Cotechino to rodzaj gotowanej kiełbasy, który jest spożywany w całych północnych Włoszech. Nazwa pochodzi od skóry, wieprzowej osłony i przyjmuje lokalne nazwy w zależności od obszaru, w którym jest produkowany. Tradycja głosi, że jest to danie, które spożywa się w dniach wokół Bożego Narodzenia i potem – obowiązkowo – pierwszego dnia roku (lub ostatniego) w towarzystwie soczewicy. Ale to nie wszystko, ponieważ przez całą zimę zdarza się, że w dni świąteczne na stole pojawia się piękny plaster cotechino! Odkryj z nami historię tego włoskiego produktu typowego i kilka pysznych przepisów, aby go jak najlepiej skosztować.
To poeta z Modeny Tigrinto Bistonio w dziele “Elogio del porco” (1761) celebruje typową kiełbasę. Produkt, którego znaczenie wykracza poza jedzenie i staje się symbolem. boga, szczęścia, zdrowia. Cotechino, podobnie jak jego kuzyn zampone, jest synonimem święta, ciepła domu, rodziny zgromadzonej na wielkie okazje.
W Modenie produkuje się cotechino Igp (chroniona nazwa geograficzna). Ale obszar produkcji rozciąga się również na miasta, gdzie ta kiełbasa jest od zawsze skarbem kulinarnym: Ferrara, Bolonia, Reggio Emilia, Parma i Piacenza.
» ZOBACZ NASZ WYBÓR COTECHINI «
Ciekawostka: znasz różnicę między cotechino a zampone? Pod względem wewnętrznego nadzienia nie ma różnic. W przypadku zampone jednak nadziewanie odbywa się wewnątrz skóry przedniej nogi wieprza, która jest gruba i lepiej zachowuje objętość i cechy surowego mięsa. Zampone jest zatem mniej delikatne i mniej miękkie.
Cotechino przygotowuje się, napełniając jelito skórą, mięsem i boczniakiem, wszystko doprawione solą i przyprawami. Waga zmienia się od kilku dekagramów (format kiełbasy) do ponad kilograma (format dużej kiełbasy). Wymaga długiego czasu gotowania, na małym ogniu, aby nie przerwać jelita, tak aby skórki stały się miękkie.
Przystępujemy do działania, przebijając skórę cotechino wykałaczką w kilku miejscach, aby umożliwić wypływ tłuszczu podczas gotowania, zawijamy pod pachą, związujemy i wkładamy do garnka z zimną wodą, tak aby była przykryta. Umieść garnek z pokrywką na średnim ogniu i czekaj, aż zacznie wrzeć. W tym momencie zmniejsz ogień, tak aby z pokrywki wydobywała się tylko cienka strużka pary. Powinien się gotować w ten sposób przez następne cztery godziny. Niektórzy wymieniają wodę po dwóch godzinach na inną już wrzącą.
Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć wstępnie ugotowanego cotechino, aby przyspieszyć całość.
Aby zaspokoić chęć na cotechino istnieje wiele przepisów. Najbardziej klasyczny to ten, który ukazuje naszego wędlinowego bohatera z soczewicą, ale czemu nie spróbować z delikatną, ciepłą polentą? Można naprawdę puścić wodze fantazji, szukając połączeń i przepisów z cotechino. Niektórzy używają go jako hamburgera do świetnej kanapki, inni robią ragù, aby podać z długim makaronem, spaghetti lub bucatini. Dobrze komponuje się również z puree ziemniaczanym, a niektórzy nawet robią cotechino w chrupiącym cieście, naprawdę bardzo ciekawa, alternatywna potrawa, ale pyszna.
» ZOBACZ NASZ WYBÓR COTECHINI «
Oto przepis:
Składniki: - 1 cotechino, 1 kg botwinki i szpinaku, 4 jajka, 200 g mąki, 20 g startego parmezanu, olej, sól i pół cebuli.
Ugotuj cotechino i przygotuj ciasto chlebowe. Zrobienie go jest bardzo proste, wystarczy połączyć mąkę z łyżką oleju i wody, aż stanie się elastyczne. (Jeśli chcesz pominąć ten krok, można użyć gotowego ciasta francuskiego)
Krótko blanszuj warzywa i podsmaż je na patelni z olejem i cebulą.
W osobnej misce ubij trzy jajka z odrobiną soli i parmezanem.
Rozsmaruj ciasto chlebowe na ubitych jajkach, następnie nałóż na nie warzywa i na koniec zawijaj ugotowany cotechino w cieście.
Zrób otwory, posmaruj żółtkiem ostatniego pozostałego jajka i włóż wszystko do piekarnika na 30 minut w 180°C.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
