Kiedy myślimy o postaci sommeliera, pierwszą rzeczą, którą sobie wyobrażamy, jest ważna postać świata wina obecna w piwnicach i restauracjach. Często jest on kojarzony z restauracjami wysokiej jakości, ale w rzeczywistości pochodzenie tego zawodu jest bardzo skromne. A bycie sommelierem dzisiaj wykracza daleko poza bycie w restauracjach lub w piwnicach, aby degustować wina.
Rola sommeliera to komunikator i popularyzator na trzysta sześćdziesiąt stopni, osoba zdolna do opowiadania o winie, coś w rodzaju minstrela 2.0 kultury picia. Odkryj z nami pochodzenie tego zawodu i co oznacza dzisiaj pełnienie roli sommeliera.
Kiedy mówimy o winie, trudno nie trafić na Francję. Zaczynajmy właśnie stąd, aby opowiedzieć Wam etymologię nazwy sommelier. To słowo pochodzi od saumalier. Rozkładając to słowo, znajdujemy sauma (zwierzęta juczne) i lier (łączyć); tłumaczenie oznaczało: prowadzący zwierzęta juczne.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ SZAMPANÓW I BUBLINKÓW«
Połączenie ze światem wina nie jest wcale oczywiste, a myślenie o trochę snobistycznej postaci również odchodzi. Na przestrzeni lat, słowo to przeszło różne mutacje, stając się najpierw pracownikiem żywności, a potem piwnicznym. Pierwsze znaczenie jednak jest powiązane z czasami Napoleona, kiedy żołnierze zwykle łączyli beczki wina na zwierzętach jucznych, aby transportować je w wojennych podróżach.
Sommelier, jak go wtedy rozumiano, był osobą odpowiedzialną za ten transport oraz za podawanie wina, stając się jego degustatorem; od tamtej pory ten skromny pracownik transportu wina stał się wielkim ekspertem, którego dziś znamy.
Sommelier nie jest prostym degustatorem wina. Degustator to ten, kto ocenia technicznie jakość wina, skupiając się na wykrywaniu ewentualnych wad lub zgodności z określonymi normami czy modelami produkcji.
Sommelier natomiast integruje degustację z prezentacją, serwisem i doborem wina. Musi mieć przede wszystkim wielkie umiejętności komunikacyjne, aby umieć „opowiedzieć” o winie, opisać je w sposób poetycki, a także przy użyciu odpowiednich terminów technicznych.
Sommelier to postać zdolna do opowiadania o świecie wina w 360°, potrafiąc uchwycić jego cechy organoleptyczne oraz jednocześnie umieć dodać narracyjną i doświadczalną komponentę do butelki tak powszechnie dostępnej jak mało znanej z technicznego punktu widzenia.
W erze boom komunikacji gastronomicznej wiele osób zdecydowało się w ostatnich latach zbliżyć do zawodu sommeliera.
Niektórzy z zabawą lub ciekawością, inni, aby uczynić to prawdziwym zawodem. Często uczestnicy kursów to niezależni profesjonalni, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę o świecie wina, lub osoby pracujące w gastronomii, które chcą się specjalizować w winie. Niegdyś tak nie było, wielu młodych ludzi decyduje się inwestować w swoje wykształcenie uczestnicząc w tych kursach z zamiarem znalezienia rzeczywistej pracy.
»ZOBACZ NASZĄ SELEKCJĘ SZAMPANÓW I BUBLINKÓW«
Aby uzyskać kwalifikacje sommeliera, należy przede wszystkim brać udział w kursach organizowanych przez różne stowarzyszenia branżowe we Włoszech, które zajmują się kształceniem. Najbardziej renomowane to Włoska Asocjacja Sommelierów (Ais). Kurs, aby stać się sommelierem, przewiduje trzy poziomy oraz egzamin końcowy. Inne znane stowarzyszenia to Fis, Fisar, Aspi i Onav. Każda instytucja po zakończeniu proponowanych kursów i egzaminu końcowego certyfikuje kwalifikacje sommeliera.
Jeśli myślisz, że sommelier ogranicza się tylko do wina, popełniasz duży błąd. Odpowiedź na to pytanie to: absolutnie nie! Oczywiście będzie ekspertem od win białych, czerwonych, różowych i bąbelków, ale szkolenie sommeliera przewiduje odpowiednie pogłębienia, aby potrafił poradzić sobie również z wieloma innymi napojami, w tym piwami i alkoholami.
Stanie się sommelierem to coś, co wykracza poza przyjemność z picia wina. Bycie sommelierem przede wszystkim oznacza rozwijanie umiejętności komunikacyjnych i kulturowych w świecie gastronomii. Nauczenie się, jak dobrze pić i jeść, jest przede wszystkim ważne dla samego siebie.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
