Z coraz coraz częściej, gdy mówimy o piwach w gronie przyjaciół, wiele osób zadaje sobie pytanie jaka jest różnica między piwem rzemieślniczym a piwem przemysłowym.
Aby odpowiedzieć na to pytanie, można zacząć od porównania: różnica jest porównywalna do tej, która istnieje między oglądaniem filmu w domu a w kinie. Piwo rzemieślnicze dostarcza pijącemu szeregu wrażeń (wzrokowych, węchowych, smakowych), których nie można powtórzyć w przypadku piwa przemysłowego, podobnie jak film w kinie jest bardziej angażujący i przyjemny niż film oglądany w domu, niezależnie od tego, jak nowoczesny telewizor lub system audio posiadamy.
Piwo rzemieślnicze powstaje z pasji rzemieślnika, który produkuje je z wykorzystaniem świeżych surowców, które podkreślają jakość i aromat gotowego produktu, uwalniając aromaty, które sprawiają, że jego smak jest wyjątkowy. Ale aby lepiej zrozumieć różnice, jakie oferują nam piwa rzemieślnicze, konieczne jest najpierw poznanie cech piw produkowanych przemysłowo.
Pierwszą rzeczą, która charakteryzuje piwa przemysłowe, jest to, że są zawsze filtrowane i pasteryzowane: proces, który ma na celu zapewnienie maksymalnej trwałości produktu i wyeliminowanie ewentualnych różnic w smaku w porównaniu z „oryginalnym modelem”. Dla korporacji międzynarodowych ważne jest uśrednienie smaku ich produktów: eliminując różnice, uzyskuje się piwo rozpoznawalne wszędzie przez każdego konsumenta.
Ale czym jest pasteryzacja? To proces termiczny, który, przy użyciu pary, podgrzewa piwo do temperatury 60 stopni przez 20–30 minut. Razem z mikrofiltrowaniem pomaga oczyścić napój z ewentualnych mikroorganizmów. W ten sposób jednak mechanizm przekształcania cukrów w alkohol zostaje zatrzymany, pozbawiając piwo wielu jego cech, takich jak aromaty i zapachy, które pojawiają się w piwie rzemieślniczym.
Piwa przemysłowe są również często produkowane z dodatków chemicznych, konserwantów i zamienników jęczmiennego słodu (takich jak ryż i kukurydza), co pozwala na obniżenie kosztów produkcji, ale w dużym stopniu kompromituje doświadczenie smakowe.
Piwo rzemieślnicze, z drugiej strony, nie jest poddawane procesom chemicznym, jest całe i niepasteryzowane. Musi być przechowywane w niskich temperaturach i powinno być szybko spożywane, ponieważ nie zawiera konserwantów, które często są dodawane do piwa przemysłowego. Piwo rzemieślnicze zachowuje zatem wszystkie oryginalne aromaty i zapachy, a różnice w smaku definiują jego różnice.
Producenci piwa rzemieślniczego stawiają na wysoką jakość składników i, z uwagi na ich „lokalny” charakter, eksperymentują z nowymi formułami, podkreślając typowe produkty regionu. Piwa rzemieślnicze są więc często owocem specyficznych terenów. Dodatkowo, rzemieślniczy producent, kierowany miłością do swojego produktu, zawsze stara się znaleźć nowe smaki, eksperymentując z nowymi przyprawami i składnikami, aby zaskoczyć podniebienie swojego klienta.
Jednym z głównych parametrów, które różnicują obie kategorie piw, jest z pewnością cena: piwo rzemieślnicze włoskie jest droższe od piwa przemysłowego. Wiele osób zastanawia się dlaczego, ale trzeba wziąć pod uwagę długą listę czynników, które nieuchronnie prowadzą do wzrostu kosztów produkcji piwa rzemieślniczego w porównaniu z piwem przemysłowym.
Po pierwsze sukces: składniki są najwyższej jakości i są kupowane w mniejszych ilościach w porównaniu do browarów przemysłowych. Czas przed upływem terminu ważności jest również nieuchronnie krótszy, ponieważ mówimy o produkcie, który można nazwać „żywym” i niepasteryzowanym. To sprawia, że piwa rzemieślnicze cierpią również na transport na długie odległości, w przeciwieństwie do pasteryzowanych piw przemysłowych, które, jeśli są spożywane w dowolnej części świata, zawsze będą miały ustandaryzowane cechy organoleptyczne.
Producenci piwa rzemieślniczego w Włoszech wzrosli w ostatnich latach: w tej chwili jest ich około 700, w tym mikropodmioty i brewpuby, z co najmniej jedną firmą w każdej prowincji. Na czoło wysuwa się Lombardia, po niej Piemoncie, Emilia-Romania, Toskania i Wenecja. To małe przedsiębiorstwa, głównie prowadzone przez osoby poniżej 40. roku życia, które zatrudniają średnio od 2 do 5 osób i mają średnią roczną produkcję na firmę wynoszącą 411 hektolitrów.
Od lat pasjonaci preferują smak i aromat piw rzemieślniczych, ale teraz również wśród okazjonalnych konsumentów połączenie „piwo rzemieślnicze i jakość” jest prawdą, która nie może być kwestionowana: sukces piwa rzemieślniczego rośnie i wydaje się, że będzie rosnąć również w nadchodzących latach.
Federico Risi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
