Spongata, tradycyjny ciasto emilijskie o bardzo starych żydowskich korzeniach. Degustacja tego deseru, dużo więcej niż zwykłego ciasta, daje nam naprawdę autentyczne i wyjątkowe uczucia: połączenie smaków i składników, które umiejętnie połączone, potrafią się wzajemnie wzmacniać, tworząc splot słodkich i lekko przyprawowych smaków przywołujących naturę Morza Śródziemnego, kandyzowane owoce, migdały, miód, cytrynę i rodzynki, wszystko delikatnie ułożone w opakowaniu świeżego ciasta kruchego.
Spongata jest tradycyjnym ciastem świątecznym, którego przygotowanie rozpoczyna się w dniu Wszystkich Świętych. Tradycja ta jest szeroko rozpowszechniona w Emilii-Romanii, a szczególnie w prowincjach Reggio Emilia, Parma i Piacenza. Na pewno mamy do czynienia z ciastem o niezliczonych odcieniach smaku, które zaskakuje z każdym kęsem; jest to stara receptura tradycji żydowskiej emilijskiej, będąca pamięcią naszego dziedzictwa gastronomicznego Włoch.
Spongata jest ciastem o tradycji żydowskiej, co nazwali historycy; oryginalny przepis dotarł do Włoch w 1454 roku, kiedy został podarowany księciu Borso d'Este w Ferrarze, który szczególnie docenił to ciasto podczas jednej ze swoich podróży. Nazwa torty Spongata pochodzi od słowa "sponga", co oznacza gąbka: nazwa odnosi się do gąbczastego wyglądu powierzchni tortu, nadającego mu cukier puder przesypany.
Pierwszy oficjalny przepis na Spongatę został opublikowany dopiero w 1820 roku, a od tego momentu wiele emilijskich cukierni zaczęło produkować to ciasto. Zgodnie z przepisem, przygotowanie ciasta zajmowało aż trzy dni, ale efekt był tak harmonijny, że nikt nie dawał się zniechęcić długiemu przygotowaniu, a tort Spongata zdobył swoją pozycję wśród ulubionych ciast tradycji emilijskiej, nawet wśród znakomitych postaci historycznych Italii.
Pewna historyczna postać o znaczeniu miała szczególne zamiłowanie do tortu Spongata: mowa o Giuseppe Verdim, który w Busseto, w prowincji Parma, podczas pisania libretta do opery Don Carlos, często odwiedzał cukiernię Muggia, która serwowała typowy deser. Rok 1867: słynna opera Don Carlos była komponowana w rytmie Spongaty, która wzajemnie przywołuje i szepcze w swojej harmonii smaków wielkie kompozycje Giuseppe Verdiego.
Torta Spongata jest energetycznym deserem, który dostarcza również pewną ilość włókna pokarmowego, ze względu na obecność kandyzowanych owoców oraz orzechów takich jak migdały i rodzynki, które współuczestniczą również w niezłego bogactwie białka, wynoszącym 3 gramy na 100 gramów produktu. Ciasto kruche przyczynia się do uzyskania spożycia energii, około 400 kalorii na 100 gramów. Deser jest głównie zimowy, co sprawia, że jego wartość kaloryczna jest odpowiednia do spożywania w okresie zimnym.
Aby przygotować tortę Spongata, przygotuj ciasto kruche według klasycznego przepisu, używając mąki, masła, cukru, soli, skórki cytrynowej i aromatu waniliowego.
Najbogatsza część składników to nadzienie. Będziesz potrzebować: orzechów, miodu, cukru, pinoli, migdałów, rodzynek, białego wina oraz aromatów, takich jak gałka muszkatołowa lub cynamon, które nadają typowy pikantny akcent deserowi. Będzie również potrzebny cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu.
Do przygotowania rozpuść miód na wolnym ogniu, a następnie dodaj cukier, wino i wciąż mieszając dodaj orzechy, migdały, pinoli (wcześniej posiekane) oraz aromaty.
Złóż ciasto, rozwałkowując ciasto kruche na dwa okręgi, umieść jeden na dnie natłuszczonej tortownicy; dodaj nadzienie i przykryj drugim okręgiem ciasta kruchego. Piecz w piekarniku w 180°C, aż deser będzie gotowy i złocisty. Posyp cukrem pudrem i podawaj!
Świetną radą jest wypróbowanie tortu Spongata od Dolci Sereni, propozycji Spaghetti & Mandolino: torta Spongata od Dolci Sereni to typowy deser przygotowywany według oryginalnego przepisu; dziś jak wtedy, Dolci Sereni piecze tortę Spongata z całą swoją aromatyczną i przyprawową świeżością, aby przywrócić na stół wszystkie zapachy i smaki tradycji naprawdę cennego deseru.
Spongata emilijska, cenny deser tradycji: stary i autentyczny smak, który pozostał nietknięty w czasie, przywołujący wielkie symfonie verdiańskie.
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
