciekawy smaku tej zupy, przygotuj się na przezwyciężenie wszystkich swoich uprzedzeń: pokochasz ją.
Historia zupy cebulowej sięga czasów imperium rzymskiego. Podążając za zapachami wydobywającymi się z domów chłopów, nasza podróż prowadzi nas wśród plebsu rzymskiego. Lud używał cebuli do przygotowywania zupy i innych skromnych dań, ponieważ były łatwe do zdobycia i mało wymagające w uprawie. Właściwie, wszystkie klasy społeczne starożytnego Rzymu uwielbiały jeść zupę cebulową, czego dowodem jest przepis datujący się na około 230 r.n.e. Kucharz imieniem Celio stworzył zbiór przepisów zorganizowanych w 10 księgach, w De re conquinara (sztuka kulinarna), gdzie była przechowywana receptura na zupę cebulową oraz filety rybne.
To, co przedstawia Celio, jest ważnym świadectwem, ale zupa, tak jak jest przygotowywana dzisiaj, ma swoje odzwierciedlenie w przepisie opracowanym w XVII wieku. Przygotuj się więc na skok w czasie do francuskiej tradycji kulinarnej, gdzie głównymi składnikami tego dania są grzanki, bulion wołowy i karmelizowane cebule.
Jak każde danie francuskiej kuchni, także zupa cebulowa owiana jest legendami, które krążą w kuchniach. Twórcą tej wielkiej smakołyku zdaje się być nawet Ludwik XV. Od plebsu rzymskiego do króla francuskiego, to duży skok, prawda? A jednak wydaje się, że sam Ludwik XV, podczas noclegu w swojej posiadłości myśliwskiej, doznał niepohamowanego apetytu. Miał tylko cebule, masło i szampana, by zaspokoić głód, improvizował tworząc zupę cebulową. Czy to prawda, czy nie, to tajemniczy urok legend.
W rzeczywistości, według innych źródeł, prawdziwym bohaterem był książę Lotaryngii, Stanisław Leszczyński. Książę często jeździł do Wersalu, aby odwiedzić żonę Ludwika XV. W drodze zwykł zatrzymywać się w hotelu La Pomme d’Or, gdzie pewnej nocy kucharz Nicolas Appert podał mu swoją smakowitą zupę. Książę był nią oczarowany i zmusił kucharza do nauczenia go sekretów przygotowania tej specjalnej zupy, która wymagała użycia chleba bez skórki. Chleb, pokrojony na kawałki, był opiekany i smarowany masłem, przed umieszczeniem go w miseczce. Nicolas Appert był zdumiony entuzjazmem, jaki wykazywał książę Lotaryngii, że poświęcił mu swoją zupę cebulową.
Historia zupy cebulowej splata się między Francją a Włochami, a legendy są również związane z tym związkiem. Mówi się, że zupa dotarła do Francji za czasów Catariny de Medici w 1533 roku, kiedy została wydana za mąż za króla Henryka II Orleańskiego. Kucharze opracowali włoski przepis, przekształcając go w jedno z najczęściej cenionych dań francuskiej tradycji kulinarnej.
Cebule są uważane za naturalny środek, idealny dla twojego zdrowia. Są bogate w witaminy, mikroelementy i flawonoidy, ważne dla oczyszczania organizmu. Historia i jej legendy potwierdzają, że zupa cebulowa, mimo że uboga i skromna, była szeroko rozpowszechniona w wielu cywilizacjach i ceniona przez wszystkie klasy. Istnieje ponad 20 odmian cebuli i pewnie zastanawiałeś się, która z nich jest najlepsza do przygotowania twojej zupy. Twój dylemat wcale nie jest trywialny, ponieważ cebule nie są sobie równe.
W przepisach ze starożytnego Rzymu nie wskazano konkretnych odmian cebuli, ale Francuzi zdają się nie mieć wątpliwości: cebula złota to najlepszy składnik. Rodzaj cebuli użytej do przygotowania zupy wpływa na jej smak. Na przykład cebule czerwone nadają twojej zupie bardziej słodko-kwaśny smak, w porównaniu do cebuli złotej. Zwykle cebula czerwona przeznaczona jest do sałatek, a skromna cebula biała do focacci. Ale nie martw się, nowoczesna gastronomia przewiduje przepisy z różnymi wariantami i możesz spróbować tego, co odpowiada twojemu gustowi. W tradycji toskańskiej zupa przygotowywana jest z cebuli złotej, tak jak w przepisie na francuską soupe à l’oignon.
Powinieneś spróbować tej zupy. Nazywana również Carabaccia, zupa cebulowa z Toskanii jest zupą być może bardziej rustykalną niż ta przygotowywana we Francji, ale zdecydowanie bardzo smakowitą. Zwykle przygotowuje się ją z cebul złotych, typowych dla okresu jesiennego. Cebule są gotowane w bulionie mięsnym, dodaje się mąkę pszenną, aby uczynić ją bardziej kremową, a na koniec sól i pieprz. To danie, które możesz jeszcze bardziej wzbogacić obfitą posypką z gruyère, lub twardym parmezanem.
Zupa cebulowa jest daniem, które powinno być podawane na gorąco i świeżo przygotowane. Możesz podawać ją w małych ceramicznych miseczkach i uzupełnić o plastry chrupiącego chleba skropione odrobiną oliwy. Przepis może być dostosowany do twoich gustów. Jeśli wolisz zupę, w której chleb dominuje nad częścią płynna, możesz zastąpić klasyczną bagietkę focaccią. Focaccia wchłania zupę, co czyni ją bogatą i sycącą. To proste, ale satysfakcjonujące danie, które potrafi zamienić kolację w coś intymnego i ciepłego. Możesz serwować zupę cebulową jako danie główne lub jako drugie danie. Połącz ją z winem takim jak Morellino di Scansano lub Cabernet Sauvignon. Zobaczysz, że twoi goście będą zachwyceni i będą chcieli wiedzieć, gdzie odkryłeś tak pyszną zupę.
Podsumowując, zupa cebulowa jest daniem, które wyróżnia się swoją skromnością i zdolnością do zaspokojenia potrzeb wszystkich podniebień. Przepisy, które możesz znaleźć w Internecie, dopuszczają osobiste interpretacje, dzięki czemu możesz stworzyć zupę, która najbardziej odpowiada twojemu gustowi. Zupa cebulowa z gospodarstwa rolnego il Poggio łączy w sobie tradycję tego dania. Możesz postawić na stole smakowitą zupę, zaoszczędzić łzy spowodowane krojeniem cebuli i zdobyć zachwycone uśmiechy swoich gości.
Przyjdź spróbować tej zupy i opowiedz, jak wolisz ją serwować i jakie sekrety czynią ją wyjątkową.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
