Musztarda to produkt gastronomiczny uwielbiany, szczególnie w północnych Włoszech i Toskanie. W rzeczywistości istnieje wiele przepisów, które przewidują użycie różnych składników i które różnią się w zależności od regionu produkcji. Ogólnie rzecz biorąc, musztarda składa się z owoców, cukru oraz ekstraktu musztardowego, który zazwyczaj jest szczególnie ostry.
Sam termin musztarda jest również często mylny, ponieważ, poza wskazaniem na tę szczególną przygotowanie, odnosi się również do terminów używanych w języku francuskim i angielskim, które oznaczają musztardę, a mianowicie, odpowiednio, "moutarde" i "mustard". Musztarda po raz pierwszy pojawia się w północnych Włoszech w XVII wieku, zwłaszcza w niektórych miastach, takich jak Vicenza, Mantova i Cremona. Nic więc dziwnego, że to właśnie te miasta mogą się poszczycić najstarszą i najbardziej ukochaną produkcją musztardy we Włoszech.
Rodzajów musztardy jest w rzeczywistości bardzo wiele, ale główne to zasadniczo trzy: musztarda z Cremony, z Vicenzy i z Mantovy. Musztarda z Cremony jest wytwarzana z owoców, ekstraktu musztardowego, cukru i owoców kandyzowanych w całości (tutaj znajdziesz słodkie musztardy). Musztarda z Vicenzy natomiast powstaje z drobno posiekanych owoców, podczas gdy musztarda z Mantovy, która jest być może najbardziej znana i stara, jest typowo produkowana z dzikich jabłek, oleju musztardowego i cukru (tutaj znajdziesz słone musztardy).
Musztarda, w przeciwieństwie do tego, co można pomyśleć, nie jest stosowana tylko z serami. Przede wszystkim jednak połączenie z serami okazuje się zdecydowanie zwycięskie! Klasyczna musztarda mantovana jest rzeczywiście boska, gdy podawana jest z dojrzałymi serami o ziarnistej konsystencji, jak na przykład niezawodne Grana Padano i Parmigiano Reggiano, ale także z bardziej rzadkimi i szczególnymi serami, takimi jak Bagoss di Bagolino, ser pyszniący się starzeniem w górach, którego szczególnością jest obecność szafranu w cieście.
Musztarda jest również doskonała razem z wędlinami, zwłaszcza tymi o słodkim i delikatnym smaku, które kontrastują z wyraźnym i ostrym smakiem musztardy, tworząc prawdziwą poezję przy każdym kęsie. Idealne do złożenia tej symfonii smaków są niektóre z doskonałych produktów włoskiej gastronomii, jak szynka parmeńska lub Culatello di Zibello.
Musztarda jest również zalecana do wzbogacania wszystkich tych dań mięsnych, które są obecne w kuchni regionalnej północnych Włoch, jak na przykład farsz w pieczonym mięsie, gotowane mięsa lub cotechino. Można jednak również zdecydować się na połączenia, które mogą wydawać się dla niektórych nieco kontrowersyjne: absolutnie do wypróbowania jest musztarda mantovana z dzikich jabłek z lodami o smaku wanilii lub fiordilatte.
Wiele rodzajów musztardy różni się konsystencją, składnikami, a co za tym idzie, także smakiem: ta cecha pozwala wszystkim miłośnikom kuchni gourmet odnaleźć smak, który najbardziej odpowiada ich kulinarnym potrzebom. Musztarda z czerwonej cebuli, na przykład, idealnie nadaje się do doskonałego risotto wzbogaconego o ser crescenza i camembert. Musztarda z fig doskonale komponuje się z salami, ale także z serem pleśniowym. Musztarda z pomarańczy jest doskonała do połączenia z kultowym serem Blu 61 z Casearia Carpenedo; musztarda z oliwek taggiasche natomiast idealnie nadaje się do połączenia z dobrym serem owczym.
Krótko mówiąc, musztarda jest produktem, który pozwoli ci uruchomić wyobraźnię w kuchni! Bo wiadomo, że czasami to właśnie szczegół sprawia, że doświadczenie staje się niezapomniane, nawet i przede wszystkim w kuchni.
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
