Kto kocha makaron, ten wie, oryginalny pesto na bazie bazyli, orzeszków piniowych i czosnku to pesto genueńskie! Ale od dłuższego czasu słowo pesto, które oznacza ucieranie, kojarzy się z wieloma rodzajami sosów do makaronu i nie tylko. I tak narodziło się wiele nowych sosów. Przepisy, których nie docenią purysta kuchni włoskiej, ale które są naprawdę bardzo smaczne i również są związane z pojęciem pesto. Od pesto z cukinii po pesto z rukoli lub pistacji, aż po pesto sycylijskie, trapanes i bakłażany, kończąc na pesto czerwonym. Jak widzisz, dla każdego jest coś innego. Odkryj z nami historię oryginalnego i wszystkie jego smaki.
Genueńskie prawdopodobnie pochodzi od moretum starożytnych Rzymian, zielonej pasty przygotowanej z sera, czosnku i ziół, której przepis opisany jest w wierszu przypisywanym Wergiliuszowi. Pesto, jakie znamy dzisiaj, nie było jeszcze powszechne w czasach Krzysztofa Kolumba (1451-1506), najsłynniejszego Ligurczyka na świecie. Jednak w Italii w średniowieczu istniał sos "plebejski", który można uznać za przodka, pewnym sposobem, pesto. Była to agliata, mieszanka orzechów i czosnku, która przez wieki miała kluczowe miejsce w diecie Genueńczyków i Ligurczyków, zwłaszcza tych, którzy wypływali w morze.
Przepisy na prawdziwe pesto zaczynają się pojawiać w XIX wieku. Oczywiście jest to sos do makaronu. Lasagna, ale przede wszystkim trofie, rodzaj wydłużonych i skręconych gnocchi, z końcami w szpic i grubszymi w środku. Powstanie przypada na pierwszą ćwierć XIX wieku, kiedy Giovanni Battista Ratto, wyrafinowany smakosz, podaje przepis w swojej książce "La cuciniera genovese!".
ODKRYJ PESTO, SOSY I SŁYNE DO DYSPOZYCJI
Istnieje specjalne konsorcjum, które chroni oryginalny przepis pesto genueńskiego. Składniki i ilości na 600 gramów makaronu, aby przygotować doskonałe pesto w domu, są następujące: 50 gramów świeżej bazylii genueńskiej dop, pół szklanki oliwy z oliwek extra virgin z Ligurii, 6 łyżek Parmezanu Dop, 2 łyżki Pecorino Dop, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka orzeszków piniowych i kilka ziaren grubej soli.
Aby przygotować prawdziwe pesto, potrzebujesz moździerza i tłuczka! Opłucz bazylię w zimnej wodzie i pozostaw do osuszenia, w międzyczasie utłucz czosnek w moździerzu. Proporcje sugerują jeden ząbek czosnku na 30 liści, więc użyjemy 60. Dodaj gruboziarnistą sól, a gdy konsystencja będzie kremowa, dodaj orzeszki piniowe. Kontynuuj ucieranie, a następnie stopniowo dodawaj liście bazylii, na końcu ser pecorino i oliwę. Praca powinna przebiegać w temperaturze pokojowej.
Po pierwsze, musisz wiedzieć, że nie wszyscy lubią czosnek, dlatego od pewnego czasu zyskuje popularność pesto genueńskie bez czosnku. Uderzenie w serce purystów, ale smaków się nie narzuca. Mamy również wiele wariantów takich jak: pesto z cukinii, smaczny, świeży i lekki sos, idealny do szybkich i smacznych dań głównych. Albo pesto alla trapanese, przykład wpływu gastronomicznego. To wynik zanieczyszczenia związanego z Ligurczykami, którzy przybywali na północno-zachodnią Sycylię i jest robione z pomidorków, migdałów, bazylii, czerwonego czosnku, pieprzu i pecorino. Prawdziwa rozkosz. Z Sycylii pochodzą również pesto z bakłażanów i pesto czerwone, sos na bazie suszonych pomidorów o nieodpartym smaku śródziemnomorskim.
» ODKRYJ WSZYSTKIE PESTA, SOSY I SŁYNE DO DYSPOZYCJI «
Jeśli jest coś, czego na Spaghetti & Mandolino na pewno nie brakuje, to pesto. Wśród nich wyróżnia się pesto od firmy I Vasetti di Riccardo, typowe pesto genueńskie z czosnkiem lub bez. Doskonałe są również typowe sycylijskie sosy oferowane przez Frantoi Cutrera. Aby wrócić do pesto liguryjskiego w słoiczku, wspominamy również o tym produkowanym przez Ranise. Jeśli chcesz spróbować czegoś nietypowego, inne rodzaje pesto to te z pistacji i nerkowców lub doskonały sos z czosnku niedźwiedziego lub jeszcze krem z topinamburu. Możesz zamówić to, co Ci pasuje na Spaghetti & Mandolino: będziesz je mieć w domu w jak najkrótszym czasie. Nie pozostaje nam nic innego, jak życzyć Ci smacznego!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
