Roquefort, znany ser francuski produkowany z mleka owczego, to francuski gorgonzola i należy do grupy serów niebieskich lub blue cheese. Pochodzenie Roquefort wywodzi się z rozległego obszaru na południu Massif Central (Masyw Centralny), który zgodnie z ustawą z 26 lipca 1925 roku miał doskonałe cechy pod względem ras owiec, terenów pastwiskowych, klimatu oraz surowego i dzikiego krajobrazu.
W ciągu czasu, profesjonaliści związani z Roquefort starały się wspierać hodowlę i rozwijać produkcję mleka, aby stale poprawiać jego jakość. Mleko do produkcji Roquefort pochodzi z rejonu nazywanego "Rayon", który obejmuje 560 gmin i ich części, zlokalizowanych w departamentach Aveyron, Aude, Lozère, Hérault, Gard i Tarn.
Historia sera Roquefort wiąże się z legendą ludową: według niej pewien pasterz, zapominając swojego białego sera razem z chlebem w jaskini, później znalazł oba schowane, ponieważ chleb skaził ser. Prawdopodobnie jest to historia ludowa, ponieważ odkrycia archeologiczne wykazały, że produkcja serów rozpoczęła się już 3 500 lat przed naszą erą.
Doskonałość Roquefort została uznana już w 1925 roku, kiedy to uzyskała AOP (Appellation d'Origine Protégée), a w 1996 roku przyznano jej oznaczenie PDO (Chroniona Nazwa Pochodzenia), odpowiadające naszemu oznaczeniu DOP.
Ser Roquefort otrzymuje się poprzez dojrzewanie produktu białego w jaskiniach Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron); wykorzystywane jest surowe mleko owiec rasy Lacaune, które są żywione na pastwiskach, z paszami i zbożami pochodzącymi w 75% z obszaru pochodzenia. Po dodaniu podpuszczki do mleka, dodawane są spory mikroorganizmu "Penicillium Roqueforti", pleśni stosowanej także w produkcji gorgonzoli, camembert i brie. Następnie odbywają się krojenie skrzepu, odsączenie, solenie na sucho i wielokrotne mikroprzebijanie (needling); ta ostatnia czynność wykonywana jest ręcznie. To przejście pozwala na tworzenie charakterystycznych żyłek w serze.
Formy tak wyprodukowane umieszczane są do dojrzewania przez okres od trzech do dziewięciu miesięcy w jaskiniach Roquefort-sur-Soulzon, obszarze przewidzianym przez regulamin do produkcji Roquefort. Te jaskinie są idealne, gdyż charakteryzują się stałą temperaturą i wilgotnością, wapiennymi ścianami oraz naturalną wentylacją wiatru w szczelinach (fleurines) w ścianach łączących z zewnętrzem.
Formy mają cylindryczny kształt, średnica od 19 do 20 cm, wysokość prostego boku od 8,5 do 11,5 cm i ważą od 2,5 do 3 kg każda. Ser ma miękką i tłustą konsystencję, niebieską pleśń koloru kości słoniowej. Skórka jest wilgotna w dotyku.
Aromat sera jest intensywny, uwalnia typowe doznania dla serów niebieskich, o charakterystycznym smaku. Młodszy produkt zawsze ma bardziej stałą, jednolitą i mniej kruchą konsystencję, podczas gdy dojrzały Roquefort może być określany jako bardziej podobny do gorgonzoli, miękki, stąd nazywany francuską gorgonzolą. Istnieje jednak zasadnicza różnica do odnotowania - chodzi o używane mleko: nasza gorgonzola jest bowiem produkowana z mleka krowiego, natomiast Roquefort jest produkowany z mleka owczego, co przyczynia się do wyjątkowości francuskiej gorgonzoli, o intensywnym smaku pastwisk, unikalnym w swoim rodzaju.
Francuski ser Roquefort, w porównaniu do naszej gorgonzoli, ma więcej energii, lipidów i większą ilość sodu. Jest to ser bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol, dlatego osoby z hipercholesterolemią i nadciśnieniem powinny zwracać uwagę na jego spożycie.
Nie zmienia to faktu, że francuski ser Roquefort ma wysoki poziom białka o wysokiej wartości biologicznej, dzięki obecności aminokwasów: kwasu glutaminowego, proliny i leucyny. Ponadto zawiera dobrą ilość wapnia, bardzo przydatnego w okresie wzrostu oraz dla tych, którzy chcą zapewnić sobie odpowiednią podaż, aby wzmocnić kości. Zawiera również odpowiedni poziom witaminy B2, znanej jako ryboflawina, witaminę A (retinol), witaminę C oraz witaminę E. Ser ma także dobry poziom minerałów: oprócz wapnia, obecne są również potas, żelazo i fosfor. Jest to produkt bardzo odżywczy, energetyczny i witaminowy, który można degustować samodzielnie lub jako składnik pysznych przepisów.
Francuska gorgonzola Roquefort jest serem, który doskonale nadaje się zarówno do degustacji, jak i do tworzenia przepisów. Jest to bogaty ser stołowy o mocnym, pikantnym smaku, idealny do spożywania na sucho.
Jeżeli używa się go jako składnika, doskonale sprawdza się w produkcji sosów do dań głównych oraz, oczywiście, jako fondue. Doskonale komponuje się w pieczonych potrawach z mięsem i warzywami, a także wspaniale sprawdza się jako składnik w omletach, naleśnikach, zupach, ciastach wytrawnych oraz sufletach. Ale to nie wszystko: Roquefort zaskoczy was również w przygotowaniu słodkości, takich jak sernik z Roquefort z konfiturą gruszkową i orzechami pekan!
Dobrym zaleceniem, podczas degustacji sera, jest przygotowanie talerza co najmniej godzinę przed podaniem, ponieważ gorgonzola Roquefort nie toleruje nagłych zmian temperatury. Jeśli chodzi o wina, zaleca się wybór mocnego czerwonego wina, takiego jak Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella lub Brunello di Montalcino, które podkreślają jego charakter, pod warunkiem, że nie są zbyt gorzkie.
Spaghetti & Mandolino zaleca Roquefort Teste Noir w różnych formatach, wybrany przez ważnego weneckiego dojrzewacza, Giuseppe Bernardinelli z I Sapori del Portico.
Bez względu na to, jak go spożywacie, Roquefort zaskoczy was swoim niepowtarzalnym smakiem, który wywodzi się z długiej i cennej tradycji serowarskiej Francji. Bon appétit!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
